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和我在成都的街头走一走,吃不撑你算我输

发布时间:2017-06-07 14:40  来源:搜狐   浏览量:

前些日子,赵雷的一首《成都》,让成都这座古老的城市又一次惊艳亮相人们的眼前。殊不知人们看到的终究只是表象,成都这座历史古都,不仅拥有着古老的文化历史,更有着很多不为人知的一面。

我们就从成都的早餐文化来浅显地一窥究竟。

在国内,最主流的早餐不外乎豆浆油条、包子馒头、汤粉小面等等,可在成都,早餐却不仅仅以上这些,显得绝对的多元化。无论是荞面,还是糖油果子,或是稀饭、锅盔、牙牙饭、肥肠粉,都是成都人早餐的选择。

糖油果子

以糯米、红糖、芝麻为原料,做法也不复杂,糯米粉团放入融了红糖的油里炸透,裹上一层芝麻就有了焦脆香甜的糖油果子。

据说这糖油果子的历史可以追溯到一千多年前的宋朝,当时被称作焦䊚(jiao dui)。而且这项小吃在成都灯会上盛行,赏花看灯品焦䊚都成了一时主流。现在的成都街头依旧很多糖油果子摊点,一串四五枚糖油果子,售价也就四五块钱,依旧是当年的皮脆味甜、酥香软嫩。

牙牙饭

这就属于时代比较久远的一种早餐了,而且正逐渐被人们所遗忘。

牙牙饭正是俗称的“焖干饭”,也是这个成都当年盛行的早饭。往一口大铁锅里倒入米和水,盖上木锅盖,然后往炉灶里填柴火,待饭煮熟后停止加柴。就能慢慢听到锅里锅巴炸开的声音,让炤台里残留的木炭继续加热,使锅里的水气收束干净。这样就有了酥脆喷香的牙牙饭。或许很多人都吃不惯这种饭,那只是因为他们单纯追求软糯口感,却忽略了牙牙饭真正的内涵——香。

肥肠粉配锅盔

成都卖肥肠粉的早餐店,一般都会排上长长的队,而且吃上肥肠粉的也不一定有座位,站着的、蹲着的,各式各样姿势吃肥肠粉的都有。而这么一碗肥肠粉,里面的食材虽然简单,汤水佐料却是变化莫测,锦上添花的冒节子,打粉的力度技巧,装在竹篓里的红苕粉,在沸腾的汤锅里反复浸泡,自然也造就了百吃不厌的肥肠粉。狠狠吸溜上一大口,一下子充满了一天的元气。

若说肥肠粉的绝配是什么,那非锅盔莫属了。老一辈的都知道从前的锅盔不像现在这么单调,酥锅盔、混糖锅盔、鸡片锅盔、芝麻锅盔·······足足有八十余种,很多光听名字就流口水的锅盔到现在也都失传了。目前在成都街头比较常见的锅盔是油炸的鲜肉锅盔,包满鲜肉的的锅盔在热油铁板上煎得金黄、滋滋冒油,煎透的锅盔一口咬下,外焦里嫩,肉鲜葱香,入口即化。这时候在配上一碗现煮的肥肠粉,幸福指数直接爆棚。

早晨,陪我在成都的街头走一走,看到小吃来一份,吃不撑你算我输。

【责任编辑:食客老饕】

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