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肉松面包 肉松呢?

发布时间:2016-12-21 15:17  来源:消费日报网   浏览量:


 

□ 本报记者 张尚姝

“鱼香肉丝没有鱼,老婆饼不送老婆,肉松面包没有肉松”,这曾经是不少网友口中的一句玩笑话。在大部分消费者的观念中,肉松就应是将纯肉除去水分后炒制成的粉末。但近日有细心的消费者发现,日常商超中经常购买的面包、寿司中所用的肉松原料并非是纯肉制作,而是用“豆粉加猪肉香精混合而成”。究竟食用这种面包是否存在安全隐患?这一做法是不是对消费者权益的损害呢?

商超难见纯肉松

近期,有媒体曝出,市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”,这种豆粉松“原料跟猪肉无关,是豌豆粉加猪肉香精混合而成”。

对此,记者走访北京多家超市、烘焙坊发现,在售肉松制品种类繁多,而大部分肉松的配料中都含有“豌豆粉”。

12月16日,在北京亦庄物美超市记者发现,一款肉松面包的配料表上标注了“猪腿肉、鸡肉、豌豆粉、芸豆粉、甘草粉、小麦粉、白砂糖、食用盐、味精”等。另一款进口儿童肉松的配料则为“猪瘦肉、豌豆粉、白砂糖、精炼植物油、碳酸钙”等。此外,还有部分鱼松也标明含有“豌豆粉”,但其所占的比重并没有在包装上标明。

究竟肉松与肉粉松有何区别?据业内人士介绍,肉松是由鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后制成的粉末,但肉粉松则是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成,两者的制作成本和营养价值差距较大。“添加豆粉越多就越便宜,相对来说,虽然豆粉不会对身体产生危害,但其营养价值会低很多。”

记者在淘宝搜索“肉松”发现,其售价从每500克10元左右至80多元不等。据一位卖家告诉记者,每500克售价仅10元的可供烘焙、制作手抓饼和蛋糕。但配料表图片显示,这款名为“肉松”的产品实为“猪肉味肉粉松”,以豌豆粉和鸡肉为主材料。卖家坦言,便宜的“肉松”里豌豆粉比较多,如果是自己吃,建议买贵一些的。

此外,记者还发现,不少消费者常买来配粥食用的袋装纯肉松,配料表的标注也是五花八门,一款猪肉松,配料为猪后腿肉(添加量83%)、酱油、白砂糖、味精等,而其他品牌的肉松只标明了所使用的肉的种类,如猪肉或鸡肉,但并未对肉的添加量做出明确说明。从价格看,这些袋装纯肉松远高网上销售的肉粉松。一款90克的产品售价为14元左右,购买2.5千克需要近400元。

肉换豆 为降低成本

记者在采访中发现,不少烘焙企业纷纷使用肉粉松,而在产品名称上笼统注明“肉松”字样,让消费者真假难辨,其主要目的就是为了降低成本,。“添加豆粉越多就越便宜,相对来说,虽然豆粉不会对身体产生危害,但其营养价值会低很多。”据一名肉松生产商此前对媒体表示,肉松是由鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后制成的粉末,但肉粉松则是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成,两者的制作成本和营养价值差距较大。

而肉粉松的“差价”则主要看里面豆粉和肉粉的比例。他介绍,7元一斤的基本上全是豆粉,混合了食品添加剂做出肉的味道,“这种‘肉松’呈粉末状,口感上差很多”。按照批发商的要求,他们可以生产豆粉和肉粉任意比例配比出的“肉松”,但纯肉的会贵很多,“纯鸡肉的每斤23元,纯猪肉的每斤25元”。对此,批发商解释,“真正肉松的制作成本价较高,基本上2.5斤肉才能生产出1斤肉松”。按照上述豆粉和肉粉的价格,基本上只要配比出15元一斤的肉粉松,就能“吃出肉味”,“也能吃出纯肉松的丝状感”。

上述生产商透露,即使是7元一斤的“豌豆肉粉松”,里面也一定会含有少量的肉粉,不会完全是豆粉,“这是因为肉松生产行业有相关规定”。

掺豆粉 合行标不合行情

有媒体近日报道,不同企业生产的肉松执行的产品标准各不相同。有执行企业自定标准的,有执行行业标准的,仅有少部分企业的肉松生产执行的是国家标准GB/T23968-2009《肉松》(以下简称《国标》)。

但值得注意的是,《国标》并不认为肉粉松是肉松的一种,行业标准SB/T10281-2007《肉松》则认为肉粉松是肉松的一种,而肉粉松对添加其它原辅料和各项指标的放宽成为了企业降低成本的依据。

也正因此,不少烘焙企业纷纷使用肉粉松,在产品名称上笼统注明“肉松”字样,可这一做法是不是对消费者权益的损害呢?对此,有人认为根据行业标准肉粉松也是肉松的一种,商家已经在产品标签中做了标注,并非在误导消费者。

但同时,也有相关专家向媒体表示,肉松行业标准产品分类中也明确了必须以“畜、禽瘦肉”为主要原料,其“畜、禽瘦肉”必须排列在配料表首位。因此对于“畜、禽瘦肉”添加量较少的,不能占据“主要原料”位置的产品,就涉嫌误导消费者,而解决的办法是让消费者通过“人造”“仿造”或“模拟”等标注,识别出相应的产品不是“畜、禽瘦肉”制作的肉松。

此外,一位国家食品药品监督管理总局的工作人员表示,作为普通消费者,实际上很难将加入豆粉的“肉松”与真正肉松区分出来。他提醒消费者可从品牌或者售价等方面加以分辨,大品牌、售价较高的通常是质量有保证的。

【责任编辑:李志远】

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