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哪些葡萄酒开瓶后能长时间放置?

发布时间:2017-10-26 10:16  来源:搜狐美食   浏览量:

对于大部分葡萄酒来说,很不幸地,开瓶后都需要尽早喝掉,特别是普通品质的葡萄酒,两三天后里边的果味就会开始下降,时间再久一些,口感也会变的不佳。如果放上两三周,酒精会开始转化成醋酸,连醋味都出来了。

有些人酒量不佳,开瓶后的葡萄酒,消耗的速度总是追不上它变坏的速度,最后只能忍痛处理掉,若是贵一点的葡萄酒,每次倒掉估计心都在滴血。于是小编集合了开瓶后能放很久、口感风味绝佳、小众、bigger很高等优点的葡萄酒,一起来看看吧。

一、加强酒

加强酒,比如波特、马德拉和甜型雪莉酒等,由于它们比普通葡萄酒有着更高的酒精度或甜度,在开瓶后依然可以保存很长一段时间。

波特酒

波特酒被称之为葡萄牙的国酒,产自葡萄牙北部的杜罗(Douro)河地区,这里也是世界上最早划定的葡萄酒产区之一,历史悠久。早在300多年前就进入英国贵族绅士日常饮酒的传统,成为光辉历史文化的一部分。波特酒酒精度一般都在20度左右,酒中残余糖分含量较高,深沉、浓郁、甜美是它的代名词。

波特主要分为两大风格:红宝石波特(Ruby Port)和茶色波特(Tawny Port)。红宝石波特有更多的新鲜果香和紧致的单宁,珍藏红宝石波特(Ruby Reserve)、晚装瓶年份波特(Late Bottled Vintage)和年份波特(Vintage)都属于红宝石波特。而茶色波特包括珍藏茶色波特(Tawny Reserve)和年份标示茶色波特(Tawny Port with an Indication of Age)则熟化时间更长,主要有氧化特色,口感柔顺,富有坚果味和巧克力、焦糖的甜香。

除了非常昂贵的年份波特需要开瓶后尽快享用,其他大多数波特酒可以在冰箱里保存一个月依然好喝。

雪莉酒

雪莉酒是西班牙的特产,是莎士比亚笔下“瓶中的西班牙阳光”,一直是英国上流社会必不可少的饮品,几百年来各种尊贵名流、文人骚客都为之痴狂

雪莉精细迷人、风格多变,从清脆极干到丰富甜美的类型都有,带着不同的香气、质感以及复杂度,同时它的酸度适中,非常适合配餐饮用,能恰到好处地衬托出食物的多汁,能对抗油腻的脂肪,还不会被香料所遮盖。

干型Fino菲诺雪莉最常见,性价比也最高,带有怡人的杏仁风味;Manzanilla通常颜色更浅口感更干;Amontillado也是干型,不过颜色较深,具有迷人榛果风味;Oloroso颜色更深,口感丰富,以浓郁的核桃和焦糖的香气为主;Pedro Ximenez(PX)则非常浓郁甜美,散发着太妃糖、无花果和糖浆的甜香;Cream Sherry奶油雪莉也是甜型雪莉,一般由PX和Oloroso调配而成。

大部分雪莉类型包括Amontillado、Oloroso、Pedro Ximenez、Cream Sherry在酿造时熟化期比较长,在开瓶后都可以保存一个月,甚至更久。但Fino和Manzanilla是例外,它们在酿造时不曾与氧气接触,因此在开瓶后寿命较短,许多精细的香气在几天内很快消失,需要尽早喝掉。

马德拉 Madeira

马德拉被称为“不死之酒”,正是因为与很多葡萄酒相比,它有着不可思议的生命力,能经得起长时间的保存,开瓶后也能放一个月左右。

马德拉既是酒名,亦是岛名,马德拉是非洲西海岸外,北大西洋上一个属于葡萄牙的群岛和该群岛的主岛的名字。

虽然绝大多数的马德拉都用廉价葡萄酿造,但最好的马德拉会用四种高品质的“贵族品种”,这些酒会用葡萄名字来命名,分别代表了不同的甜度。

Sercial舍西亚尔收尾绝干,酸度极高;Verdelho华帝露为中度干型,口感圆润;Boal布尔是中度甜型,芳香充沛而酸甜平衡,不至过于甜腻;Malmsey马尔维萨口感甜美,芳香馥郁,含糖量是四者中最高的。

尽管甜度各不同,但大部分马德拉都具有焦糖、核桃、榛子和橘皮的风味。

【责任编辑:郭妙华】

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