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醋能防癌?这家醋厂的工人没有一人患癌症!听酿醋工人怎么说

发布时间:2018-05-03 09:51  来源:新华报业网   浏览量:

  快到位于镇江市丹徒区的恒顺醋博物馆院子时,新华经济分析师老远就闻到一股浓浓的醋味。院子里停着七八辆大巴车,都是外地的,还有外省的。导游说,博物馆是镇江工业旅游点,每天来参观的游客很多,“如果是双休日,游客更多了。”

  很久以前新华经济分析师就听说,恒顺醋厂的一线酿醋工人中,没有一个人患癌症。新华经济分析师就是想来探究这个说法究竟有没有依据的。两名长期在酿醋车间工作的老工人,已如约在博物馆一旁的小花园里等着了。

  一名师傅叫曹龙义,今年54岁,可他看上去要比实际年龄小很多,面色红润,身体健壮,他是资深的酿醋技师,整个酿制过程他都熟悉。

  “曹师傅酿醋多少年了?现在身体怎样?”新华经济分析师问。

  “我18岁进厂,在一线酿醋36年了。”他说,原来的恒顺醋厂在镇江市区中山路上,那时候都是手工酿醋的,还没有机械化。如今,他除了血压有点高以外,其他一切都很好。“我父亲94岁了,他以前是醋厂的老师傅,现在很健康,内脏没有任何毛病,就是前不久跌了一跤,这段时间走路不太利索。”

  “醋是怎么酿的呢?”新华经济分析师问。

  “跟酿酒有点相似,主要用粮食。”曹师傅说,酿醋的主料是糯米,辅料是麸皮和米糠,酿醋过程是这样的:先把糯米蒸熟,酿成米酒,然后在酒里添加麸皮、米糠和醋酸菌。

  正常来说,从原料变成成品醋,需要60天左右的时间。“传统的酿醋车间,窗户开得高,而且很小,车间里醋味浓得不得了,夏天车间里温度很高,汗里都有醋味;冬天倒是挺暖和的,但醋味仍然很浓。”

  “陈醋酿制时间要长点吧?”

  “大家说的陈醋,酿制时间其实还是那么长,就是存放的时间长点。”曹师傅说,醋酿成后,放到陶缸里,存放三年,就是三年陈的醋。不过,陈年醋的存放跟陈年黄酒的存放方式不一样。陈年黄酒要放在阴凉的地方,最好是地窖里;陈年醋则是把陶坛密封了放在阳光下,跟传统酱的存放方式一样。一般来说,一公斤原料可以酿制五六公斤醋,加上各种成本,普通醋每500克售价要5元以上,低于5元的就可能是伪劣产品。

  “听说一线酿醋工人中没有得癌症的?”新华经济分析师提出这一关键问题。

  “我没听说过有得癌症的。”曹师傅给出了肯定的答复,过去的36年里,他前前后后有过200来名同事,都在车间一线,没有一个得癌症。“当然有年纪大了去世的,但都不是因癌症去世的。”

  “虽然企业没有对每位过世的老工人做过死因调查,但至少我们没听说过哪个是得癌症去世的。”一旁的另一位酿醋工人谈开飞说。老谈今年51岁,他是跟老曹同一天进厂的,进厂时才15岁,现在是酿醋班长,所以对一些早就退休的老工人比较了解。

  他介绍说,有个老工人是高邮的,今年93岁了;还有个是淮安的,今年94岁了,都很健康。“醋能杀菌,这个说法流传了很多年,我不懂其中的科学原理,但醋厂一线工人没有得癌的,说不准醋真的有防癌功能。”

  “酿醋很辛苦吧?”新华经济分析师问。

  “传统的酿醋方式完全是个体力活,很辛苦。”谈开飞说,他进厂当了两年学徒,学会师傅所教的工艺后,才熟悉酿醋的每道工序。酿醋最辛苦的环节是翻醋胚,一缸醋胚有500公斤左右,每个工人每天要翻30缸,翻胚的工具是木制的耙子,一天下来,身体再好的人也会筋疲力尽。

  现在,人工酿醋已经很少,改为机械化酿醋了,一台机器顶17个工人。恒顺醋博物馆有个手工酿醋的车间,他跟曹师傅专门表演给游客看。

  “传统手工酿的醋,跟机械化酿造的有没有区别呢?”

  “肯定有一点。”老谈说,现在商场里卖的酱,都是机械化生产的,过去在农村,家家户户都要做点酱,盛放酱的陶缸放在夏天的太阳下暴晒很多天,让它充分发酵,可能卫生不达标,但那种酱的味道就比机械化制造的好。酿醋也是这个道理,过去用传统的木蒸笼蒸糯米,蒸熟的糯米香味不一样,现在是用不锈钢容器蒸的。“我们做了几十年醋,只要尝一口,就能分辨出醋的好丑。”

  “机械化生产醋了,传统工艺会不会丢失呢?”新华经济分析师问。

  “很有可能丢失哎。”老谈说,传统酿醋很辛苦,现在很多人吃不了这个苦,可是,酿醋工艺是很有讲究的,是祖祖辈辈的工匠积累下来的,再过几年,他们这些老工人退休后,估计传统的酿醋工艺就可能失传。“现在市面上有不少劣质醋,我们看到后很担心。”

  “劣质醋是怎么弄出来的?”

  “一些小企业为了节省成本,用粮食酿一些醋,再用丙醋酸勾兑一下,成本就下来了。”老谈说,虽然这种醋吃不坏人,但醋的作用就打了折扣了。市面上还有一种白醋,那都是勾兑的,不是酿造的,只能做调味品,不能蘸着吃。“醋是暖性的,能暖胃,白醋就没这个功效。”

  临离开时,两位师傅领新华经济分析师进入手工酿醋车间,用纸杯装了几克醋让新华经济分析师尝尝,喝时,新华经济分析师感觉到了浓烈的醋味。“很久没喝到这么纯正的醋了吧?”曹龙义说,这就是传统手工酿的醋的味道!

【责任编辑:袁和微】

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