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晨光牛奶保质期内结块 回应:或是断冷链所致

发布时间:2017-06-29 22:24  来源:南方都市报   浏览量:


 

  保质期内的鲜奶为何会结块?

 

  重磅必答

  日前,南都记者接到中山消费者投诉称,晨光牛奶在保质期内结成“豆腐块”,为什么鲜奶会在保质期内结豆腐块?南都记者采访获知这个问题较大的可能是断冷链所致。专家提醒,冷藏鲜奶要全程冷链、低温储存,不能放太久要尽快喝完。

  Q&A

  事件

  晨光牛奶保质期内出现“豆腐块”

  今年6月15日,家住中山的市民王小姐在小区内看到了晨光牛奶促销的传单,因为在去年8、9月份的时候也订过这家的牛奶,于是下了订单。17日预订的牛奶送来,“前段时间孩子长了水痘刚好,但喝牛奶后就开始浑身痒长痱子,可能是喝了牛奶上火,找到促销商想先停止订奶,但促销商说已经订了要多送两天”,她告诉南都记者,“后几天送来的奶,我都放在冰箱里冷藏,22日突然发现冰箱里的牛奶结成了 豆腐块 ”。她给记者展示了结“豆腐块”鲜奶图片,记者看到其中两瓶晨光纯鲜牛奶已结块成“豆腐花”,生产日期分别是6月16日、6月18日。

  对于“豆腐花”现象,王小姐认为是质量问题,她告诉记者,跟送奶员沟通后,送奶员称可能是保存不当,奶送出去四个小时以内坏了是奶的问题,四个小时外出现问题就应该是保存的问题。送奶员声称,送来的牛奶在瓶身上都有生产日期,是在两日内生产的,比如17日送来的牛奶是16日生产的,保质期都是十天。

  昨日,南都记者再次联系上王小姐了解事情处理结果,她告诉记者已经接受了晨光牛奶的赔款54元,并在昨天下午通知对方过来取奶瓶,“这件事算是解决了”。

  厂家回应

  或是断冷链所致

  对于王小姐反映的问题,南都记者找到深圳市晨光乳业有限公司相关负责人,该负责人坦言公司内部也接到该事件相关信息,已派人去处理此事,同意给消费者赔付54元。

  对于牛奶结“豆腐块”现象,他解释称,瓶装低温奶需要全程冷链,这个问题可能是断冷链所致,“牛奶蛋白质含量很高,要在4摄氏度左右环境储存”,该负责人称,喝牛奶是不可能长痱子的,他强调,他们鲜奶出厂是要经严格检验的,运输也是严格的冷链,问题可能出现在物流配送、卸货过程、送货或储存环节,具体是哪个环节很难考证。

  据晨光牛奶官网资料显示,现阶段,晨光产品销售网络主要覆盖广东、浙江、福建、海南等地,以90%以上的市场占有率稳坐深圳鲜奶市场头把交椅。

  南都记者翻阅资料发现,2013年至2016年,晨光牛奶在东莞、深圳也出现鲜奶变质成豆腐花遭消费者投诉被媒体曝光的事件。

  此外,南都记者发现,鲜奶没过保质期变“豆腐花”问题,晨光牛奶并非个例,很多牛奶品牌遭遇过,且多是发生在7月份炎热夏季。

  专家

  酸碱度发生变化,蛋白质就会凝固


  为何在保质期内鲜奶会结块?知名乳业专家王丁棉告诉记者,这种现象叫做“水奶分离”,可能是牛奶在储运过程中包装受损,在高温下变质了。此外,食品与营养信息交流中心科学传播部主任阮光锋指出,酸碱度发生变化了,牛奶蛋白质就会凝固、沉淀,属于正常现象。

  “如果原本牛奶是好好的,凝固了则可能是因为储存条件造成了变化。”他称,鲜奶就是巴氏杀菌奶,奶里面是有细菌的,需要低温储存、全程冷链,而且不能放太久,买回家最好尽快喝完。“如果细菌生长,就会产生一些酸性物质,导致蛋白沉淀,不一定有害,酸奶就是这样发酵的。”

  王丁棉进一步指出,玻璃瓶低温奶存放冰箱约4 情形下保质期从出厂日期算起7天应无问题,但要封盖严实,若用旧式封盖则无保证,因冰箱内可能存有的其他细菌会入侵使牛奶变质。他也建议鲜奶不必存放那么长时间才饮用,“鲜牛奶是快速消费品,最好能在当天或第二天饮掉。”

  采写:南都记者黄芳芳 实习生陈靖茹

【责任编辑:史晓菲】

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