公告:

主页 > 产业 > 快消品 > 糖业 >

这块红糖里藏着将乐人的良心

发布时间:2018-04-26 09:45  来源:海峡网   浏览量:

  这个世界很多东西都在变

  越来越多传统食物放在流水线上被一遍遍复制

  而将乐红糖不是

这块红糖里,藏着将乐人的良心

  千万别小看一块小小的红糖

  背后有着将乐糖农太多太多的用心和辛劳

  今天

  我们用镜头记录了一块将乐红糖的诞生历程

  红糖的味道讲真的,很简单

  但是本着良心和匠心,做出一味自然的味道

  五百年坚守 六代人传承

  这真是流水线比不了的

  你知道的,味道永远不会说谎

  1

  每一块红糖

  都是来自大自然的馈赠

  将乐明代已种甘蔗,将乐人相信,甘蔗是大自然赐予将乐的珍贵礼物。种植,呵护,培育,遵循自然,四季沉淀,将乐制糖人一直沿用着老一代人流传下的时节和手法,让将乐的甘蔗特别甜。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

  立春刚过,将乐的蔗农便忙碌起来,在这最适合的季节里,要赶紧将甘蔗种下,百年来都如此反复。将乐人精细整地,通过深耕细耙,使蔗地土壤达到深、松、细、平,只为甘蔗生长创造一个良好的土壤环境。

  甘蔗是红糖品质的基础,在品种选择上除了土生土长的老品种,近年来,将乐也引进了全国优秀品种,含糖量可高达11%到12%。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

  进入流火的七月,家家户户种植的甘蔗进入了主根开节的旺盛生长季节,村民还是沿用着老办法,用菜籽饼末作肥料,每亩甘蔗施放1000多公斤,再用培土机将肥料覆盖起来,农家说,这样真的很费劲,但是能保证红糖的质感。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

  气温的下行,令得甘蔗在11月初时,达到满含糖分的品质巅峰。此时,恰处二十四节气中“立冬”前后,谙熟农业节气的将乐蔗农,会选择这个时候收获和制糖。将乐人坚持,早上砍下的甘蔗榨出的甘蔗汁最是清甜。

  砍甘蔗也成一个技术活。甘蔗为一种三年收,第一年种下的甘蔗种,后两年不需要再重新种就能有收成。砍时必须往根部砍,砍得越深越好,尽量让根部少露出泥面,以保证来年甘蔗不被霜冻。

  砍后的甘蔗,人们会按大小和熟度节口长短分类扎绑,一把把扛到家里,用高压水龙头分开冲洗,沥干水分后,好戏才刚刚开始......

  2

  六代人执着坚守

  守艺难,守心更难

  除时节以外,将乐制糖人更坚持着将乐制糖的古法技艺。

  在一切讲求效率、减少成本而尽力获得利益最大化的时代,将乐红糖始终坚持传承了6代的手工熬糖古法,24道制作工序,一招一式都绝不怠慢,每道工序都严苛谨慎。

这块红糖里,藏着将乐人的良心(2)

  榨甘蔗汁,这是制糖的第一步。而在将乐,还留有百年古磨,已有两百多年历史,如今机器榨汁代替了牛磨,提高了效率,但古磨在时刻提醒着将乐人,古法根本,不能忘。

这块红糖里,藏着将乐人的良心(2)

这块红糖里,藏着将乐人的良心(2)

  做糖的锅一律是铸铁的厚锅,受热均匀,熬出来的糖也特别的香。而且将乐熬制红糖的锅一定是连环的两口锅,一大一小,小的用来装开水,大的用来熬糖。

  这样的锅,一是防止熬制红糖过程中火太旺,容易糊锅,需要适时添加水;第二个是存水,熬制红糖的锅一定要用滚烫的沸水来清洗。

这块红糖里,藏着将乐人的良心(2)

  甘蔗榨出汁水,要立即倒进锅里,同时要经过仔细的过滤,将乐红糖的过滤分为四道:

  第一道是过滤漏网,然后将汁里面的小蔗渣通过滤布再轻筛,还有第三道“瓢蔗屑”,第四道“腾锅底”过滤工序,所以将乐的糖水格外纯净。

这块红糖里,藏着将乐人的良心(2)

这块红糖里,藏着将乐人的良心(2)

  过滤后进入熬制阶段,遵循古法,老匠人们都特别看重三个“花”:水花、糖花、火花。将乐古法红糖的熬制一般需要两人合作,各司其职。

  水花。甘蔗汁倒入锅内,待汁煮开,锅内的水分和糖分就开始分离,水分随温度的升高而涨起很大的水花,水花爆开后就挥发成水蒸气。看水花阶段需要隔三岔五的搅动,才能让水分充分挥发。

  火花。在将乐,熬糖不能用燃气,而是一定是用山柴火,更能控制火候。汁入锅时要用猛火,将水分蒸发,待糖花上来,就要用大火和中火慢慢熬,最后收锅时就要小火,灭火时要用干净的甘蔗渣堵住灶口,以便下一锅甘蔗汁入锅时可以迅速将温度提升。

这块红糖里,藏着将乐人的良心(2)

  糖花。水分挥发后,锅内由青绿色转为金黄色,跟熔炉里的黄金水一般。这时候糖慢慢变稠,搅动的次数要逐渐增多,稍不注意,温度不均衡就会烧焦,只要有一点焦味,整锅的红糖就算废了。

这块红糖里,藏着将乐人的良心(2)

  而将乐的古法红糖与其他地方的手工红糖最大的不同,就是这里没有任何的添加剂。很多地方的民间红糖会添加石灰粉、硫酸或是磷酸,但是,将乐,什么都不放,原料只有上好的甘蔗汁。

这块红糖里,藏着将乐人的良心(2)

  当满满一锅的蔗水只剩三分之一左右时,抄起一瓢高高往下倒,糖浆透红似地挂在瓢上,就可以出糖了。红糖出锅时冷却阶段必须要有耐心,必须要用木制产品进行盛装。如果用其它器皿装,太快凝固,糖分不会均匀分布,太慢凝固,糖分会过度挥发。

这块红糖里,藏着将乐人的良心(2)

  木盆装好后,还需要不停的搅动,让温度慢慢下降,待温度适中后便可打包晾干。拿一小块放进嘴里,那甜劲,爽!

  五、六个小时的熬煮,上百次的大勺翻动,古法制糖的方法说起来似乎很简单,但一块好红糖,真的需要超常的辛苦和耐心的等待,更需要那份坚持的匠心。

  3

  一块将乐古法红糖就是一块宝

  营养远远超过你的想象!

  一块无任何添加的古法红糖,不仅仅有着最传统最自然的口味,还最大限度的保留了红糖的营养价值。

  自汉唐开始,红糖就被认为是温补效果明显的食品。《本草纲目》记载:红糖性温,有化淤生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效。

这块红糖里,藏着将乐人的良心(3)

  一直以来,女性因受寒、瘀血所致的行经不利、痛经等问题,都少不了红糖的陪伴。其实,大家所不知道的是,红糖的功效不仅限于此,不论男女老少都适用!

  1、恢复体力、缓解疲劳

  红糖中含有大量的铁,而铁正是产生人体能量的主要介质,担负着向人体器官和肌肉输送氧气的重要任务。由于它含铁丰富,男性喝了对恢复体力的效果会更好。

【责任编辑:袁和微】

收藏

数字版

tj899

| 关于我们 | 报社招聘 | 免责声明 | 站点地图 | 人员查询 |
违法和不良信息举报电话:010-67605353 商务合作:010-67604888 Email:xfrbw218@163.com xfrbwlb@126.com

消费日报社地址 Add:北京市丰台区定安东里20号 邮编 P.C. 100075

京ICP备15058293号-1 互联网新闻信息服务许可证编号:1012006044
本报法律顾问: 岳仁东 律师
消费日报社版权所有 Copyright © 2001-2017 by www.xfrb.com.cn All Rights Reserved

京公网安备 11010602130018号