上门掌勺人“烹”出温暖团圆年
消费日报网讯（赵曦 □ 花沁昕）腊月二十二，年味渐浓，在北京市怀柔区的一个庭院中，烤炉里的炭火噼啪作响，一股浓郁的肉香混着果木的清香，在微凉的空气中弥漫开来。郭靖烤全羊的烤师刘师傅正围着烤炉忙碌着，他左手扶着烤架，右手轻轻转动摇杆，眼神专注地盯着火候。“这羊得烤足3个小时，现在刚烤到半熟，再等会儿，保证外焦里嫩，不柴不腻。”刘师傅笑着对一旁的李先生说道。
烤羊的同时，李先生一家正忙着布置庭院，红灯笼已经挂起，桌椅摆放整齐。“往年过年要么去饭店订包厢，要么自己在家忙活一大桌，又累又没新意。”李先生感慨地说，“今年订了上门烤全羊的服务，想着一家人在院子里热热闹闹吃顿内蒙特色菜，既有年味儿，又能省去做饭的麻烦。”
刘师傅告诉记者：“这几年过年，上门烤全羊的订单越来越多，尤其是最近这半个月几乎天天连轴转，每天都要跑两个地方。”这个春节，从北京市区到周边城市，跨城奔波的每一步，刘师傅都在用一炉烟火守护着新春的团圆滋味。
图为刘师傅在主持开羊仪式。
上门代厨解锁新年团圆场景
刘师傅的忙碌正是新春期间上门代厨行业的一个缩影。随着春节的临近，越来越多的家庭选择用上门代厨的方式解锁新年团圆场景，与此同时，上门代厨的形式也在不断丰富，早已超越了“上门做饭”的初级形态，成为兼具仪式感与便捷性的新年消费新选择。
在采访中，郭靖烤全羊创始人张岗表示，随着订单的增多，他们不断优化服务，不仅提供上门现场烤制服务，还会根据顾客需求，搭配特色菜品，并且安排歌手现场呼麦、演唱内蒙古民歌，增添节日氛围。
除了类似上门烤全羊的特色餐饮服务，传统的家宴上门服务也同样火爆。北京御厨家宴的负责人何亚勤介绍，他们的上门代厨服务主要面向家庭团圆宴、商务宴请、寿宴等场景，可以提供淮扬菜、川湘家常菜、京鲁菜等多种菜系，能够根据顾客的口味偏好和预算定制专属菜单。“我们的服务很灵活，顾客可以选择包工包料，也可以自己准备食材，我们的厨师负责上门烹饪，还会提供餐具、现场摆盘、餐后清洁等全流程服务。”何亚勤说，“春节期间订单陡增，其中以家庭团圆宴的订单居多，很多顾客都是回头客，他们都觉得用上门代厨的形式既能吃到星级酒店水准的菜肴，又能在自己熟悉的环境里和家人团圆，私密性强，也更有烟火气。”
图为刘师傅在给顾客敬献哈达。
从“吃饱”到“吃好”消费升级催生上门代厨新需求
上门代厨的需求折射出的是消费者餐饮消费观念的升级。在物质生活日益丰富的今天，春节的团圆饭，早已不再是“吃饱”那么简单，人们更注重食材的品质和场景的体验，更追求团圆的仪式感，而上门代厨，恰好精准击中了消费者的需求。
“以前过年，一家人围在一起做饭，虽然热闹，但也辛苦，尤其是家里人多的时候，做饭的人忙得团团转，根本没时间和大家一起团圆。”市民王女士告诉记者，今年她订了上门代厨服务，“厨师上门负责所有菜品的制作，我们一家人既能吃到可口的饭菜，又能享受团圆的时光，这才是过年该有的样子”。
这种“省时、省心、有品质”的需求，不仅体现在家庭团圆宴中，也体现在商务宴请和朋友聚会的场景中。张岗说：“很多企业会订上门烤全羊服务来招待客户，既能体现诚意，又能让客户感受到不一样的宴请体验，比在饭店包厢更有特色，也更显用心。”
傍晚时分，刘师傅做的全羊终于出炉，他熄灭炭火，将羊从烤炉上取下，然后穿上蒙古袍，将全羊端到餐桌上，在羊脖子上系上鲜红的头花，仪式感拉满。“开吃啦！”李先生一声招呼，一家人围坐在一起，在欢声笑语中，地道的内蒙风味在口中弥漫，团圆的暖意在庭院里流淌。
这个春节，像刘师傅这样的上门代厨从业者，还有很多。他们提着厨具、载着食材，穿梭在家家户户的团圆路上，用自己的手艺和奔忙，将美味带到千家万户，用烟火气温暖寒冬岁月。
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