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很吵的小店,吃饭先烧盘子

发布时间:2017-10-17 13:36  来源:搜狐美食   浏览量:

静冈式铁板居酒屋

菜品、盘子一起烧

每道菜都嗞啦嗞啦上桌,有点热闹

寿喜锅吃完后还有煮饭仪式

日本主厨从业14年

准备了各种私家秘籍小菜

01

静冈居酒屋特色铁板

菜品、盘子一起烧

这种铁板料理居酒屋其实最早是从静冈地区传来的,制作的同时得烧热铁板,做好的食物要趁热放在滚烫的铁板上保持温度上桌才好吃。

菜品在铁板上“旋转跳跃”,香气满溢。

嗞啦嗞啦上桌,有点热闹

【铁板葱烧牛舌】刺啦作响地上桌,香味儿盖都盖不住。

上桌后服务员还会负责再次浇上特调的、熬制了十几个小时的鸡汁,吃的时候要牛舌+葱花一起夹起!牛舌嫩嫩的,被葱香酱香包裹。

【辣味时蔬铁板牛肠】既有牛肠又有蔬菜营养很均衡,同时这款铁板也是可以做成牛肠火锅的,天气这么冷,吃火锅也是不错的选择。

牛肠特意留了一些肥油在里面以保持香味儿,这样经过铁板制作的牛肠才不会因为高温干掉,去油存香,吃起来有韧劲儿。

【炙烤地鸡肉】很嘬实的一盘子肉肉,用的都是嫩嫩的鸡腿肉。

蘸着大厨特质的柚子酱,别有一番滋味!不过这个味道不是所有人都能接受的~可以试试看,如果不接受不蘸料也很咸香。

【铁板奶酪山药】听起来就有点腻腻的,但就是因为腻才吃啊!!!绵软的山药泥上面铺了慢慢一层芝士,再配上酱汁、木鱼花,谁能拒绝?!(可以拒绝的捧油我表演给你吃10盘奶酪山药)

啊~~~奶酪拉丝的瞬间我就已经张开了嘴巴……

不带铁板的铁板菜

【葱横膈膜铁板烧】是惟一一个不用铁板上菜的铁板烧,横膈膜指的是胸腔和腹腔之间分隔的那片肉。肉上面有座葱山,葱丝都是切过后用水洗过泡过去除过辛辣味的,所以吃得时候一定要带上葱丝再加点蒜末,一口吃下去~

02

有煮饭仪式的寿喜锅

选用关西黑牦牛肉

【牛肉寿喜烧】是关西做法的,也是我们平时常见的那种,不同的是他家的寿喜汁是自己调的味道,且用了黑牦牛肉。加入了日本大师傅的匠心精神u know~日本的师傅对待食物的味道很苛刻的。

看到牛肉在小锅锅里被沸腾的汤汁滋润的样子,香甜的肉香味儿随着升起的烟雾飘散开,我已经开心到张开嘴了。

小碗碗里的鸡蛋懂吃的人都知道是寿喜锅的标配蘸料,用的是日本朝一鸡蛋,比平时常见的某势品牌要好哦~吃之前记得打散。

必须要蘸上蛋液再吃才专业!完全不腥,裹在牛肉外面不仅让牛肉更加嫩滑,还有降温作用。

新鲜蔬菜打底

除了牛肉外还有很多新鲜的菌菇蔬菜等食材来搭配。

洋葱之所以给一张大图,是因为我真的认为寿喜锅里煮软的洋葱简直是汲取了锅中的一切精华,待到其他食材都吃得差不多的时候,抢过所有藏在下面的洋葱!甜软汁多,还带着牛肉的香味儿。

越光米煮饭,加入骨汤

等到大家哐哐解决完这一锅好吃的以后,重头戏来了!

这种吃法很传统很日式,学名叫作【杂炊】,类似稀饭的东西,解酒神器!要在寿喜汤汁里面加入拉面汤底的骨汤,然后加入米饭,最后撒上葱花、海苔丝的一道“家常料理”。

米很重要,事无巨细的日本师傅特意选了日本越光米,这种香糯柔软,对于种植环境要求特别高,产量也可想而知不会太多,因此价格也不菲,一般是高级的寿司店才会用到的。

为了保证口感,所以每份寿喜锅师傅不会给做太多米饭进去,每个人能分到一碗就差不多了~味道汲取了汤里的所有精髓!鲜的哟~~~

03

日本大厨拿手下酒菜

店里的大厨太田是日本人,在京都做怀石料理有14年之久了,每个细节都要亲自把控,日本师傅的匠心精神这次是见识到了。

说到下酒嘛…咖啡酒、可而必思酒、长岛冰茶以及各式各样的酒都能喝到~很多酒都喝起来没什么酒精味儿,但一杯下肚也是晕乎乎可以谈天说地的状态了哈哈哈哈……

居酒屋必备串烧鱼生

【炭火烤串5拼】是不固定的,根据当日食材情况,师傅进行搭配。

鸡翅特意劈开这点很日式,五花肉肥而不腻,一定要趁热吃哈!

【鲜鱼7种拼盘】食材都很新鲜:蓝鳍、甜虾、北极贝、海胆……共7种鱼生超级满足。

尤其是蓝鳍金枪鱼,脂肪分部均匀肥美,入口后鲜味充斥口腔。吃的时候要像这样先把芥末抹在鱼肉上,再稍稍沾一点点的酱油。

【生拌牛肉】刷新了我对生牛肉的认知,把上面的蛋黄戳开拌匀在牛肉条上面就可以吃啦~

粉扑扑的牛肉裹满了蛋液,配上洋葱丝&葱花一口下去,肉嘟嘟却又很清爽,一点也不会腥。

独家秘制小吃

【南蛮鸡肉】看似平常,但也是加入了小巧思的,一般浇上了特调的塔塔酱,一半是原味的醋味炸鸡。来居酒屋的标配,也是审核一家居酒屋是否用心的重点菜品。

暂且叫它【锦系沙拉】吧!芥末口味的,因鸡肉撕成了很细的丝状,为了表达出柔滑的感觉,就用日本古时候做和服用的一种料子命名了,但其实听大厨说他也没有想好到底叫什么,还希望大家可以在评论区多多给出意见啊~

【日式辣白菜】要先用盐腌6小时、清水泡6小时,之后再抹酱腌制,完全的日系辣白菜,鲜辣不刺激,可以白嘴吃的!

【大根沙拉】一口一个清脆爽口!吃完铁板吃特别解腻。

【责任编辑:郭妙华】

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