随着春节临近，山西省运城市闻喜县的乡村里，家家户户支起油锅，揉面、搓条、拧花、油炸，传承百年的手工麻花制作技艺在农家小院焕发生机。金黄酥脆的麻花在滚油中翻涌，面香与油香交织弥漫，成为河东大地最动人的年味底色，也承载着乡亲们对新春的美好期许。
闻喜麻花是当地春节必备年货，三股或四股拧成的螺旋状造型，寓意将一年的福气、甜蜜与团圆“拧”在一起，期盼来年五谷丰登、阖家安康。进入腊月，闻喜乡村的年味便从炸麻花开启，桐城镇姚村尤为热闹，左邻右舍相聚协作，老手艺在欢声笑语中代代相传。
在桐城镇姚村村民张雪琴家的院子里，面粉、鸡蛋、芝麻、小茴香、椒叶等食材整齐摆放，一场热闹的麻花制作有序展开。“做麻花讲究真材实料，面要揉匀、醒发到位，搓条更要下功夫。”张雪琴介绍，手工麻花制作工序环环相扣，搓麻花环节最考验手艺，需将面搓匀、劲上好、股搓紧，否则入锅易散。
制作队伍中，既有手脚麻利的中年村民，也有精神矍铄的老者。78岁的乔平意揉面、搓条行云流水，丝毫不见吃力。“年年都做麻花，揉了几十年早成习惯。”她说，腊月里十几家轮流忙活，今天在这家、明天去那家，说说笑笑间，年味便愈发浓厚。村民梁香仙的话语道出生活变迁：“以前做麻花只放少许盐和碱面，现在日子好了，鸡蛋、芝麻等配料样样齐全，味道比以前香多了！”从简单食材到丰富配料，麻花味道的升级，正是乡村生活蒸蒸日上的生动写照。
麻花胚搓制完成后，文火慢炸是保证口感的关键。待油温适中，将麻花胚缓缓下入锅中，金黄油花翻滚间，麻花逐渐膨胀上色，至通体金黄、自然蓬松时迅速捞起。沥干油分后咬下，表皮酥脆、内里绵软，咸香中裹挟着芝麻的醇厚，满口都是幸福的年味。
一锅锅麻花出锅后整齐码放，香气飘满村庄。村民们分工协作，揉面、搓条、炸制、摆放各司其职，热闹氛围中乡情愈发浓厚。这场美食制作，既是邻里情感的交融，更是乡村烟火气的真实写照。
作为河东大地特色年俗，闻喜手工麻花制作技艺历经百年传承，早已融入当地百姓生活，成为刻在骨子里的乡愁记忆。如今，这门老手艺不仅是春节的仪式感，更成为乡村文化的重要组成部分，在代代相传中让传统年味“活”在当下。
炸麻花炸出红红火火的生活，拧麻花拧出岁岁年年的期盼。在闻喜乡村，一缕缕麻花香气串联起传统年俗与现代生活，既藏着手工技艺的坚守、邻里相聚的温情，更映照着新时代乡村振兴的美好图景。（杨秀文 温徐旺）
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