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海鲜盛宴丨能跟龙虾媲美的海鲜,大概就是带子scallop了吧!

发布时间:2017-08-16 00:07  来源:搜狐美食   浏览量:

海鲜专题的第二期,我们给大家介绍的是带子 scallop。相信很多朋友对于这个食材还挺陌生的,带子和扇贝有什么关系?怎么煎带子才好吃,以及有哪些技巧呢?别着急,小编不仅会详细教大家,还准备好了搭配的酱汁。就让我们开始今天的内容吧~

若说去餐厅吃饭,想点一道海鲜类的主菜,估计很多人的第一选择都是龙虾,或者还有人想吃帝王蟹——咱们中国人实在太爱这两样食材了,无论是长相还是价格,它们都很上得了台面。不过呢,hmmm……怎么说,首先帝王蟹这个东西,最有价值的地方大概是——酒店的自助餐台上,毕竟到了西餐厅,它们都被处理成蟹肉了,总没有带壳的吃起来有味;龙虾嘛,总觉得好像带些“暴发户”气质。

无论是国内还是国内,但凡是上得了台面的西餐厅(人均400百往上吧),海鲜主菜的菜单上肯定会有的必然是——带子 scallop。即便在美国,一道带子主菜标价也不低于30刀,国内更贵一些。很多人因此搞不懂,为啥这平淡无奇的一坨肉要卖到这么贵?

图中贝壳里那块最大的圆形柱肉就是带子

带子 scallop其实就是扇贝,但对于西餐来说,更常指扇贝中间最大的那块圆柱形闭合肌。它带有天然的甜味,肉质细嫩,味道鲜美。

咱们中国也有个类似的食材叫做——干贝,即广东一带烹饪常用的瑶柱,它是江瑶的柱头肉进行晒干后得到的。香港人喜爱的XO酱也是由瑶柱作为主要材料之一,外加虾米、金华火腿和辣椒等进行调制的。

瑶柱来自于江瑶

XO酱采用瑶柱作为主原料

外国的带子是什么样的扇贝呢?其实可以分为两种:海湾扇贝深海扇贝

海湾扇贝

Bay scallop

生活在浅海湾处,贝肉直径略大于1厘米,烹饪时间短,但是肉质十分柔软甜美。

深海扇贝

Sea scallop

【责任编辑:刘爽】

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