当“干饭”也能成为气候行动的一部分，百年酱料民族企业如何用一瓶酱油撬动可持续未来？4月20日，上海气候周谷雨论坛现场，李锦记以一场“色香味”俱全的ESG实践分享给出了答案：不仅向与会者呈现了一瓶蚝油、一碟酱油背后贯穿生产、包装和人才培养的全价值链ESG实验。
论坛现场，亚洲未来餐桌主理人计划启动，李锦记可持续“李”想计划作为首批加入并深度参与共创的主理人，李锦记希望厨师古柏宇以神秘嘉宾的身份分享了“有意思、有温度的厨房”故事，让“从土地到舌尖”的低碳哲学有了烟火气的注脚，更彰显了新时代青年厨师在参与气候行动中的智慧与创新。
此次论坛由上海气候周主办，未来餐桌2030产业联盟、GLOBAL CLIMATE ACADEMY联合主办，李锦记和可持续“李”想计划作为核心支持伙伴，这是一场以餐桌为起点，以系统变革为目标的中国行动、亚洲声音，世界标准。
餐桌上的可持续发展：李锦记重构价值网
论坛现场，李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士以《餐桌上的气候行动——从思利及人到有意思有温度的厨房共识》为主题，分享了李锦记遵循“环保3R”原则，从生产环节的原料管理，节能减排，环保物流的全链条绿色体系，到开通调味品行业首条零碳氢能源运输专线的创新举措；从产品的绿色转型，到倡导绿色消费，李锦记始终在不遗余力地构建可持续发展的全价值链。
图：李锦记中国企业事务总监赖洁珊介绍李锦记的创新项目：可持续“李”想计划
另一方面，李锦记深知人才培养的重要性，于2011年推出李锦记希望厨师公益项目，至今已开展了15年，累计资助超过1500名来自全国经济欠发达地区的有志青年学习中餐烹饪，不仅改变了个人与家庭的命运，更成为可持续餐饮理念的传播者。
2024年3月，李锦记推出可持续“李”想计划，聚焦厨房场景，通过“教育+实践”双轨模式，向公众传播可持续发展理念。该计划以李锦记希望厨师为骨干力量，走进社区、学校，引导公众将废弃酱料瓶改造为花瓶、香薰蜡烛、清洁液容器等生活美学用品，同时开展果皮酵素制作、厨余再生等绿色实践，以及惜食可持续菜谱和烹饪习惯的科普，目前已覆盖全国多地。
图：李锦记推出薄盐系列产品，打造更健康的中国味道与亚洲美食体验
加入亚洲未来餐桌主理人计划：李锦记从单点实践到生态共建
“李锦记在餐桌上的气候行动是一条从‘授人以渔’到‘传人以道’的可持续链路。”在主旨演讲中，赖洁珊女士介绍，李锦记通过希望厨师项目让青年学会安身立命的技能，让他拥有尊重食材、敬畏自然的职业信仰，再通过可持续“李”想计划让他成为一粒种子，在更广阔的土地上生根、发芽，带动更多人重新理解“吃”这件事背后的责任与温度——这正是可持续餐桌最柔软也最坚韧的内核，它不是冷冰冰的减排数字，而是一个个热气腾腾的人生，和一盘盘被认真对待的食物。
图：李锦记通过可持续“李”想计划改造的刀具收纳包、酱料瓶台灯
论坛上，《亚洲未来餐桌主理人计划》宣布正式启动，李锦记可持续“李”想计划也成为第一批主理人，未来将携手更多行业伙伴，围绕可持续食材、低碳烹饪、食物减损等议题展开共创，践行从无意识到有意识的饮食，探索亚洲饮食文化的绿色未来。
李锦记希望厨师的可持续厨房实践：有意思也有温度
值得一提的是，在《亚洲未来餐桌主理人计划》的启动发布环节中，李锦记希望厨师古柏宇作为神秘嘉宾，分享了他“从山野到灶台”的逐梦剧本，也分享了他探索可持续厨房的动人故事。
2000年出生于四川省甘孜藏族自治州泸定县的古柏宇，2016年初中毕业后，因为李锦记的资助，成为了一名李锦记希望厨师，进入成都财贸职高学习中餐烹饪专业，到如今刚好10年。十年里，他从一个厨房小白成长为国际五星级酒店的西餐副厨师长，站上过国际烹饪交流的舞台，也拿过全国奖牌。但对于他而言，最重要的成长，源于他开始真正思考一个问题：未来的餐桌，应该是什么样的？
图：李锦记希望厨师古柏宇、李锦记中国企业事务副经理甘昕鑫在活动现场分享环保举措
这个问题的启蒙来自李锦记，2024年，古柏宇成为可持续“李”想计划的首批志愿者，走进社区、学校，把厨房变成可持续的实验室：用酱料玻璃瓶改造净水器，讲“不时不食”的古老智慧，让年轻人重新理解自然节律，将废弃塑料瓶变成有用之物。在这些看似微小的行动中，古柏宇关于可持续厨房的意识开始萌芽，去年成为品牌挚友持续推动“有意思、有温度的厨房”打造，今年更是牵头促成了可持续“李”想计划与他工作的成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店共创合作，制作发布了可持续菜谱系列视频。
图：李锦记希望厨师古柏宇通过可持续“李”想计划影响更多人关注餐桌上的气候行动
“没有绝对的废料，只是还没有发现新的用法，是我们习惯了固有的处理方式。”他说，“把食材用到极致，是对食材的最大尊重”。在过往的西餐工作中，他注意到“蘑菇蒂”通常是被作为丢弃的废料处理，“这么多蘑菇蒂丢掉其实很浪费，它能不能做成一个新菜？”于是，古柏宇将西餐奶油意面的烹饪技法与中餐传统小吃春卷进行中西融合，创新出了“奶油蘑菇春卷”，把蘑菇这一食材用到了极致。而在论坛现场，古柏宇也通过视频将这道菜的做法分享给了大家。
作为李锦记希望厨师，古柏宇通过可持续“李”想计划早已懂得了“合理利用食材”“减少浪费”“变废为宝”的真谛。在李锦记希望厨师项目的15年中，超过1500名来自全国经济欠发达地区的青年，像他一样，借由一把厨刀、一锅一灶，改写了自己的人生轨迹。他们中有人回到家乡开起小餐馆，有人成为星级酒店的中坚力量，也有人像古柏宇一样，开始用可持续的理念反哺厨房、反哺社区。这群曾经“被看见”的孩子，正在成长为“看见他人”的厨师——他们不仅懂得如何把菜做得更美、更香，更懂得如何把食材用得更尽、更巧，把“惜食”“减废”的理念传递给更多同行和食客。
图：李锦记与消费者一同打造“有意思有温度的厨房”
李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士认为，可持续发展不是一句口号，而是李锦记“思利及人”核心价值观的延伸：从广东新会的绿色工厂，到成都社区有意思有温度的厨房，再到上海气候周的聚光灯下，李锦记用百年匠心和少年般的创新锐气，重新定义了一瓶酱料的使命：它不仅是风味的载体，更是连接土地、餐桌与气候未来的诺言。李锦记相信，未来餐桌一定是可持续的，是有温度也有意思的，它藏在每一次对自然的敬畏和每一份对人的关怀中。未来，李锦记将继续通过李锦记希望厨师项目培养具有可持续发展观的青年厨师人才，同时通过可持续“李”想计划构建更多有意思、有温度的厨房。
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