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三生公司教你真正认识肽的营养

发布时间:2018-06-25 14:27  来源:消费日报网   浏览量:

民以食为天,食以营养为本。当今公众营养健康意识不断增强,对于蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质甚至是膳食纤维、水等这些营养素,已经非常熟悉。即使不能准确说出它们的定义,也有一种“已经意会”的感觉。

可对于肽,有的人还是一头雾水:食源肽有营养吗?效果如何?

要了解食源肽的营养,我们不妨就先循着人类认识食物消化的过程走一走。

在最初相当长的时期内,人类不会去想食物中到底含有什么成分,也不清楚食物被吃进肚子里会发生什么样的变化。在十八世纪以前,有的学者认为食物在胃内是一个机械的变化过程,如同碾磨粉碎;有的学者认为可能是发生了发酵作用。而对于消化过程真正的研究是到了十八世纪才开始的。

那时法国的一个物理学家Reaumur开始关注胃液的消化作用,并想出了一个研究的办法。他用鹰来做实验,把肉放在有两个口的小金属筒里,口上蒙着金属丝网,等鹰吐出金属管几次后,发现其中的肉已分解了一部分。因此他得出结论说,由于金属筒的阻挡,肉在胃内不可能受到磨碎或其他机械作用的影响,一定是胃液对肉发生了化学作用。这可以说是人类对食物消化研究的开始。

 为了验证这一点,他又让鹰吞食海绵,待海绵被吐出后将海绵中的胃液挤出。这样就收集到一定量的胃液,然后进行试验。他发现这种液体确实能慢慢分解浸在里面的肉。后来他又用狗做实验,也获得了同样的结果。于是,食物的消化是一种化学过程,被确定下来,并且从那之后再也没有人怀疑过这一点。

 既然食物被吃进之后要经过一个被消化分解的过程,那么食物当中的什么物质被消化?又被分解成什么样的物质?又以什么样的形式被吸收呢?问题一个接一个的出现,随着研究手段的不断丰富,发现也越来越多。我们单说蛋白质。

蛋白质是维持生命健康的重要营养素。人体所需的蛋白质必需从食物获得,但人体不能直接利用食物中的蛋白质,必须经过消化分解和吸收后才能利用。研究发现,食物中的蛋白质经过胃肠道的消化,必须完全被分解为游离氨基酸才能被吸收。这一观点在营养学界被广泛接受,一直持续到二十世纪中期。在此期间,小分子肽能否被直接吸收,没有人关注。

 肽除了有低聚肽和多肽的分类方法之外,还有一种以包含氨基酸数量来直接命名的方法,如由二个氨基酸构成的称为二肽,包含三个氨基酸残基的称为三肽,以此类推还有四肽、五肽、六肽……人类对于肽的吸收及其营养效果的研究就是以最小的二肽为切入点开始的。

1954年有人在试验中发现,二肽可以直接穿过肠壁,后来其他研究者又分别在体外和体内进行试验也发现同样的现象。到了1960年研究人员明确提出一种新的观点:二肽能够被肠壁黏膜完全吸收,并且推断,蛋白质消化的产物能够同时以低聚肽和氨基酸两种形式被转运到小肠黏膜细胞。

“肽是蛋白质吸收的另一种形式”作为一个新的概念被接受,并不是那么容易。要想让那些持老观念的人们心服口服,还必须要拿出过硬的证据。

 在所有支持“二肽能在人体肠道直接吸收”的证据中,最有说服力的是从患有Hartnup病的患者开展试验获得的结果。Hartnup病人不能吸收游离的中性氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等),但研究证实,当这些受影响的氨基酸以相应二肽的形式提供时,它们均能达到或接近于正常吸收。这就说明以二肽是可以直接吸收的。

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之后,研究人员又对三肽、四肽以及肽链更长的肽进行了研究。最后发现这样的规律:肽链越短的肽,也就是肽链中包含的氨基酸数量越少的肽,越容易吸收。并且研究人员在摄入小分子肽的志愿者血液中也检测到与摄食肽一致的二肽、三肽成分,其在血液中的浓度变化也符合营养素的一般变化规律。

 由于发现小分子肽可以被直接吸收,研究人员又重新研究蛋白质在胃肠道内的消化过程,发现食物中的蛋白质经胃肠道消化,只有1/3变为游离的氨基酸,而另外的2/3变成低聚肽。可见,现在食品工业制备的食源性低聚肽是更易消化的蛋白质。

 并且研究也发现,食源性低聚肽具有更高的吸收效率,比整蛋白、多肽和单体的氨基酸都更容易吸收。当消化功能减弱的时候,如身体处于某些疾病、过度劳累、衰老以及幼年消化功能还没完全发育成熟时,以低聚肽的形式补充蛋白质,更有利于满足机体的蛋白营养需要。

【责任编辑:侯清华】

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