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非常有名之制茶能手陈世亮

发布时间:2018-05-10 10:45  来源:消费日报网   浏览量:

        “如果要炼出高品质的手工茶,在杀青时长和温度、揉捻的力度,做形时水分的控制上都是大有讲究的。温度需要随时关开调控,不带手套,手感控温,这些都是靠长期以来双手的感知摸索出来的经验。” 给我们阐述其制茶技巧的,并不是一位老师傅,而是个88年出生的年轻人,他叫陈世亮,少年老成的他,正是凭借其独特的制茶经验,在2016年全国手工绿茶制作技能大赛中经大赛评审委员会综合评定荣获个人三等奖,赢得大家的一致好评。
        说起手工制茶,以制作兴国春赐福茶场的宋瑞白茶为例,陈世亮师傅一边炒制一边认真地介绍道:我制茶的心境就如在完成自己的一件作品。每一份成品从采摘到完成都倾注了我对茶的热爱,就如自己的孩子一般透着灵气。
        在制茶工艺上我主要是炼茶工序与别人不同,首先进入杀青环节。温度开始一般都在200多度,以达到迅速杀匀、杀透、快杀破坏茶叶里的酶活性的目的,以防茶多酚类物质氧化,有效保持绿茶清汤绿叶的品质特征。炒青环节最讲究的便是火候,每个时间段的火候都要用心掌握,随着茶叶在手中的变化,随时进行温度的调控。要避免温度过高,造成茶叶未定形水分便流失了。
        然后进入第二道揉捻工序,揉捻工序过程中要注意的是揉捻的力度和手法,以便下道工序出形齐整,口感更佳更浓郁!
        揉捻工序是在特制的中间部位有许多横格纹的能增加摩擦力的揉捻制茶盘来制作,揉捻时力度要均,跟据不同茶叶品种,选择用团揉、v字揉以及推揉等手法进行揉捻,以揉至茶叶出汁稍有粘手的感觉为宜,这样就可以进入下一道干燥做形工序了。
特制揉捻制茶盘
        进入第三道干燥定形工序,陈世亮师傅继续介绍道:揉捻好的茶团放置炒锅中先抖散,锅里温度控制在80—90℃,手中茶叶温度大概在40—50℃,根据茶的种类利用理条、搓条等手法进行定形,越往后茶叶水分越少,温度也要随之降低,耗时要更长一些,期间因茶叶易碎要避免力度太大。
        提起制茶平时不苟言笑的陈世亮师傅总是可以娓娓道来,精心钻研制茶工艺的同时,还时时不忘传道授艺。近些年来他带出了许多优秀的徒弟,小伙子戴海清就是其中一员,在陈老师的点拨下,他在短时间内从对茶一无所知成为了制茶能手,并分别在2013年全国手工茶比赛中职组比赛中获得第一名以及2017年江西省振兴杯手工茶制作获得第一名的殊荣。这都和陈世亮师傅的授艺有方密不可分的。
        陈世亮师傅他带徒弟是从采茶、制茶,辨识虫害着手,一直到炒制成形都是手把手的耐心传授。“陈师傅非常细心,如果我们遇到对某项操作有疑惑,他就会反复演示给我们看。直到我们懂为止。” 其高徒戴海清由衷地说道。
        渐渐地和笔者交谈过程中,陈老师感慨地说道,我们的制茶队伍要慢慢强大壮大起来,以后尽自己所能开展一些茶叶加工技术培训,对一些有需求的贫困户进行帮扶培训,提升他们的茶叶加工技艺,带领他们致富。
        现如今刚刚而立之年的陈世亮,作为一个巧匠能手,不仅有精湛的制茶工艺,关键是他能把心沉下去,追求人与茶相互融合的境界。并且我们有理由相信通过他的坚守与传承,让宋瑞白茶走向国际品牌效应之路越来越宽广!

【责任编辑:代连成】

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