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没必要谈食品添加剂就色变

发布时间:2018-06-13 14:41  来源:科技日报   浏览量:

没必要谈食品添加剂就色变

前些日子,“食盐含氰化钾”的新闻上了网络热搜榜。很多人反应在购买的食盐包装上看到了“亚铁氰化钾”成分,不免让人想起了剧毒物质“氰化钾”。那么,这个“亚铁氰化钾”真的有那么可怕吗?食品包装上那些稀奇古怪的添加剂对我们健康真的有威胁吗?

其实,“亚铁氰化钾”听上去和有剧毒的“氰化钾”虽然就差两个字,但食用效果可是天差地别。“亚铁氰化钾”是生活中一种常见可食用的“食品添加剂”,是没有毒性的。它添加在食盐中主要起到抗结块的作用。而且食盐中的“亚铁氰化钾”含量在0.01g/kg以内,完全符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,也就是说将它加入到炒菜中用的盐里,对人体不会造成伤害。

现在很多人都会谈“添加剂”色变,觉得只要吃了含有“添加剂”的东西就会对人体健康造成影响,其实这种想法太过片面了。食品添加剂从古就有,比如我们吃的馒头,在和面的时候都会放一些碱,这样蒸出来的馒头更加松软,口感会更好,这个“碱”就是添加剂。再如我们所熟知的“卤水点豆腐”,这里边的“卤水”就是添加剂。将卤水加到豆浆中,静置一段时间,卤水里面的“钙”和“镁”会让豆浆里的蛋白质结合在一起,然后形成絮状物。这种絮状物慢慢沉淀下来后就变成了豆腐,而豆腐中的钙含量比制作它的原料豆浆还要高一些。

到了现代,我们日常吃的大多数食物中,都有食品添加剂的身影。如果你觉得在家做饭就能远离食品添加剂,那就大错特错了。面粉中有抗结剂和防腐剂,酱油和醋里有防腐剂;就算是水果,你也只能吃本地生产的,因为外地运来的水果或反季节水果都要用上保鲜剂和防腐剂。如果人类离开食品添加剂,大概就只能“享用”白水煮菜或倒退到吃野果野菜的原始时代。当然,需要注意的是“食品添加剂”和“非法添加物”是不同的,像“苏丹红”“三聚氰胺”“瘦肉精”这一类被曝光过的属于非法添加物,是国家明令禁止的。

现在,人们对食物的要求不再是单纯填饱肚子那么简单,更多的是为了味蕾上的满足,在合理范围内使用食品添加剂,大大促进了食品制作工艺的发展。近期,辽宁卫视《奇幻科学城》邀请到了来自中粮营养健康研究院的研究员陈然,他带领观众们走进一个丰富多彩的美食世界,重新认识这个被误会多年的“好伙伴”——食品添加剂。

【责任编辑:袁和微】

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