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综述啤酒机械对于发酵温度的要求

发布时间:2017-09-27 20:13  来源:东风热线   浏览量:

综述啤酒机械对于发酵温度的要求。啤酒是一种需要进行长期发酵的酒类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体分析一下啤酒机械对于发酵温度的具体要求吧,让您更加了解啤酒是如何进行发酵的吧。

 

  1、温度与啤酒澄清。低温贮藏对啤酒澄清是有利的,贮藏温度O℃ 和3℃,成品啤酒40~C24h+0~C24h后测浊度,其结 果O℃贮藏浊度明显低于3℃贮藏,所以c.c.T发酵 贮藏温度一般在0~一1.5℃。

  2、温度与酵母、冷凝固物的沉降。贮藏温度越低,越能促进冷凝固蛋白质的析出, 有利于冷凝固物的沉降,也可以有效防止酵母的自 溶。贮藏温度在一1~一2℃,成品啤酒就会有良好 的抗冷雾混浊的能力。

  3、温度控制与贮藏效果。为了保证啤酒的后熟质量,贮藏温度应在一1~ 一1.5℃。C.C.T发酵中,控温不当易造成冷却带结冰的现象。

  一般啤酒冰点在一2℃以下,贮藏温度控制0~ 一1.5℃时,就需防止罐壁结冰。达到贮藏温度后, 保持5d以上,开始“阀门时控”。一般情况下,冬季 的周期为3h开lh;夏季2h开1h,通过不问断的开 冷,来实现低温贮藏而不结冰。

  罐底部的酵母层或降至贮藏温度后温度回升, 或因贮藏时间过长将导致酵母自溶,造成啤酒的非 生物稳定性下降。

  C.C.T由于容积较大,存在由于介质的不稳定 所形成的温度梯度,高的甚至超过5℃。为此应在 不同的位置安装测温点,采用计算机自动化控制;罐 体冷却带的配置应能够满足发酵工艺温度控制的要 求;麦汁进罐的速度要快,应大于4m/s;罐体的几何 尺寸要合理,罐高与直径比H:D=2:1,罐高应小于 14m。双乙酰还原结束,应使发酵液快速降温至0~ 一1.5℃,冷媒的温度不能太低,宜控制在一3~ 一4℃,以免啤酒结冰,造成损失。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

【责任编辑:张丽娜】

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