公告:

主页 > 产业 > 快消品 > 罐头 >

不需要也不允许添加防腐剂 罐头不当“背锅侠”

发布时间:2018-04-18 10:06  来源:消费日报网   浏览量:

    一边是大批黄桃、午餐肉罐头的忠实“粉丝”,另一边却是层出不穷的罐头“谣言”——如果说罐头伴着我们成长,那么,“含防腐剂”、“不健康”等关于罐头的谣言,也在不断困扰着消费者。

    4月8日—9日,“中国罐头行业创新与健康高峰论坛”在浙江新昌举行。会上,来自食品行业的权威专家从科学角度为罐头“正名”,为行业未来的发展“把脉问诊”。

    □ 本报记者 赵 曦/文 陈丽光/摄

   依靠密封杀菌

    不需要也不允许加入任何防腐剂

    这两天,微信朋友圈中新一波食品谣言又开始刷屏,其中还把罐头列为了“全球公认的10大垃圾食品”,理由是“为延长保存时间提升口感,罐头里的防腐剂、盐和糖必定不会少。”

    对于这种谣言,中国罐头工业协会理事长查长全坦言,罐头食品保藏的原理是依靠密封杀菌达到商业无菌要求,不需要也不允许加入任何防腐剂。而罐头行业的自身优势就是,能在常温下长期存放和流通,能调节农副产品季节和调剂地区之间的供应;罐头食品安全、卫生、方便,能较好地保存天然新鲜食品的感官品质和营养价值。

    其实,罐头的制作原理很简单:原料和罐子容器分别充分加热杀菌,趁热封口,再加热灭菌。等到冷却后,容器顶隙里面的空气体积会收缩,产生负压,使本来封严的瓶子就更加难打开,外面的细菌也就不可能进去了。经过这些工序,食物自然不会腐败,所以无需添加防腐剂。

    据介绍,除了常见的马口铁、玻璃和铝合金罐,罐头食品的包装还有铝塑复合包装材料、高阻隔塑料材料及利乐纸质包装材料。而这些包装也都能解决无菌密封的问题。

    在“中国罐头行业创新与健康高峰论坛”上,记者便看到了浙江丰岛的一款塑料装便携式水果罐头,使用的就是EVOH薄膜包装。据该公司工作人员介绍,此种材料是一种新型材料,里面添加了抗透氧分子,克服了以往普通塑料所不能克服的透光性。从而使产品在不添加任何保鲜剂、防腐剂的情况下保质期也能达到一年以上。

    谁说不健康?

    在营养补充方面有优势

    “不健康”“没营养”“大多使用边角料制成”……这些也是不少消费者对罐头的误解。

    在此次论坛上,中国食品科学技术学会副理事长、中国疾控制中心营养与健康所所长丁钢强指出,根据中国居民营养与健康状况调查数据,我国城乡居民每日的新鲜蔬菜摄入量只有269克,只有中国营养学会推荐量的一半左右,而水果日摄入量只有40.7克,远低于推荐的200克。特别是在冬季,西部地区人民吃不到太多新鲜的蔬果。“利用水产品、蔬菜、水果罐头可以弥补这些营养上的缺陷。如果一个发烧几天的病人,吃不下东西,水果罐头就是很好的营养品。还有旅游、远行的人群带上些肉类、水果罐头也是不错的选择。”丁钢强说。

     对于“罐头大多使用边角料制作”的误解,查长全理事长解释称,罐头用的都是品质上乘、外观好的原料,比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的,大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等果肉。

 查长全在会上透露:“全世界每年罐头食品总产量已近5000万吨,品种达2500多种,而我国当前已成为世界上最大的罐头生产和出口国。”她表示,中国的罐头产品大量出口美国、日本和欧盟等国家,这些国家对食品的审查特别严格,中国罐头能在国际市场上如此受欢迎,可以证实罐头的质量优秀。

    统计数据也验证了这一点,2017年全国规模以上罐头企业完成产量1239.56万吨,同比增长3.75%,完成主营业务收入1753.87亿元,同比增长5.46%。

    据海关统计,2017年全国罐头出口274.48万吨,同比下降3.32%,出口金额46.6亿美元,同比增长1.3%。其中,水产品出口表现强势,2017年出口33.64万吨,同比增长10.3%,出口金额16.47亿美元,同比增长11.43%。

    功能性罐头你吃过吗?

    创新成为罐头转型发展新引擎

    论坛上,中国食品科学技术学会理事长孟素荷说,2017年规模以上892家罐头行业累计完成主营业务收入1753.87亿元,同比增长5.46%。

    在孟素荷看来,中国罐头食品工业仍在低位徘徊。长期漠视各方对罐头的错误认知,消费者教育不足;企业缺乏创新性,产品差异化的特征不鲜明,科技创新目标不明确;尚未真正有效地做到健康转型等因素影响罐头在国内市场的发展。

    孟素荷建议,传统罐头行业导入科技界的精英,在产品创新、品质健康升级、使用环保包材、副产品高值化利用四个要素上形成突围和超越。同时在罐头健康消费的科学评价上,能引发科技界的关注,尽早启动消费者教育和公众科普。

    如其所言,创新也成为罐头企业转型发展的新引擎,在丰岛控股集团的产品展示厅,记者便看到了两款功能性罐头,不到手掌大小,一种用来补充胶原蛋白,另一种则是减肥代餐。不只是丰岛,针对饮食限糖人群,河北怡达食品集团有限公司利用异麦芽酮糖等功能糖替代白砂糖,研发功能性糖水果罐头;针对地区餐饮化销售,上海梅林正广和股份有限公司开发本帮红烧猪肉、红烧排骨等新品。

    查长全认为,罐头产业必须大力实施创新驱动战略,聚集人才、资源等创新要素,坚定不移地依靠创新和技术进步,推动罐头产业迈上新台阶。同时也要高度关注世界科技发展趋势,要用全球视野,把握时代脉搏,面对消费升级,努力调高自主创新对产业发展的保障和支撑作用。同时,也要随着互联网技术的发展和应用,罐头食品营销渠道、物流配送等都应随着新兴技术的应用加快改变和调整。

【责任编辑:储钰】

收藏

数字版

tj899

| 关于我们 | 报社招聘 | 免责声明 | 站点地图 | 人员查询 |
违法和不良信息举报电话:010-67605353 商务合作:010-67604888 Email:xfrbw218@163.com xfrbwlb@126.com

消费日报社地址 Add:北京市丰台区定安东里20号 邮编 P.C. 100075

京ICP备15058293号-1 互联网新闻信息服务许可证编号:1012006044
本报法律顾问: 岳仁东 律师
消费日报社版权所有 Copyright © 2001-2017 by www.xfrb.com.cn All Rights Reserved

京公网安备 11010602130018号