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在厦门也能吃到大凉山的火盆烤肉了

发布时间:2017-06-01 13:30  来源:搜狐   浏览量:

四川大凉山的藏香猪,彝族的传统火盆烤法,在厦门的蜀山会馆吃到啦。

早就耳闻火盆烤肉的名气,大大的签串着大大食材在大大的火炭上烤,那情形,是汉子显豪气妹子显大方的境界。

火盆之大,基本上是一个簸箕那么大,在都市里不常见;竹签之粗,半米长,壮壮的,尖尖的,普通的串签简直就是它的曾曾孙子;当然,重要的是这里的食材,来自“大凉山小香猪”是生活在高寒藏区的香猪,因为高山放养,所以吃的都是自然的菜草,因为高寒地区,所以生长期较长,因此,肉质不一样。

原汁原味、肥厚的小香猪肉快往盆里一伸,随着木炭温度的升高,不一会儿,肉块慢慢冒烟,又慢慢滴油,吱吱的响。待到肉烤到金黄色时,你蘸着干碟里的特制的豆面和海椒面,一口咬下,你会感觉到满满的弹性和嚼劲,香糯醇厚,油而不腻,虽然有点肥却很有肉感 。

肉片状的秘制藏香猪和原味藏香猪也给我们带来不同的感受,经过腌制的秘制藏香猪微辣但是润滑,辣中带香,口感层次丰富,而原味的则是,最大程度地保存了肉质的香与甜,对于一个南方人来说,我更喜欢原味的。

山区少数民族由于生活劳作和地理环境的原因,他们的餐饮习惯是少不了烟熏火烤的。昭觉熏肉 ,美姑火腿,冕宁腊肠烤都是这类的代表,昭觉熏肉的纹路清晰,肉焦香有嚼劲,美姑火腿精肉居多,咸中带香,冕宁腊肠精肥相间,咸中带辣,对于喜咸不喜辣的闽南人,这些都是下酒的好菜。

蜀山会馆对于内脏烧烤的处理也是一大绝活,一道爆汁鸡肾,大而饱满的鸡肾经过秘制的蘸料处理,烤后的鸡肾还是圆鼓状的,里面非常的细嫩绵密,虽然有点膻有点腥,但是口感很满足。

烤过的掌中宝酥脆有弹性,简直是有着让人吃上瘾的魔力。鸡皮,这可是从没有吃过的烤肉,焦香而酥爽。

当然,碳烤生蚝、玉米、土豆、白瓜,这些厦门街头常见的烧烤在这里也可以品尝到。

【责任编辑:痴吃呵喝顽玩】

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