公告:

主页 > 吧台 > 馋吧 >

全是下饭菜!不讲花哨不拗造型,这家店专注让你“好好吃饭”

发布时间:2017-05-12 15:11  来源:搜狐   浏览量:

“‘饭堂印迹’就是一个吃饭的地方,好吃、杀饭最要紧,入味、落胃是硬道理!”

  

弄堂里掌门人“汪胖子”汪俊杰说,试营业这几天,有客人说菜偏咸,这就对了,这里并不是“吃酒水儿”(喝酒)的地方,一个人一碗饭一只菜,三四个人一只锅两道菜,拷个瓦爿儿(“AA制”的意思),舒舒服服吃顿饭!

  

“饭堂印迹”是弄堂里开出的新品牌。汪俊杰叫来了同姓、同校、同师傅、一起从厨打拼了30多年的师弟汪奕,两人还都是圆圆的胖子,这个被熟人们戏称作“双汪蛋”的“大小汪胖”组合,一起推出了这个“吃饭的地方”——“饭堂印迹”。

  

  

“饭堂印迹”真正是个吃饭的地方,各种菜加上点心、饮品,总共不过30多道,但每一道菜都是好吃、落胃的“杀饭菜”。

4道“镇店之煲”——招牌煲、8只“蒸的鲜”——蒸菜、10只“炒的香”——小炒菜,加上几道精选冷菜、点心和饮品,这就是“饭堂印迹”的全部。

除了4款现煮的饮品,软饮只有一种农夫山泉,而店里的唯一一种酒——雪花啤酒,也只是当作饮品来搭配搭配的。

“现在喝酒聚会的地方很多,落落胃胃吃顿饭的地方倒是越来越少了,‘饭堂印迹’就是让你吃饭的地方!”

  

镇店之“煲”——四大金刚

蟹味鸡爪煲

  

不同于弄堂里招牌鸡爪的咸、鲜、甜,这个煲的鸡爪,用高汤老卤,卤到软糯、香鲜,带着底料中武汉豆瓣酱的辣味;烧制的时候,加入蟹、诸暨年糕片、海带结、花菜,用“辣嘴不辣胃”的福建古田辣椒炒,鲜、香、辣,略带一些微微的甜。

解香撒娇鱼

一般的煲多用鱼片,而这只煲,“饭堂印迹”坚持用草鱼块,因为草鱼嫩滑,但切成片时间长了容易老,用草鱼块为的就是鱼肉有最好的口感。

鱼块,加上自制老坛酸菜、新鲜蘑菇片、野山椒、紫苏,酸、辣、鲜、香,特别开胃,汤卤儿捣饭最好。

酌美香蛙鸡

  

净重一斤多一点的小公鸡一只、牛蛙纯重600克左右,鸡的香味、蛙的鲜味融合,加上大块的青瓜、莴笋,增香、解腻、解辣,爽口!

靓汤仙菌鱼

  

这是一只不带一点点辣味的菜。松茸菌、猴头菇、灰树花、鸡腿菇和玉秃鱼片,底汤是猪骨汤加上菌菇汤,菌菇香鲜,鱼片嫩滑。

五星推荐

煮蛙

弄堂里的招牌卤鸭儿,那个汤卤儿烧牛蛙,味道赞不赞?!下饭是最好的!!

食堂拌饭

这道拌饭,一餐卖掉100多大碗(品锅),前两天试营业,准备不够充分,卖到饭堂里没饭!一品锅白米饭,加上鸡冠油、豆瓣酱、肉末、笋末,拌一下,吃得落胃!!3-4够吃,居然只要16元。

印迹®鲞蒸肉

  

老杭州“杀饭”家常菜。手工剁制的五花肉肉饼,加上鲜渍入味的白鲞,老底子家常的方法蒸蒸。

饭堂®酱蒸蛋

蛤蜊肉剁碎,和肉末拌在一起,作为酱料,用来水蒸蛋。小小300来方的店,一个中午卖掉100多碗,蒸蛋的厨师要疯掉...

厨子家®烧花菜

白鲞、温州黄鱼丸、金蒜(油炸过的蒜头),烧花菜,带着猪油的汤卤儿,用来捣饭,也是极好的!

其他好菜

话梅秋刀

日系风格,杭州做法。蒸24小时以上,酸甜入味。

醉 美

鸡爪、八爪鱼、蛏子肉、蛤蜊肉,老绍兴的醉法。

厨子家®腊合蒸

  

蛏子干、淡菜、黄鱼鲞、腊肠、菜脯,一起蒸。

厨子家®酱合蒸

  

酱鸭儿、酱肉、笋干,一起蒸。

小烩㊤暗香豌豆

老杭州“臭豆腐煎毛豆”的改良版,用豌豆煎臭豆腐,豌豆口感更软糯,带着清甜清香味。

小烩㊤洋春菜心

  

广式菜心去叶,切成粒,加小油豆腐、开洋、咸肉,一起煮,咸鲜入味,汤卤下饭。

饭堂@干菜肉

  

印迹☺蒸霉苋

  

印迹☺蒸小仙

  

【 饭堂印迹 】

【责任编辑:舌尖上的杭州】

收藏

数字版

tj45

| 关于我们 | 报社招聘 | 免责声明 | 站点地图 | 人员查询 |
违法和不良信息举报电话:010-67605353 商务合作:010-67604888 Email:xfrbw218@163.com xfrbwlb@126.com

消费日报社地址 Add:北京市丰台区定安东里20号 邮编 P.C. 100075

京ICP备15058293号-1 互联网新闻信息服务许可证编号:10120170031
本报法律顾问: 岳仁东 律师
消费日报社版权所有 Copyright © 2001-2017 by www.xfrb.com.cn All Rights Reserved

京公网安备 11010602130018号