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熟茶的转化空间究竟有多大?

发布时间:2017-09-15 11:36  来源:中国好茶网   浏览量:

秋冬季节,熟产品逐渐开始出现在茶桌上。经过人工发酵的熟茶苦涩味大大降低,醇厚甜滑,非常适宜暖胃健脾、秋冬养生。但说到“越陈越香”,经过人工发酵的熟茶后期优没有转化价值,很多茶友提出了疑问。

 

 

熟茶转化表现

收藏过熟茶的人会发现,大部分新熟茶,汤色浑浊,渥堆味重,随着储存时间的延长,汤色会逐渐清透,堆味越来越淡,茶汤的甜度、顺滑度、粘稠度随之提高,陈香味也越发彰显,这是熟茶转化的表现。

那么问题来了,尽管熟茶同样可以“越陈越香”,那在正常的储存情况下这个过程能持续多久?这关系到三大要素,首先说说渥堆工艺。

 

 

熟茶的发酵工艺:

较生茶的制作工艺而言,熟茶增加了渥堆发酵,经过发酵后茶叶中酶和微生物发生了快速的转化,苦涩感迅速消退。一般来说,熟茶的发酵一共分为10成,10成为全发酵。达不到10成的茶品转化活性依然存在。

重度发酵:9成或以上的发酵程度属于重度发酵。这类熟茶虽然甜滑度较高,但汤感活性一般,存放下去没有太多转化空间。 叶底样貌发黑。

适度发酵:发酵度在6成—8成之间为适度发酵。这是比较常用的方法,适度发酵类熟茶香气纯正,叶底具备活性,汤甜粘稠厚实醇滑,后期也有高达30年以上的转化空间。优秀的适度发酵茶,叶底呈褐红色,光泽度好。

 

 

轻度发酵:1成—5成发酵度的熟茶属于轻度发酵。理论上这样的发酵适合一芽一叶以上原料稍嫩的茶品,制作出来茶品微苦,涩感残留,略带杂味,有一定的转化空间,要适饮等待的周期长,一般很少采用这样工艺制作。

对于一般熟茶而言,只要渥堆工艺对了,都有一定转化空间,数年后,滋味会得到自然修正。追求更高的茶友要问,那这其中还有没有好坏之分?这就要涉及另外两个要素。

 

 

渥堆前的两要素:原料、初制工艺。

除工艺外,茶叶本身原料品质、晒青毛茶制作环节的工艺也对熟茶后期转化的品质有很大区别。原料好,用古树春茶,那一定比台地夏茶转化要潜力大,汤感要厚,滋味要饱满很多;其次,初制环节,如果没有采用晒青,杀青有问题,也会在第一阶段就把茶叶活性杀死。

三要素具备案例:津乔熟普。

我们看到很多熟茶渥堆工艺都接近,但口感还是不“活”,那可能问题就出在了渥堆的前边两个要素——要么原料一般,要么初制没做好。例如:津乔“9年陈”熟茶到了第9年,依然活力四射,滋味饱满,茶汤粘稠如米汤,陈香味浓郁,那是三要素都具备了:“7成发酵”,古树春茶选材,良好的初制工艺。而津乔近年的熟茶,在制作上也一直延续三大要素,呈现“活滋味,厚韵味”。

 

 

【责任编辑:张丽娜】

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