《特香型白酒生产过程质量控制关键技术与产业化》项目获江西省科学技术进步奖

时间：2023-10-27 13:57来源：消费日报网

　　近日，江西省科学技术奖励大会在南昌召开，对2022年度为江西省科学技术进步、经济社会发展作出突出贡献的科技工作者和组织给予表彰和奖励。会上，四特酒申报项目——《特香型白酒生产过程质量控制关键技术与产业化》荣获江西省科学技术进步奖二等奖。四特酒公司技术部经理林培作为获奖代表出席此次会议。

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　　白酒产业是我国民族传统工业的代表之一,历史悠久,各大香型分支体系完整。但当前白酒行业仍存在酿造过程的复杂性和地理区域的限制性, 需要凝聚全行业的人才力量和创新智慧，推动技术升级和白酒标准化高质量发展，以促进中国白酒的健康发展和国际化进程。

　　《特香型白酒生产过程质量控制关键技术与产业化》项目以此为课题背景，将特香型白酒酿造生产过程作为研究对象,对白酒发酵生产过程中的关键质量控制环节进行了梳理,并结合目前白酒行业技术难题,开发出相应的质量控制检测技术和质量评价方法,助力中国白酒在检测技术、白酒酿造生产过程管控及产品质量控制领域实现提升,进一步促进中国白酒产业制造的提质升级。

　　该项目首次建立了特香型大曲发酵过程中动态变化数据库、大曲表面毛霉系统性抑制方法,并将高产丙酸菌株进行扩大培养后应用于特香型白酒酿造,建立了适应特香型白酒生产的灌窖方法,提高了特香型白酒质量。目前，该成果已获国家发明专利授权3件,发表论文11篇,制修订国家标准1项和地方标准3项，整体技术成果推广应用于四特东方韵系列白酒的生产，经济和社会效益显著。

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　　作为特香型白酒的开创者，特香型白酒标准的制定者之一，70余年来，四特酒一直致力于人才培养与技术创新，以“科学发展，以人为本，厚德载物”的理念持续不断向白酒行业高质量发展培育科研力量。如今，四特酒已拥有一支国家级高规格技术技能人才队伍，拥有2位中国酿酒师的白酒企业，更有国家级技术技能人才14人，省级技术技能人才36人，市级技术技能人才4人，技术职称人才146人，向白酒行业源源不断地输送着人才力量，以创新驱动特香美酒香飘更远。

　　未来，四特酒将继续立足人才，立足品牌，立足产区，不断用标准筑牢白酒产业高质量发展的根基，为推动江西高质量发展作出新的更大贡献。

编辑：王铁生

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