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内外兼修“专炭专用”助力烧烤季

发布时间:2019-04-25 09:50  来源:消费日报   浏览量:

 □ 本报实习记者 贾淘文 文/摄

“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”是时下流传的一句“顺口溜”。从古至今,人们对烧烤这种原始的烹饪方式情有独钟。消费者对于健康和环保的关注也促使制炭企业环保化转型。

满足低烟、低硫的环保指标,专炭专用、分类细化、形状多样的环保炭,为今夏的“烧烤季”带来了健康和安心。

“撸串”有了专用炭

随着天气转暖,“撸串族”也迎来了期待已久的烧烤季。

4月17日,记者在北京市场走访时发现,“专炭专用”成为今年烧烤界的新时尚。烤羊腿专用炭、烧烤专用炭、火锅专用炭、铁板烧专用炭……产品的功能化细分,赋予了烧烤炭人性化温度。

“随着消费品质的升级,消费者对于烧烤炭的要求也不断提高,低烟、低硫等制炭工艺,已经不能满足消费者日益提升的烧烤要求,‘专炭专用’也成为了制炭企业产业升级转型的方向。”天津某环保炭品牌销售人员在接受消费日报记者采访时介绍:“不同的烹饪方式,要求的炭火是不同的,比如烤羊腿需要温火控制,让火力缓缓的渗透到肉里,火锅要求旺盛又持久的火力,而烧烤炭的火力,要介乎于烤羊腿和火锅之间。以前,消费者对于火力的控制比较难,烤焦、烤糊的现象经常发生,现在使用专用炭,就避免了这些问题。因为通过科技化制炭工艺生产的专用炭,在使用中会‘自我’保持一个良好的燃烧程度,释放出专业的烧烤火力。”
      环保炭VS果木炭

果木炭一直是制作烧烤的重要燃料,其原因在于,民间传统的烹饪理念中,认为果木炭含有花果的清香,这种香气会随着火力温度渗透进食材中,让食材具有独特的香气。而事实真的如此吗?“炭对于烧烤味道的影响并不大,好吃的烧烤,取决于火候和调料两个重要方面,火候考验的是厨师的综合能力,调料决定了品牌独特的味型特征。这和用果木炭还是环保炭的关系不大。”知名餐饮单位的烧烤主厨彭江南在接受记者采访时表示:“现在,对于餐饮企业的环保要求很高,就我了解的情况是,受环保、成本和经营环境的限制,市面上知名的火锅、烧烤门店,都已经升级为环保炭和‘炭改电’了。”

业内人士指出:“消费者对于果木炭的认同,从某些方面说是一种对于‘天然’的盲目追求,认为天然的东西对健康更有好处。传统木炭由于制造工艺原始,在使用过程中易产生比较大的烟,在烹饪过程中烟尘颗粒会附着在食物表面。因此,天然和健康之间并不能画上等号。果木的清香很大程度上也是只属于一种食客的心理暗示,或是对于炭烟味的误解。”
       无烟也要“内外兼修”
     “无烟、飞灰少、不爆燃,火焰持久,热量散发稳定,是环保烧烤炭最大的优点,相较传统木炭而言,环保炭的燃烧时长能达到4—5个小时,是普通木炭的2倍以上。清洁、安全、环保、经济实用,这些特性不仅受到普通消费者的青睐,更成为了很多餐饮企业的选择。”知名环保炭生产商向记者介绍:“通过科学合理的成分配比,加上粘合剂和添加剂的配置,让环保烧烤炭具有了固硫、固氮的特性。使用过程中,不会产生异味,不影响食品口味,是健康环保的烧烤用品。”

环保炭除了具有特殊成分的“内涵”之外,外型的独特构造也是助力环保的重要因素。记者看到现在的环保炭的“款式”非常的多样,球型、蜂窝型、苹果型、六棱型,不同款式满足不通的用炭需求。厂家向记者介绍:“环保炭多孔洞的特殊结构,能够让氧气与炭在燃烧中充分接触,既减少了明火产生,又可以把燃烧值提升到最大化。而且,炭身的空隙具有吸附作用,能够将颗粒物、硫化物和氮化物固定在灰分中,让烧烤变得更加健康。”

【责任编辑:张海垠】

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