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凉皮、凉面、凉粉,天越热吃这些越痛快!

发布时间:2017-06-16 13:50  来源:搜狐   浏览量:

最近真是热,出去一趟,就满身是汗。真应了那句话“出门五分钟,流汗两小时”。话说这种天气,吃凉皮、凉面、凉粉这些最最痛快了。以下,就整理了几道凉美味,希望大家喜欢~

第一道:时蔬凉面

这是一道素凉面,主料是面条和当季时蔬。制作非常简单,口感清爽,非常适合天热时食用。大家有时间可以尝试一下。

具体制作方法

第一步:准备食材。面条500克、芹菜200克、香菇几个、黄豆芽100克、胡萝卜1根、菠菜1小把、香菜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、花生米适量。(蔬菜可以按自己的喜好来)

第二步:将芹菜去叶切成段、香菇切片、胡萝卜切丝、菠菜切段、香菜切末、香葱切末备用。

第三步:将花生米去皮,然后放入锅中,再倒入少许食用油,小火煸炒至金黄。(快速去花生米皮的方法:把花生放到开水中浸泡十分钟,然后就可以很容易的将皮去掉了)

第四步:把炒好的花生米压碎备用。

第五步:取一只空碗,依次放入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水调成调料水备用。

第六步:锅中倒入适量的水,水烧开后先将黄豆芽放入锅中煮五分钟左右,然后将芹菜、香菇放入锅中煮1分钟,再将菠菜和胡萝卜丝放入锅中煮1分钟,煮好后捞出备用。(先煮黄豆芽是因为黄豆芽较难成熟,所以要多煮一会。另外,在煮蔬菜的时候可以往锅中倒入一点点食用油,这样煮出来的蔬菜颜色会更加亮丽)

第七步:将面条煮熟。(为了面条更加劲道,可以往锅中放入半勺盐)

第八步:将煮好的面条放入凉水中,中间换一两次水,可以让面条更加清爽。

第九步:吃的时候,先往碗中放一些碗汁,然后将面条捞入碗里,再加上蔬菜,撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可开动啦~

第二道:凉皮

一碗筋道的凉皮是不少人夏天的最爱。在家做也不难,亲们试试看就知道了~

具体制作步骤

第一步:500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。

第二步:开始洗面,其实就是在水里揉面。在盆里放一些水,不要太多,然后将面团放入盆内用力揉。

第三步:揉到水成为白色的面糊,就要将面糊倒到另一个盆中备用,然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。

第四步:将所有洗好的面糊,过两次筛。然后盖好保鲜膜,放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。

第五步:将最后揉出的面筋放进盘里,上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。

第六步:沉淀好的面糊,要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。

第七步:准备两个平底的盘子,在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去,再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。

第八步:锅中放适量的水,烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中,要准备另一个盘子里的面糊。

第九步:蒸好后的面皮从锅中取出,迅速放入冷水盆中,让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候,要在每一层抹一点油,防止其粘连。面皮做好晾凉后,就可以切条加调味料拌匀开吃了。

小提示

1、刚开始洗面,前几遍面有些散。不要担心,洗到最后就会洗出完整的面筋。

2、面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的,就多放一点面糊。

3、好吃的面皮离不开好料。配菜有:黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有:蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱,而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里,味道要比芝麻酱还好哦。

4、香料水的制作方法:十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香,一起放到锅里,加入一大碗水,大火烧开后,转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。

第三道:凉拌香辣米粉

这样吃米粉爽滑入味,鲜香十足,非常开胃。

具体制作方法

第一步:准备食材。米粉300克、剁辣椒适量、尖椒1个、香葱适量、香菜适量、蒜适量、熟花生碎适量。(辣椒的量随自己的口味来放。)

第二步:把米粉提前用清水浸泡3-5个小时,直至米粉变软。

第三步:尖椒切末、香菜切末、香葱切末、蒜切末备用。

第四步:锅中倒入适量的水,水烧开后把米粉放到锅中煮2-3分钟。然后捞出放到凉开水中。

第五步:锅中倒入适量的油,油热后将剁辣椒放入锅中煸炒出红油,再将蒜末放入锅中煸炒出香味。

第六步:将炒好的辣椒连油一起倒入大碗中,然后把尖椒末放入碗中,接下来放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺生抽搅拌匀均然后放凉,料汁就做好了。

第七步:将米粉沥干水分捞出,然后倒入料汁拌匀。

第八步:吃的时候,撒上香葱、香菜、花生碎即可。

第四道:绿豆凉粉

绿豆有清热解毒、开胃之效,是老少皆宜的饮食佳品。用绿豆淀粉制作成的凉粉,口感顺滑,清凉适口。

具体制作方法

第一步:准备食材。绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

第二步:将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀均后过筛。

第三步:将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。

第四步:将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。

第五步:将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。

第六步:冷却后放到冰箱冷藏2小时。

第七步:花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。

第八步:脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色。

第九步:将花生压成碎备用。

第十步:蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。

第十一步:将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

小提示

1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到,可以用其他淀粉代替。

2、水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。

3、往锅里倒淀粉糊的时候,一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩,影响口感。

4、做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存,会影响口感。

5、拌料汁可按自己的口味来做。

第五道:鸡丝凉面

鸡丝凉面吃起来面条筋道,肉丝鲜香,再搭配上口味丰富的料汁,绝对是夏季餐桌上的佳品。

具体制作方法

第一步:准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。

第二步:把鸡肉放入锅中,然后倒入适量的清水,再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒,大火烧开后转小火再煮20分钟,直到鸡肉全熟。

第三步:鸡肉捞出晾凉后,放入保鲜袋中,用擀面杖将其敲散。(用擀面杖敲散,可以更容易将鸡肉撕开。)

第四步:把鸡肉按照肉的纹理撕开,撕的越细越好。

【责任编辑:乐悠厨房】

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