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贵州茅台镇“太和号烧酒“靠传统酿造工艺赢得一片喝彩

发布时间:2018-01-29 17:52  来源:消费日报网   浏览量:

20181月,贵州省仁怀市茅台镇太和号酒厂被食品与国家安全论坛组委会评为“2017年全国安全食品产业品质金奖“。面对这样的荣誉,茅台镇太和号酒厂领导和全体职工在欣喜之余,他们深感肩上历史责任。

其实,茅台镇太和号酒厂获得的荣誉不仅仅是这些大奖,最大的荣誉还是来自当地老百姓的“口碑“,这与酒厂代代相传的传统酿造工艺息息相关。

 茅台镇太和号酒厂位于仁怀市茅台村赤水河的中游,该河流环绕茅台村缓缓流过,不仅景色宜人,也行成了天然的内陆码头。当时云贵川周边商贾云集茅台村,其中,四川自贡的井盐通过水路到了茅台村码头,各地商人把川盐运往边远的云贵各地。

在光绪九年(1883年),仁怀县何氏家族在茅台村开办了太和号烧坊,按传统土法生产高粱烧酒,仁怀本地人称之为高粱烧或者烧酒,在当地独树一帜。在川流不息的商贾贸易中,“太和号烧酒“和川盐也一起运到省内和云南地区,独特的风味为当地换回了许多生活物资和生产物资,满足了乡亲们的生活及生产需要。当时的茅台村也因此成当时闻名遐迩贵州的四大集镇之一(贵州四大集镇:茅台、金沙、鸭溪、打鼓)。随着川盐行销云贵,何氏家族的烧酒日渐兴盛,为了区别于兄弟酒坊,后来何氏家族干脆把作坊生产出来的烧酒起了个酒名“太和号茅村酒”。

时光流逝,到了曾祖何国隆(18991986)这一代,继续承继祖业,在太和号烧坊的基础上管理和生产,并聘请了当时村里最好的酒师参与生产,勾调出闻名遐迩的“太和号烧酒“,很快,很多外地客商跋山涉水,千里迢迢慕名而来。

每逢子女金榜题名,百年好合等光宗耀祖重大盛事,当地家庭会拿出珍藏的“太和号烧酒“来庆祝。

         这样的现象,让无数的外地客商都感到非常的惊奇,都想一探究竟,他们了解后,有的甚至模仿“太和号烧酒“酒酿酒方法(即端午制曲,重阳下梁,七次取酒等)来酿造烧酒,可是,生产出来的烧酒却完全不同。个中原因是“太和号烧酒“酿造离不开茅台镇独特的环境。

          据“太和号烧酒“的酒师们透露,生产“太和号烧酒“那样的茅村酒,是天时地利人和的有机结合,而且,必须以本地的糯高粱为原料,经过一定季节的发酵,长时间的储藏,精心勾兑而成;此外,做酒如做人一样,必须始终脚踏实地,勤勤恳恳,认认真真,时刻用心的,才能把红彤彤的红高粱,在漫长的岁月中,变成独特风格的、回味悠长的美酒。

    到了祖父何元良(19202003)这一代,他放弃了学校校长、医院院长等职,潜心研究“太和号烧酒“,怎样才能让酒品更稳定和产量再提高,除了在工艺上坚持继承,服务上坚持创新,还贯彻传帮带这样好传统,一代继承一代人的优良酿造技术,把最初只有几个酒窖的作坊扩大再生产。1980年,在茅台一个叫“野猫狗”的地方,新建了几十个多个酒窖,年生产几十万斤,产品远销全国内外,产品供不应求,深受国内外消费者的青睐。

改革开放以后,随着人们生活水平的不断提高,让原本畅销“太和号烧酒“更是一瓶难求,何氏家族审时度势,决定办一家产量更大的的酒厂,来满足更多的满足消费者需求。

经过积极准备,于1992年在当时仁怀县工商局第一批注册成立了茅台镇太和号酒厂,接着取得全国工业产品生产许可证,以及 原国酒百年悠酒等商标注册成功,生产规模和企业文化建设都取得了新的飞跃。

随着时代的发展,茅台镇太和号酒厂与时俱进,锐意进取,我们相信在新一代掌门人何明志先生的带领下,继往开来,茅台镇太和号酒厂将会赢得更多客户的支持,为国家的繁荣,民族复兴奉献自己力量。(海歌)

【责任编辑:李功祥】

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