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预包装产品易替代全豆豆奶或成突破?

发布时间:2019-07-31 10:30  来源:消费日报   浏览量:

  

       □ 本报实习记者 闫 利

  第三方数据公司欧睿国际发布的报告表明,在2014—2018年期间,预包装豆奶产品在中国市场的年复合销量增长为9.3%,而常温牛奶仅为1.1%,豆奶的销量增长速度高近10倍。

  四年时间跨度反映出的国内豆奶市场变化,在一定程度上预示了豆奶市场的未来发展,但是,预包装豆奶依旧存在着易替代、价值低等问题。在今年4月召开的FBIF2019食品饮料创新论坛上,有业内专家提出,随着豆奶制作技术出现新突破,越来越多的全豆豆奶走上市场,凭借着无豆渣、全营养、高利用等特点,有望成为市场新突破。

  豆奶市场始终不温不火

  从在家中磨制,到购买袋装豆奶粉,再到预包装液态豆奶产品上市,我国饮用豆奶的历史相当久远。但记者发现,市场上在饮料区域摆放的豆奶产品并未得到消费者的大量关注。有媒体曾报道,大部分人印象中的豆奶就是路边早餐摊1元到2元一袋的饮品,家庭自制的豆奶成本更是几乎可以忽略,而预包装豆奶的售价通常是每包3元到4元,价格堪比预包装牛奶。“豆奶口感也不是很好,喝完总会有种涩涩的感觉,同样的价格为什么不买普通牛奶或是酸奶呢?”在北京市朝阳区工作的郭女士向记者表示。

  据记者了解,豆奶产品尽管整体销量不断增长,但依旧存在很多问题限制了其发展。有专家介绍,目前市场上居民对豆奶的消费意识不强,多数人首选牛奶和豆浆传统饮品。相比于口味种类遍地开花的液态牛奶,豆奶产品少、口味单调,很难满足多样化的需求。而从生产技术上来说,豆奶行业在产品的去腥技术上缺乏创新,口感问题也影响了该品类的发展。

  除了生产技术难突破,在整个豆奶市场上也存在一些问题。中国食品产业分析师朱丹蓬接受消费日报记者采访时说:“目前,中国豆奶的市场格局比较分散。在整个豆奶市场上还没有真正形成龙头企业,也没有形成高竞争的第一军团、第二军团、第三军团。整个豆奶产业比较小、杂、乱,豆奶市场也没有形成规模性。这样的市场现状也给豆奶行业的创新升级带来很多不利因素。”

  全豆豆奶属前瞻式布局

  有数据显示,过去3年,中国豆奶市场增长迅速,特别是预包装豆奶每年都保持近两位数的增长。然而,截至2018年底,液态预包装豆奶的总销售额也只有近100亿元。相较中国千亿规模的豆奶消费市场而言,预包装豆奶只占据了其中的十分之一。如何突破这一市场环境,提高预包装豆奶的市场空间呢?

  此前,有专家提出“全豆豆奶”这一新名词,通过将黄豆超微加工,全部转为豆奶,使其不再产生豆渣,给饮用者带来细腻、顺滑且浓醇的口感。据介绍,全豆豆奶相对于传统萃取式豆奶而言,最显而易见的优势就是不再产生豆渣,也不需要再对豆渣进行无害化处理,产品的生产更加环保、成本也会降低。这一品类在生产中保留了大豆的全部营养成分,特别是膳食纤维,可以帮助消化、增强饱腹感。专家认为,全豆豆奶或成为豆奶市场新突破。

  朱丹蓬在谈到全豆豆奶时提出自己的观点,他认为,全豆豆奶是现有豆奶的升级版,尽管这类产品主张无豆渣、更环保、全营养等特性,但放在整个豆奶市场来看,全豆豆奶依旧是处于低端化的运营阶段。在产品上还没有做到真正的品牌化、产业化以及规模化。“全豆豆奶目前可以说是一个前瞻式的布局和营销方向,但这类产品要进入千家万户还为时过早。”

  豆奶产品尽管有着悠久的历史,但在产品的创新发展中因为各种条件的限制,与市场上的较为成熟的牛奶市场相比,豆奶行业还有着庞大的发展潜力。

  预包装豆奶还处于发展的初级阶段,加上整体豆奶市场不瘟不火的状态,预包装豆奶产品的市场容量、市场潜力、市场前景仍不明朗。朱丹蓬认为,未来豆奶行业会朝着区域特色化、高端化、以及小众化发展。“因为豆奶本身并没有太高的科技含量去支撑这一行业的差异化优势,对于这个品类市场来说它还是会处于平缓平稳的发展状况。”

【责任编辑:刘坤媛】

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