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土壤对葡萄酒会产生怎样的影响

发布时间:2017-05-22 09:43  来源:酒公子   浏览量:

葡萄酒由葡萄酿造而成,因此葡萄酒的口感与葡萄的品质息息相关,而影响葡萄酒品质的因素中最为重要的就是产区的风土,其中土就指的是产区的土壤。

 

葡萄通过根部吸收生长所需的营养物质,尤其是土壤里稳定存在的氮素、钾、铁、钙和镁,这些元素对葡萄的生长不可或缺。除此之外,土壤通过自身的组成成分、质地、结构和疏松度,影响到葡萄根部对养分和水分的吸收。也因此,不同性质的土壤结合气候因素,令相同品种的葡萄显现出不同的特质,这正是“风土”对葡萄造成的最主要的影响。

 

 

在挑选适合种植葡萄的地块之前,农学家必须深入检测地块的坡度和土壤的成分。这些检测结果将有助于酒农决定如何设计葡萄园:朝向、行向、种植密度、排水系统的布局,同时选择最适合的品种。

 

 

 

地球上的土壤种类繁多,而且通常是多种类型的组合,令每一个产区甚至地块都成为复杂的个案。由于篇幅关系,我们总结了葡萄酒产区最常见的一些类型,并简单粗暴地给出一些基本性质,希望大家能有一个粗略的了解。需要提醒的是,土壤类型绝不是葡萄酒质量和风味的唯一影响因素。希望深入了解产区的朋友,还应该将气候、品种、工艺等因素一并加以考虑。

 

黏土:过多黏土会为土地工作带来很大难度。这种土壤酸度很高,有时会显现出红褐色。黏土的吸水力很强,通常被比喻为海绵。土壤深层适量的黏土可以在干旱的季节释放水分,但过多黏土带来的潮湿环境则会威胁到葡萄根部的健康。

 

河流岸边的红色黏土

 

 白色钙质土:由海底钙质沉积物形成。排水性好,特别适合种植高酸葡萄品种,因此受到香槟和各类起泡酒生产者的喜爱。

 

 

泥灰+白垩土:保证正常的土壤湿润度,能够很好地吸收阳光中的热量并在环境温度下降时缓慢释放,有益于冷凉产区葡萄的成熟。兰斯附近的山坡属于这种土壤类型,栽种的黑皮诺表现非凡。此外,早熟品种如琼瑶浆也喜欢含有泥灰的土壤。

 

 

钙质+黏土:保水性好,大多呈弱酸性,适合需要具有优秀酸度的品种,如长相思。

 

 

含有板岩岩层或薄片的土壤:土壤和岩层通常比较疏松,可以让葡萄根部扎得较深,出品的葡萄酒风土特性明显。板岩有优秀的导热性,可以为土壤带来均衡的热量,特别适合白葡萄品种的种植(在北半球产区,很多白品种种植在朝北的地块),比如白诗南和雷司令。

 

Collioure产区富含棕色板岩的葡园土层

 

花岗石:土壤通常比较硬,土温较高,适合酸度高的品种。

砂土:排水性极强,土温通常温热,出品的葡萄酒通常酒体轻盈,口感细腻。

燧石:岩石偏酸性,出品的葡萄酒口味精准集中,酒体紧实,有矿物质味道,酸度较高。

【责任编辑:桂岩鹏】

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