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利用奥运村的废弃食材,名厨们给流浪汉做大餐

发布时间:2016-12-27 10:07  来源:第一财经日报   浏览量:

里约奥运会18000名运动员、教练和官员,一顿饭要吃掉250吨食材。早餐、午餐以及晚饭,一共需要大约750吨食材,每天都是如此。

大西洋的另一边,意大利厨师马西·波图拉也留意到了这个巨大的数字。但他没有被奥运村每天巨大的食材消耗量吓到,他想到的是奥运村每天将有数量惊人的食物浪费。“我想,这是一个可以做点什么的机会。” 53岁的波图拉说。他在摩德纳(意大利北部)的餐厅Osteria Francescana最近在“全球50最佳餐厅”中获得了一等奖。

里约奥运会开幕没多久,他的想法成为了现实:在里约市中心一个破败的区域,在志愿者们搭起的“厨房”内,分别来自美国加利福尼亚、德国和日本的厨师聚集在一起,为70位无家可归者烹制了一顿晚餐。

这间特别的厨房使用的原材料都来自捐赠,其中大部分都是本来要被奥运村餐厅丢弃的。厨师和助手的黄色围裙也同样是捐赠的。

它被称为Refettorio Gastromotiva,创办者希望它能让巴西乃至全世界的人们可以重新看待饥饿、粮食浪费以及人的尊严。“这不仅仅只是慈善,不只是给人饭吃。”波图拉说。“这是一个社会意识问题,可以教会人们不要浪费食物,教人们如何给失去希望的人带去希望。”

晚上6,餐厅开门了,食客蜂拥而入,他们的眼睛里充满了期待。一道道菜品从开放式厨房中端出,厨师解说着白瓷上的每一道菜。掌声和呐喊充斥着整个房间。

勒内·达·孔塞桑表示,这是他在40年里吃过的最好吃的一顿,在里约街头和妻子一起生活的九个月之外的时间,他也没有吃过这么好吃的晚餐。“天哪,他用香蕉皮做出了美味的冰淇淋,”他说:“你知道吗,我们正在吃意大利菜!”

这个衣衫褴褛的人的微笑很有感染力。孔塞桑解释说,他们的食物通常是从垃圾桶里捡来的,而且他经常饿着肚子睡觉。他说,自从奥运会开幕,警方就远离科巴卡巴纳附近了,这个区目前有大量的丢弃的食物和物品,硬纸板等也可捡来转卖。

比起用美味佳肴填饱肚子,Refettorio Gastromotiva给他更多的是善意和尊重,。

“这些家伙会和你握手,就像把你当做是一个老板,”孔塞桑说。 “我以为我在做梦,并让我的妻子掐了自己一把,但它不是一个梦。”

自奥运开幕后开始运作以来,这座开办在拉帕一个贫困区域的一座透明小房子里的Refettorio Gastromotiva,就与奥运村的招商揽资形成了反差。

意大利总理马泰奥·伦齐和巴西女演员兼主持人里贾纳都曾去过那里参观,烹饪界名人艾伦·杜卡斯、维尔吉利奥·马丁内斯和琼·罗卡都报名加入轮班的50位厨师团队。

该项目不是波图拉第一次尝试慈善美食。去年米兰世博会期间,他将一个废弃的礼堂变成Refettorio Ambrosiano,它至今仍在运行。

而最新的一个Refettorio Gastromotiva则是他和巴西厨师大卫·赫兹合作完成,该餐厅是以波图拉的餐厅和大卫的学校来命名。大卫花了十年时间培养贫困男性和妇女学习厨房助理工作,并传播“慢食运动”(slow food)的好处,这是一种强调当地的烹饪传统和使用本地区生产的高质量原材料的理念。

大卫的烹饪学校 Gastromotiva也并非营利性的,它在巴西四所学校中有近2500人,其中大部分很快就被全国各地的餐馆招聘走。墨西哥分校的第一届学生上个月毕业,另一家分校则计划9月在南非开门。

奥运会开始九个月前,大卫说服了里约市长提供场地,而波图拉也开始了筹集25万美元的艰巨任务。

最后他们成功吸引了一些商用冰箱、烤箱和冰淇淋制造商。这个采光良好,配备了艺术品和胶合板家具的建筑, 也历经55天后建成。

有了市长给的十年的土地使用协议,波图拉的组织“灵魂食品”尝试让餐厅在奥运会之后能够继续运作。为了实现可持续运作,Refettorio Gastromotiva将提供午餐给付费用户,并使用所获收入为有需要的百余人提供免费晚餐。“这不是一个一次性项目,”波图拉表示。

【责任编辑:孙明月】

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