公告:

主页 > 产业 > 快消品 > 食品 >

“有味道”的火锅“没问题”

发布时间:2018-11-30 15:23  来源:消费日报网   浏览量:

俗话说:“立冬进补,来年打虎!”随着天气逐渐寒冷,火锅成为了消费者餐桌上必不可少的美食。但是,吃过火锅后衣服上总有一股久久挥之不去的味道,令很多人头痛。这种味道从何而来?是因为火锅中加“料”了吗?

□本报实习记者 贾淘文

吃火锅后衣服上有味道是因为添加剂?

11月20日,记者在微信朋友圈发现了一条关于“火锅味道”的消息,文中称“吃完火锅以后,如果发现衣服上的味道很浓,持续时间长的话,就说明你吃到了含有‘一滴香’或者‘罂粟壳’的火锅底料了。”这个说法一时间传得沸沸扬扬,引起了很多消费者的关注。

在记者随机采访中发现,这个说法得到了很多消费者的认可。不少朋友认为,天然的香料和食材不可能这么香,也不可能有这么强的附着力,锅底的添加剂越多,衣服上的味道越浓。

通过味道,判断火锅添加剂成分的说法可信吗?

中国农业大学食品学院朱毅副教授在接受消费日报记者采访时表示,吃火锅的过程是一个持续加热的过程,这个时候火锅里的香料味道,就会随着水蒸气附着到衣服上。吃火锅时,餐厅环境相对密闭,人们穿的衣服比较厚重,羊毛、羽绒服、棉衣等衣服材质又比较容易吸附味道。

香味的分子在油滴中更不易挥发,这就是为什么牛油锅底中油滴的香味在衣服上,会明显感觉味道更重,而清汤火锅味道就不会有什么味道。

所以,用衣服上的味道去判断锅底中是否含有“一滴香”等添加剂是不科学的。换句话说,就算是火锅的锅底中添加了“一滴香”,也不会出现加得越多,衣服味道越大的情况。

记者从某火锅店服务员口中了解到,麻辣火锅本身就是特别注重锅底的制作,并不是只靠单纯的辣椒提味,一个正宗的火锅底料要使用到几十种天然香料,经过师傅几个小时的熬制,还要加上牛油、牛骨汤提鲜,所以火锅底料才会这么香。现在相关部门对于食品添加剂管控十分严格,因为添加剂被处罚是得不偿失的。

网传“罂粟壳”真的会上瘾吗?

民间一直有种说法,火锅底料中加入罂粟壳,会让锅底变得味道奇香无比,有让人“闻香下马”的作用,而且食过之后,越吃越爱吃,几天不吃就会馋得不行。

记者搜索相关信息了解到,罂粟壳中确实含有吗啡、可待因、罂粟碱等成瘾的物质。从1985年开始,就已经成为特殊的管制药品,严禁流入市场,市场管理检查十分严格,惩罚力度极大。

那么加了罂粟壳的火锅底料,到底有什么特殊的香味呢?

朱毅副教授曾经做过一个双盲实验,就是将罂粟壳和草果香料,分别以相同的剂量加入相同的麻辣锅底和清水锅底中煮半个小时,然后让被实验人去品尝,结果并没有人吃出什么明显的味道差异。

通过实验得出的结论就是添加罂粟壳的锅底,与普通香料制作的锅底从味觉上并没有明显的差异。为什么会有人觉得罂粟壳奇香无比呢?其实最多就是个心理暗示,就像安慰剂一个道理。

但是万一不法商家把罂粟壳加入锅中,人吃了会不会上瘾呢?

“其实罂粟壳中的阿片类生物碱含量非常少,吗啡的含量也只在0.05%—0.5%,这个数量级的吗啡,溶入到火锅的汤底中,在经过涮制进入到菜品中,对大多数的消费者而言,吃火锅‘成瘾’的可能性也不大。”朱毅副教授强调:“加入罂粟壳的火锅汤底,吗啡含量极微,但是通过相关部门的仪器检测,即便是微量的,也能够检查出来。”

【责任编辑:李志远】

收藏

数字版

tj45

| 关于我们 | 报社招聘 | 免责声明 | 站点地图 | 人员查询 |
违法和不良信息举报电话:010-67605353 商务合作:010-67604888 Email:xfrbw218@163.com xfrbwlb@126.com

消费日报社地址 Add:北京市丰台区定安东里20号 邮编 P.C. 100075

京ICP备15058293号-1 互联网新闻信息服务许可证编号:10120170031
本报法律顾问: 岳仁东 律师
消费日报社版权所有 Copyright © 2001-2017 by www.xfrb.com.cn All Rights Reserved

京公网安备 11010602130018号