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吃过N次还不懂,告诉你海南岛海鲜大餐的正确打开方式

时间:2019-09-04 12:55:08 来源:消费日报网

 与内陆城市一提“生猛海鲜”就代表了高档奢华不同的是,“生猛海鲜”在海南无论是城市还是乡间,都仅仅是食客对店家的基本要求。海鲜哪怕有一点点的不新鲜,马上就会被挑剔的食客品尝出来。吃一顿海鲜大餐几乎是每一个到海南旅游游客的必备清单,但怎么吃才能体味到不一样的海鲜味,您需要听一听今年暑期有经验的食客推荐。

  


  吃一顿海鲜大餐是海南旅游的必备行程

  在即将到来的中秋小长假和国庆长假,您可以按照这样的海鲜打卡清单,享受最正宗的海南海鲜大餐。

  随心所欲“打边炉”

  在海南吃海鲜,要想吃得正宗又过瘾,一定要学着海南本地人“打边炉”。海南人“打边炉”历史悠久,且名目繁多。据说是因围炉而食,守着炉子边涮煮边食,所以称之为“打边炉”。从烹饪技艺而言,“打边炉”几乎没有什么“技术含量”可言:只需一锅清水,再放入少许香菇、枸杞、葱、姜、地旦。然后,就可以随意放入喜欢的海鲜,任由一锅清水慢慢煮出一顿丰盛鲜美的海鲜大餐。

  三亚的火车头海鲜市场、海口的万人海鲜广场是岛上最大的两处集中体验打边炉的地方,海口的板桥路市场、三亚的春园市场等是更早出现的游客体验打边炉的地方。这些地方将海鲜市场与海鲜加工结合在了一起,游客可以在海鲜市场自己购买那些活蹦乱跳甚至不知名的各种大小海鲜,再送到加工区让店家提供简单的加工即可享受一顿原汁原味的海鲜大餐。

  


  市场里自采自购海鲜大餐“打边炉”

  对于不熟悉海鲜的食客,在购买海鲜时最好听一听店家的建议,比如给汤提味的芒果螺、美腿螺,虾、蟹等都是打边炉的基本食材。而且还得按着顺序往锅里放,比如先下螺提味,再放虾蟹,而鱼往往是最后才会放,这样才能保证能够出品一锅最美味的海鲜汤。每到旅游旺季,这些市场往往一桌难求,除了海鲜大餐,市场上还有店家会出售海南的四大美食以及各种清补凉等小吃,这些市场已经成为游客到海南的另一种打卡地。

  疍家渔排海鲜餐

  如果觉得打边炉还不是太特别,那就上“渔排”。海南岛上最有名的“渔排”,当然要数陵水新村港的疍家海上渔排,这里也是全国规模最大的一个石斑鱼养殖基地。

  被称为“海上吉普赛人”的海南疍家人,靠海吃海。在渔船上,一个灶、一锅滚开的水,将刚刚打捞上来还在活蹦乱跳的鱼、虾稍稍一洗扔入其中,仅需要再加盐、姜等简单调料,一锅来自海洋的鲜美礼物就这样出锅了,而这其实就是生活在海上的疍家人普普通通的一日三餐。所以有学者说,疍家人是闻出来的,因为这种独特的海上饮食味道,在中国乃至世界鲜有。

  


  陵水新村港疍家海上渔排

  由于靠近南湾猴岛景区,上世纪九十年代中期,“疍家人”开始尝试在渔排上开起了餐厅,通过穿梭于渔排和港口间的小船,把一批批食客从新村港接到海上渔排来,食客们不仅能够体验到水上人家的别样生活,更可以在渔排前直接把心仪的海鲜从大海里“点”出来,在这样的地方吃海鲜,味道自然是最鲜美的!渔排上最令食客称道的当数海鲜粥。这里的各式鱼粥、蟹粥、螺粥等等,由于食材新鲜,熬制出的粥也是鲜稠浓香。尤其是老虎鱼粥,由于鱼皮里所含的胶质多,熬制出鱼粥更是嫩滑鲜美。

  渔港品鲜更鲜美

  尽管海口、三亚有着各种类型的海鲜大排挡、大酒楼,海鲜各类早已是应有尽有了,但不少挑剔的食客,还是会把眼光放在那些出品各类海鲜的渔港、海湾。比如,吃生蚝,到曲口;吃海胆,到龙楼;吃马鲛,到潭门;吃对虾,到港北……

  海南岛四面环海,岛上著名的潭门港、金牌港、白马井、东方港等渔港,是海鲜集中上岸的地方,海鲜自然最为鲜美肥厚。若是正好遇上渔民回港,整个渔港更陷入到忙碌中,一大筐一大筐最新美的海鲜被从渔船上搬运上岸,即使是对海鲜不感兴趣的人,也会想着要买上一大筐先品为快。

  


  潭门渔港

  最有名也最热闹的当属潭门渔港,这里是南海海鲜最集中的上岸地,渔港旁更是集中了一整条街的海鲜店。万宁和乐镇是食客常常找着去的一个渔港小镇,万宁三大名产和乐蟹、港北对虾、后安鲻鱼就盛产于此,其中和乐蟹脂膏金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻被誉为海南四大名菜;而港北对虾则因生长于港北小海淡水与海水交汇之处,所以皮脆肉嫩,味道鲜而不腥,即便是因为怕腥不吃海鲜的游客至此也会改变成见。除了港北,这里还聚集着东澳、坡头、乌场等码头,每天天还未亮,繁忙的渔市就早早拉开了帷幕。除了三大名产,这里的打铁鱼、贵花鱼、金枪鱼、石斑鱼等也颇受食客青睐。

  位于海岛西面的儋州白马井不但是一个有着2000多年历史的古镇,也是海南又一个重要的渔港码头。这里最有名的要数儋州红鱼、光村沙虫,而与鲜美海鲜同样壮观的则是勤劳的白马井女人,每天一大早,数百上千的“渔婆”就集聚在这里忙活,场面蔚为壮观,所以这里也被形象地称为“女人码头”。从白马井再往西,是海南另一个中心渔港东方八所港,这里可供上千艘渔船停泊避风,渔船大多是远海捕捞,短则数天,长则半月,所以,这里海鲜品类繁多,且非常新鲜。或许是因为位置的原因,这里并不像潭门、和乐这样会聚集那么多的游客和本地食客,所以,在这里尽可以慢慢选,尽情吃。

  靠海吃海,从海岛东部到西部,海南的各个海湾渔港其实都有自己的当家海鲜,要是认真评选起来,自然是谁都不愿服气谁的。其实,与城市里的海鲜店相比,到任何一个海湾渔港去尝鲜,都是一次味蕾的美丽放飞。


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编辑: 米少松
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