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成都面条深度研究报告(上)

发布时间:2017-07-27 07:25  来源:搜狐美食   浏览量:

成都有13317家面馆,还不包括你家楼下摊摊上的素椒杂面,

说得上名字的面条种类就不少于20种,

不少成都人平均一天要吃一顿面,

成都人对面条的热爱不比北方人差几分。

我们和用生命吃面的北方人不同,四川人深知我们的面条没得北方的劲道和浓香,所以疯狂的在佐料和臊子上下功夫。

小时候,要是家里中午吃的是青椒肉丝,晚上可能就是青椒肉丝面,中午吃的回锅肉,晚上就是回锅肉面;

基本上没得啥子讲究,只看碗底有啥子料,只要佐料好,一碗自家的“潲水面”吃得震天响。

或者哪天和朋友喝酒嗨到凌晨,随便走到一个摊摊前,吃一碗面条加一个醪糟粉子镇胃,简直是酒徒的恩物,闹脾气的胃会温和许多。

每个地方,都有属于自己的一碗面。它们不显山不露水地在市井间藏着,只等食客不经意地驻足,然后狠狠击中你的胃。

下面的这些面条里,

是否有曾经一招便击中你胃的那碗?

第一碗

面条细到穿针——大刀金丝面

要说川菜只有麻辣,开水白菜和大刀金丝面第一个不服。不少川菜师傅把做好一碗金丝面视为人生追求。

大刀金丝面是四川小吃的极致,刀工和武术一样,只有人刀合一才能游刃有余。

和面过程不加一滴水只要蛋黄,先把面条擀成能透光的薄纸状,然后师傅手提3斤多重的大刀,切出能穿针的面条。

面汤讲究得只用土鸡熬汤,少盐少油滤渣后的鸡汤清如开水,鸡汤的鲜美完全释放。

天 府 掌 柜

会长去吃过天府掌柜的大刀金丝面,汤色清澈,面条十分劲道,棱角分明的在嘴里翻转。

【责任编辑:刘爽】

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