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酸奶 常温、低温各有所长

发布时间:2017-09-25 13:03  来源:消费日报网   浏览量:

今秋气温偏高,低温酸奶在送礼途中难保低温条件,万一变质,送礼成了失礼。酸奶中的益生菌对身体有益,常喝酸奶既能调节肠道,还能促进消化功能,进而美容养颜。“双节”临近,不少人将酸奶视为送礼佳品,计划选择能常温保存的酸奶。

可当下低温酸奶似乎更时尚,新品种层出不穷,到底选哪种好?

记者在商超发现,依然有不少消费者搞不清常温酸奶和低温酸奶的内在区别,也不知道哪种更有营养。  

□ 本报记者 陈晓萌 文/摄

一种是活菌一种是灭菌

乳制品行业专业人向记者介绍,所谓的低温酸奶就是必须在低温冷藏保存,保存温度为2—10℃,只有这样才能让酸奶中的乳酸菌活力旺盛,以保证良好的口感和味道;而常温酸奶在正常室温下保存即可,只要不受到阳光暴晒,保质期能达3至6个月。

记者走访北京市海淀区五棵松附近的一些商超发现,在产品种类上低温酸奶明显多于常温酸奶,价格上也高于常温酸奶。据田村物美大卖场工作人员表示,现在低温酸奶非常受消费者欢迎,尤其是一些果粒酸奶、果味酸奶和谷物酸奶,虽说每罐(230Ml左右)的价格已经近十元,可销量还是非常好。尤其是在刚过去的炎热夏季中,不少年轻爱美女性都用低温酸奶来代餐,既清凉又减脂,一举两得。

记者比较了低温酸奶和常温酸奶的产品说明发现,常温酸奶也叫灭菌型酸奶,而低温酸奶叫活菌性酸奶,简单释义就是常温酸奶中的乳酸菌已经被全完杀灭了,而低温酸奶中的乳酸菌则是活的。其实这种区别主要来源于这两种酸奶的制作工艺不同,常温酸奶是先对鲜奶进行巴氏杀菌,然后加入乳酸菌发酵成酸奶,发酵好后再次进行热灭菌,会消灭导致酸奶变质的一切菌类。由于灭菌完全,所以可以常温保存较长时间。而低温酸奶则只在生牛乳发酵之前,进行一次灭菌处理,发酵后不再进行灭菌。但是这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物,因此产品需要冷藏,保质期也比较短,最多只有半个月,一般是6—8天。

营养上各有利弊

消费者可能会问,常温酸奶和低温酸奶虽在制作工艺上有所不同,但是营养上有区别吗?喝哪种酸奶更有益于健康,又应该如何选择呢?

对此,记者采访了高级乳业分析师宋亮,他表示,常温酸奶和低温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,但其实酸奶的营养不仅仅来自活菌,酸奶本身含有的蛋白质和在发酵过程中所产生的物质也具有极高的营养价值。只是低温酸奶的加工过程相对简单,期间营养成分的流失相对来说会少一点。所以,常温酸奶和低温酸奶除了益生菌含量上有区别之外,其余营养成分差别不大。

北京航天中心医院营养科主任冯磊也表示,对一些肠胃不太好的老人以及孩子、特别是那些乳糖不耐受者来说,含有蛋白和钙质等营养成分的常温酸奶是一个不错选择。而低温酸奶中除了富含蛋白质、钙等营养成分以外,还富含有益肠胃的益生菌,不仅能够补充营养,还能有够增强肠胃消化功能。

整体来看,针对不同的饮用人群,常温酸奶和低温酸奶各有各的优势,但对于身体健康的人来说,低温酸奶应该是更好的选择。

低温酸奶又回来了

其实,年纪稍长者的概念里,酸奶都是凉着喝,常温酸奶是作为创新产品在七八年前出现的。大家都知道,酸奶在常温下会越来越酸、越来越酸,直至变质。常温酸奶刚出现时大家最大的疑惑是,酸奶在常温下放那么久都不坏,是不是加了防腐剂?经由专家解释才知道,是因生产工艺改变,得以常温保存,于是常温酸奶在市场上大行其道。而今,低温酸奶算是重又获宠。

记者调查发现,越来越多的乳品企业都在创新自己的低温酸奶品种,相比较看,常温酸奶则是不温不火。

对此,乳业高级分析宋亮认为,高端常温酸奶已难再高端,创新升级空间十分有限。各大乳品企业在常温酸奶上的区别只在于菌群的来源不同,比如安慕希是希腊菌种、纯甄是丹麦菌种、莫斯利安的保加利亚菌种、三元冰岛丹尼斯克菌种等。除此之外,在口味上功能上都难以区分和创新,局限性比较大。

和常温酸奶比起来,低温酸奶在不同益生菌的功能上、消费者偏爱的口味上以及发酵工艺上,还有不少创新空间。各大乳企纷纷在在低温酸奶的市场份额上占领各自的领域,有持续发力之态势。相比较来看,日后,低温酸奶的市场的竞争将会愈发激烈。

【责任编辑:储钰】

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