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罐头还能不能吃?人们对它误解太深了!

发布时间:2017-08-10 11:04  来源:凯风网   浏览量:

最近,新版的《罐头食品金属容器通用技术要求》上网征求意见,把这种大众几乎忘记的方便食品再次推向台前,引起人们的关注。新版加大了对罐头的安全性标准要求,今后铁皮罐头的安全性将会更高。

 

  想当年,各种罐头曾是人们离不开的方便食品,居家度日,探亲访友,罐头食品都是主打品种,在每个人的心中,罐头都有一段难以忘却的故事。还记得午餐肉的美味吗?还记得追捧橘子罐头的年月吗?然而,不经意间,不知从什么时候,人们开始拒绝罐头食品,罐头成了垃圾食品的代表,其境遇比方便面还惨!

 

  

 

  罐头还能不能吃?关于罐头,人们都有哪些认识误区?让我们逐一剖析。

 

  误区一:罐头食品都添加了防腐剂

 

  罐头食品的保质期都很长,甚至长达数年,所以很多消费者误认为,罐头食品里肯定是添加了大量防腐剂,这也是人们拒绝罐头食品的一个重要原因。

 

  这完全是误解。罐头食品能长期保存靠的不是防腐剂,而是加工过程中严格的杀菌措施以及密闭的包装。做罐头的原理很简单:制作罐头食品的时候,首先对原料充分加热,把微生物全部杀死,然后放入无菌容器,无菌包装,趁热抽空封口,最后还要再进行一次高温杀菌。罐头食品经过封口、杀菌之后还要经过一周留置检验,如有漏气、封口不严、罐身有问题、杀菌不过关等都会有异常反应而被及时发现。经过这些严格的处理,里面的食物完全无菌,容器包装又阻断了外面细菌的进入,食用,罐头食品可以放置很长时间不会腐败,也不需要加什么防腐剂。

 

  我国是罐头生产大国,产品大量出口美、欧、日等国家和地区。因此,国家对罐头食品的审查特别严格,尽可以放心食用。

 

  

 

  误区二:罐头食品没有营养

 

  制作罐头时要经过两次高温处理,是不是罐头食品就没有什么营养了?

 

  毋庸讳言,经过了两次高温处理的罐头食品确实会损失一部分营养物质,但不能说是罐头食品没有营养。如果没有营养,那么罐头食品早也就寿终正寝,销声匿迹了,为什么在现代社会仍有它的一席之地呢?野外工作的人们不是一直把罐头作为主要食品的吗?

 

  加工制作罐头食品的时候,通常保持的加热温度不会超过120度。在这样的温度下,只有少量的游离氨基酸可能受损失,而对蛋白质无损。这与日常家庭生活中用高压锅炖肉是一样的,难道高压锅炖肉会破坏掉食品中的所有营养吗?另外,食品中所含的矿物质、钾、钙、镁等都不怕加热,并不会因为灭菌处理而流失。真正怕热的是维生素C和叶酸。其中一部分因为加热而分解,还有一部分溶于罐头的汤汁中。损失的维生素我们可以通过别的食品补充。

 

  当然,罐头食品毕竟是方便食品,应急、抗灾、野餐时来点罐头,是不错的选择。但在我们日常生活中,还是买新鲜食品做来吃为好,不着急时何必非要吃罐头呢?

 

  

 

  误区三:罐头食品里有添加剂,这是安全隐患

 

【责任编辑:毛润】

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