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后厨亮出来 吃得更安心

发布时间:2018-01-09 10:54  来源:消费日报网   浏览量:

     北京市餐饮业面临“脱胎换骨”的一场变革。2017年5月起,北京市全面推动“阳光餐饮”工程,要求餐饮服务单位必须做到“明厨亮灶”,实施范围不再局限于大型商圈和连锁企业,并做到食品安全信息全面公开,确保人民群众餐饮消费更安全、更放心、更满意。近日,记者走访发现,消费者普遍对此工程抱有较高接受度。

    前身“明厨亮灶”

   在某美食软件热度榜排名第二的“花开素食”餐厅,坐落在著名美食街簋街东南角。记者发现,进入餐厅正门可以明显看到一座小型电子显示屏,竖立在餐厅入口处。根据屏幕显示,消费者能够清楚看到后厨工作人员的详细操作,包括切配、烹饪、备餐、分餐等一系列工作。

    事实上,这与北京2015年试点推广的“明厨亮灶”工作脱不开关系。后厨一直是所有餐饮服务单位卫生工作当中的重中之重,甚至决定了一家餐厅的食品卫生是否合格。为了保证消费者吃得安全、吃得放心,国家食品药品监督管理总局在全国推广“明厨亮灶”工作,要求各个连锁和商圈餐饮服务单位,令消费者可以看到餐厅后厨操作情况,督促餐饮服务单位后厨做到透明公开。

    截止2017年5月,北京十余个商圈对“明厨亮灶”工程进行落实,在量化分级达到A级评定的餐厅中,超过90%的单位实施了“明厨亮灶”。在此基础上,北京市于去年5月,趁热打铁推广“阳光餐饮”工程。

    提醒餐饮人的良心责任

    过去,后厨一直都是一家餐厅的隐私之地,厨房外都清楚的张贴着“闲人免进”等告示。“阳光餐饮”不但打开了餐厅的后厨大门,将其暴露在消费者的面前,还引导餐饮单位主动公开自己的食物“秘密”,但企业是否能够达主动达到这些标准?“花开素食”的前厅经理朱女士告诉记者,“明厨亮灶”和“阳光餐饮”工程不但能够提醒他们作为餐饮人的责任,还时刻约束自己保持餐饮人该有的良心。“现在一些店铺做荤菜,肉类有气味就会把菜口味做重。如果实现“明厨亮灶”,一定程度上也让企业自身对待餐饮更严谨。”

    不止是大型餐厅,记者走访了簋街一家以售卖中式糕点为主的小型商铺,对方不但保证在店外排队购买的食客,均能通过透明玻璃橱窗,便可以查看到挂在墙壁上的店员健康证和食品安全信息,与此同时,消费者更能够从橱窗外就清晰看到工作人员对糕点的烤制和加工。据悉,截至到2017年12月,北京市超过1.7万余家餐饮服务单位建成“阳光餐饮”“餐饮示范街”达到53条。

    倒逼行业变革

    一方面是政府对餐饮行业的良性规范,一方面是越拉越多企业对“阳光餐饮”的认可和主动接受。消费者面对餐饮行业这样的改变,也充满支持和期待。

    对此,一位名叫张瑞(化名)的女士接受采访说:“我外出吃饭一直都自己带筷子,这个习惯保持了很多年。过去很少有餐厅会愿意开放厨房,让我们监督。所以对卫生环境也都是睁一只眼闭一只眼。”对于北京市目前大力推行的“阳光餐饮”工程,张瑞表示:“这肯定是个好的开端。因为同等条件下,我一定会选择能够看到后厨操作的餐厅。”

    与此同时,负责“花开素食”餐厅的朱女士提到,“现在极少有顾客特意观察我们摆放在店铺门口,用于展示后厨操作的显示屏。不过,顾客会不会主动监督不重要,最根本的是我们企业先守住餐饮人的底线,做到问心无愧。”

【责任编辑:储钰】

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