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王老虎|武汉·糍粑面窝焦又黄,糊汤米酒醉人香

发布时间:2017-05-19 09:26  来源:搜狐   浏览量:

老虎爱吃肉。也爱吃油炸的东西。这源于幼时贫瘠的成长经历中,饥渴的胃对油脂的奢望,以至于烙成一种习惯固执地存在于味觉中。

所以小时候最盼望的就是过年,不为穿新衣,只为能让嘴巴解解馋,让胃处于一个充分满足的状态。家乡的年俗是要炸一堆年货,炸萝卜丸子炸松肉炸鱼炸豆腐炸藕盒……那时候的那种年味,老虎回忆起来,应该叫缺油水的年胃。

所以到了武汉,老虎一下子就喜欢上了这边厚中空,色黄诱人,外糯软而内脆香的油炸的面窝。

那是一个早上,朋友带老虎在武汉的一个老居民区过早,看到有个小摊,立着一口火光莹莹的大炉,上面放着一口咕咚咕咚冒泡,白烟升腾的大锅。

面窝虽叫面窝,但并非麦面,而是用粳米和黄豆磨成混合米浆,再加葱花精盐芝麻调味。据说稻米和黄豆亦有比例,恪守传统的老师傅做面窝,会严格遵守七米三豆的规矩。黄豆少则面窝味不香;黄豆多而面窝吃油折本。而且大米黄豆浸泡的时间亦有学问,夏季3小时,冬季6小时,春秋季4小时。讲究呀!

做面窝要用一把窝形中凸的特制的铁勺,四周下凹有槽,中央凸起若半球。生炉火架油锅,油鼎沸,将米浆舀入铁勺内,中间一刮,露出凸处,将铁勺下入油中,顿时油沸如珠,轻轻晃动,面窝飘起,在油中酥炸,待金黄灿然,便可出锅。看其做法,老虎觉得米浆浇入凹勺,该叫面凹才对,一问之下,还真是有此说法,不过武汉人更喜欢叫面窝罢了。

面窝入口,有酥、脆、软三种感觉,先是外表的油炸的酥感,再是下凹处因米浆多,所以肥厚的松软,最后是中间米浆薄处的焦脆感。一个面窝有此三种口感,才称得上是一个好的面窝。

更讲究的师傅,会炸焦软程度不同的面窝。有适合老年人的没有中间的焦脆部分的泡软面窝,俗称“圈圈”,还有给喜欢吃焦脆口感,就薄浆多炸,炸成焦片俗称“片子”。还有一种“夹面窝”,将炸好的“面窝”再涂抹上一层生浆,投入油锅复炸。外软内酥,老少咸宜。

吃面窝可以配热干面,配蛋酒,配米粉或者汤面,但老虎窃以为,配一碗糊汤粉最妙,胡椒辛辣味道可解面窝的油腻,米粉的细滑又与面窝的酥脆相得益彰,而且将面窝掰碎泡入糊汤粉中,滋味更妙。

福州有一样吃食叫海蛎饼,做法和面窝颇为相似,也是稻米磨浆,在勺子底加入米浆,再加鲜肉丝,海蛎子,卷心菜丝,其上再抹一层米浆,加几粒花生碎,放入热油锅内,炸至表面金黄即可,配一碗锅边糊,滋味也是绝妙。

对了,还有老北京的焦圈,配一碗豆汁儿。

油炸的吃食。老虎都爱。有位章必钢先生在《新武汉竹枝词》中写道:“糍粑面窝焦又黄,糊汤米酒醉人香。武汉有个户部巷,般般早点任君尝”,面窝,好吃。

 

【责任编辑:王老虎寻鲜记】

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