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易拉罐豆汁、低温鲜卤张飞牛肉……越来越多的特色美食通过电商走向全国市场

成功“出圈” 老字号发力3R食品

时间:2020-07-28 13:15:44 来源:消费日报网

  □ 本报记者 王 洋

  3R即 Ready to Cook、Ready to Heat、Ready to Eat(即烹、即热、即食),集合了熟食、半成品和面点三类鲜食品类。随着消费者渴望轻松吃好点的意愿日益增强,如今有不少老字号正在发力研发3R食品,通过供应链升级和新零售的手段将产品送往全国各地。

  老字号不再怕“深巷遮酒香”

  7月26日,下班后,在上海工作的白领艾佳到生鲜电商平台买了一瓶北京护国寺的豆汁,并随手拿了一盒四川张飞牛肉,加上她购物车里杏花楼旗下新雅粤菜馆出品的半成品鸡汁百叶包,一顿晚餐便被轻松搞定。记者了解到,越来越多的老字号正在尝试 “出圈”,为异地消费者提供原汁原味的食品。

  “以前张飞牛肉的商品有张飞牛肉常温休闲预包装产品,以及部分张飞牛肉低温鲜卤产品,只覆盖了川渝地区。而现在通过新零售,我们终于走出去了。”作为在乾隆年间就远近驰名的老字号,四川张飞牛肉有限公司董事长文平在接受记者采访时表示,由于对温度和鲜度的要求极高、且牛肉是高单价商品,这让一直想走出川渝的张飞牛肉一度有些头疼。然而,自今年4月张飞牛肉与生鲜电商平台全面开启区域合作后,一切迎来了转机。据文平介绍,截至6月30日,不到2个月的时间里,张飞牛肉的8款常温佐餐产品、14款低温鲜卤产品,已在盒马全国13个城市、200多家门店上架。“这让张飞牛肉0至4度的产品实现了新鲜触达。使其能够在短短两个月时间让全国各地的消费者快速新鲜地享受原汁原味的特色美食,使张飞牛肉品牌在外地市场销量超过本地市场销量十倍。”文平告诉记者,合作仅仅3个月,张飞牛肉的月销售额便从20万元涨到200万元。

  同样“出圈”的还有来自北京的老字号——护国寺。“护国寺豆汁在今年5月上市。这是护国寺豆汁首次走出小吃门店,走入流通领域。”聚德华天控股有限公司北京护国寺小吃经理康泽波告诉记者,“我们希望消费者能像买可乐一样买豆汁。以前豆汁都在护国寺门店销售,消费者在门店买熬制好的热饮。而生鲜电商合作款豆汁则是改用易拉罐形式存储,更利于消费者携带,也方便他们在家自己熬制,不用跑到店里再享受美食。”康泽波表示,随着消费群体发生变化,护国寺希望把老字号的产品更好地推广下去,借助与生鲜电商平台的合作获取更多线上的年轻消费群体。据悉,如今易拉罐式豆汁的销量从一个店一天就卖几瓶、几十瓶已发展为销售几千瓶。

  火了50多年的严阿姨八宝饭、杏花楼手工红烧狮子头、诸老大的湖州枕形粽……记者了解到,旗下拥有绿柳居菜馆、马祥兴菜馆、永和园酒楼、江苏酒家、六华春菜馆、四川酒家等的南京古南都,拥有新雅粤菜馆、功德林、杏花楼,沈大成,老正兴,小绍兴等等一大批老字号著名企业的杏花楼集团,以及西安饮食集团等早已开展半成品的合作加工,以做到“半成品到家-消费者参与烹饪-家庭用餐”,且在销量方面均交出了一份漂亮的成绩单。

  推动餐饮和零售一体化融合

  为何诸多老字号热衷生产3R食品?未来会对行业产生怎样的影响?

  在盒马3R事业部总经理宁强看来,3R体系的打造将推动餐饮和零售一体化融合。“3R是我们根据市场的分类方式,根据顾客需求的分类方式,自己去定义的一种分类。所谓的3R商品,简单讲就是‘马上可以吃的’‘回家热一下可以吃’和‘通过简单烹饪就可以吃的’这类商品。3R的定位是为消费者提供一日三餐解决方案,提供即烹(RTC)、即热(RTH)、即食(RTE)的餐饮解决方案。为消费者破解不好吃、不新鲜、不方便、不会做的四大难题。希望让每个人都能轻松吃好点。”宁强告诉记者,面点、熟食、半成品等新鲜短保类3R食品,大多数商品的保质期大多只有4-7天,且需要0-4度保存,因此对供应链和库存管理、配送效率有极高的要求。

  宁强认为,3R的发展能够解决消费者日益增长的需求问题,但在行业中仍存在技术问题、标准化问题、配送问题以及终端大量的短期短保产品的处理和造成的损耗问题。“但我们愿意先满足顾客的需求,先效率提升,然后和行业一起把本身比较困难的业态分类一起做好,让消费者家里面厨房越来越干净,让顾客鲜食类饮食越来越健康。”


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编辑: 刘洋
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