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新知味,东莞味道与葡萄酒的搭配竟然如此迷人

发布时间:2017-10-24 10:14  来源:搜狐美食   浏览量:

城市飞速发展,科技新旧更替,

越来越多的老旧物品被改变、被替换,

但不变的,是一个地方的美味。

饮食之道,存乎一心。

这种美味经历了时间的沉淀,

蕴含了这方水土中,人们世代的饮食灵感。

这期的“东莞传统美食邂逅葡萄酒”,我们来到聚心红酒美膳坊。聚心红酒美膳坊是东莞最早的葡萄酒私房菜餐厅,尤其擅长粤菜与葡萄酒的搭配。

本期活动邀请了东莞三大协会(酒协、餐协、肉类协会)会长、理事及媒体、嘉宾,一同品赏餐与酒的美妙滋味:

简健华(东莞酒协会长,东莞市嘉美醇糖酒有限公司董事长)

李泽旺(餐协会长,锦绣饮食有限公司董事长)

何灿光(东莞市肉类行业协会会长,东莞市食品有限公司总经理)

李昀泽(智利驻广州总领事顾问,东莞智利经济文化促进中心总经理)

以及东莞时报、东城通、有料东莞等媒体共46位嘉宾。

而我作为东莞美食大使,深圳、东莞酒协葡萄酒专家委员,更肩负着将传统味道与葡萄酒融合的使命。

在东莞传统味道中,腊肠是极其寻常、无法剥离的美食之一。而其中,又数“旗峰腊味”最具本土风味。“东莞传统美食邂逅”系列活动便是与东莞老字号“旗峰腊味”一起,在坚守传统与融合创新中挖掘新的味觉体验。

简健华会长:感谢肉类行业协会会长、旗峰腊味何总对活动的的大力支持。在东莞的秋天最好莫过于吃旗峰腊味,希望旗峰腊味继续用心创造更美味、更受民众喜爱的产品。

李泽旺会长:感谢旗峰腊肠,他是伴随着我们成长的味道,是十分熟悉的味道。

何灿光会长:这个系列活动离不开餐协、酒协以及各位同行朋友的支持,旗峰腊肠愿意为活动作出应有的贡献。希望在此次活动的影响下,随着人民群众生活水平的提高,传统美食与美酒可以更好地结合。

关于东莞传统味道与葡萄酒搭配,聚心红酒美膳坊创始人,小马哥有他独到的见解:“葡萄酒并不挑剔菜肴,只需要注意三点:浓味的味精会压制葡萄酒的味道;腥味会破坏丹宁的滋味;酒和菜的品质差异不能太大。”

为了本次活动,小马哥精心准备的菜单呈现了浓郁、地道的东莞风味。

01

油橄榄猪肚汤

猪肚有补肾虚、健脾胃的功效,配合油橄榄熬煮,味道十分清甜,是滋补食疗的佳品。

01

白灼青头鸭

白灼是东莞菜式中最常用的烹煮方式,呈现食材的自然滋味。经白灼煮熟的青头鸭不仅没有膻味,反而味道鲜美。

01

爆炒黄皮头

在海味丰富的东莞地区,新鲜嫩滑的黄皮头易得。剔出鱼肉,以超高的厨艺爆炒鱼柳,并把头骨油炸,令鱼肉香脆鲜甜,别有一番滋味。

01

蒸腊味

以简单而家常的蒸煮方式,呈现旗峰腊味原本的鲜甜与野味。

接下来,我们将用腊肠配长相思白葡萄,这似乎违背我们平常所说的“红酒配红肉、白酒配白肉”的原则,但其实今晚的搭配都是基于小马哥20年来对葡萄酒的研究以及对东莞美食的理解来进行的。

今晚的餐酒搭配将会带给大家“此起彼伏”的感官体验。

巴黎王子半干香槟

东莞聚心红酒餐饮有限公司

香槟酒体很成熟,风华正茂,色泽呈现出华丽的金黄色,混合了蜜瓜、黄油、酵母、黄柠檬的香气,酸度柔和。

鸿雁庄园白

东莞市胜曼酒业有限公司

这款来自澳洲的白葡萄酒,酸度清爽香气馥郁,入口生津,说明这款酒的素质相当好。小马哥用这款白葡萄酒来配腊肠,吃完腊肠喝一口,能很好地解除腊肠带来的油腻。

这款来自澳洲的白葡萄酒,酸度清爽香气馥郁,喝完生津,说明这款酒的素质相当好的同时还能很好地接触腊肠带来的油腻。

02

红烧乳鸽

乳鸽是东莞常见的宴席菜式之一。乳鸽的外皮香脆,轻轻咬下去,新鲜的肉汁在口腔中迸发。

02

一虾两吃

将东莞家常的九节虾分为虾身、虾头两部分,虾身做爆炒处理,虾头进行油炸,两种不同的口感相互配合,滋味丰富。

这一轮用来自法国南部的混酿,由于酒体比较薄、单宁比较弱,带来均衡的口感,就像一位很平易近人的朋友。也正因为如此,我们可以创新性地拿他来配白虾。

02

梅菜扣肉

这是一道来自东莞传统家宴中,十分常见的客家风味。肉块经梅菜的酸甜滋味调和,一点也不油腻。

02

海鲜香芋闷腊味

腊味是东莞家家户户都离不开的味道。在香芋、海鲜的渲染下,旗峰腊味的咸香更丰足,味道十分有层次。

风土精神

We Spirit

小马哥的评价:“这是一款结构均衡、入口圆润的酒,初尝之下似无缺陷,但正因如此有了缺陷。好的酒应该是有强酸、有苦涩度,要苦后回甘生津,苦尽甘来的感觉。但对于刚入门的酒友来说,这是非常出色的一款酒。”

比斯顿干红葡萄酒

东莞柏德威酒庄有限公司

岁月打造出来的东西是无与伦比的。这款比斯顿干红在今晚的酒中是最出色、最有岁月韵味的一款酒。他非常能体现法国酒的细腻、复杂以及强大的生命力,温柔得来非常有鉴赏价值。

03

明炉乌头

东莞地处咸淡水交汇的珠江口,乌头鱼是再寻常不过的食材之一。加之乌头的肉多骨少,味道鲜美,是平常人家的席上佳肴。

如果按学院派的做法,红酒并不应该配鱼,特别是这条用柠檬做的又酸又鲜的鱼。我们为何拿他搭配这款干红呢?

因为这款07年的酒经过十年时光的沉淀,单宁基本沉淀,所以我们更多地会感觉到里面酒体的细腻,带来让人愉悦的酸度,而这个酸度恰好与鱼的鲜呼应。

【责任编辑:郭妙华】

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