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阿斯巴甜、防腐剂、诱惑红,这些食品添加剂到底有没有害?

发布时间:2017-07-06 21:04  来源:每日经济新闻   浏览量:

正所谓“民以食为天,食以安为先”,食品安全问题关系到我们每个人的切身利益。但在食品安全的全民大讨论中,关于食品添加剂却存在诸多误解。像是把合法的食品防腐剂、可食用色素、甜味剂等“食品添加剂”与“非法添加物”如三聚氰胺、苏丹红等混为一谈,误以为这些合法的食品添加剂对身体有害、甚至致癌的传言谬论,不禁让人谈“添”色变。

▲很多日常食品中含有添加剂,但不必谈“添”色变。图/pixabay

那么,到底什么是“食品添加剂”?专家口中的“非法添加物”又是何物?日常生活中常见的“食品添加剂”又有哪些?是否会危害健康?今天我们就和食品领域的专家一同揭开食品添加剂的神秘面纱。

“非法添加物”,这是一口扣在食品添加剂头上的黑锅

如果你因为三聚氰胺大跌过眼镜,如果你被苏丹红颠覆过认知,并以“一朝被蛇咬十年怕井绳”的姿势谈“添”色变,不得不说,这是扣在添加剂头上的黑锅。

殊不知,三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等许多食品安全事故“肇事者”,它们有个共同的名字叫“非法添加物”。国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯解释道:这些物质对人体健康存在危害,它们本就不属于可添加至食品的物质,不在国标允许的范围内,根本不允许被用于食品生产和加工,这与允许按规定合法使用的食品添加剂有本质区别。

谈起食品添加剂,75后钟凯博士分享了那一代人的共同经历。

“记得小时候的酱油都是要拿空瓶去打的,酱油打回来一段时间后,酱油会散发出一股类似油垢发霉的哈喇味,非常难闻。”钟凯博士解释说,所谓“哈喇味”其实就是油氧化了,而哈喇味之所以跟我们渐行渐远,是因为现代的各种食用油里面都放了防腐剂、抗氧化剂等物质,这些添加剂能延缓和抑制油脂变质。

钟凯博士说,添加剂的使用,正是现在的人能跨地域甚至跨时间享受美食的重要原因。然而即便已经“坐享其成”很多年,我们却并不十分了解这些物质。像是我们知道卤水点豆腐中的“卤”,其主要成分“氯化镁”就属于食品添加剂中的凝固剂。

▲制作豆腐所用的凝固剂增添了豆腐的美味。图/pixabay

按照我国《食品安全法》等规定:所谓食品添加剂是指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。[1] 据悉,我国允许使用的食品添加剂共有23类,2300余种 [2],包括抗结剂、氧化剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、香料等 [3]。钟凯介绍,法律之所以规定食品添加剂在一定合理范围内使用是合法的,某种程度也是因为它们在一定场景有使用的必要。

▲在很多食品中,添加食品添加剂是必要的。图/Unsplash

这些生活里常见的食品添加剂,你误解了吗?

纪录片导演、美食专栏作家陈晓卿认为,人们对食品的焦虑与不安全感,与信息传播的增速,尤其是社交媒体的泛滥有关。“我不相信有谁吃的东西不含任何食品添加剂,而且添加剂只是个中性词,生活中那些有助于食品发酵、蓬松的物质都可以算食品添加剂。”

像是餐饮企业烧制红烧肉可能会使用的“诱惑红”[4],在食品类社会新闻中,是常见的“负面”词汇,其实这“诱惑红”是法律允许使用的食品添加剂,属于食用色素的一种,并由国家规定使用标准,在标准范围内合理使用是安全的。“诱惑红”不仅能让餐桌上的红烧肉看起来很有食欲,还常出现在冰淇淋、肉灌肠、西式火腿、果冻、饼干夹心等制作过程中。

▲适当使用可食用色素,能够使食物看起来更美观、更可口。图/pictureicon

【责任编辑:毛润】

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