3月25日，一部记录豫菜及阿五二十年的纪录片，首次在郑州发布。

纪录片采访了四十余位相关人员，历时半年打造，记录着对绵延了千年的鲤鱼文化的传承，记录着抱团的“豫菜人”如黄河鲤鱼一般的不屈奋斗史，也在迎接即将到来的高质量发展新豫菜时代。

豫菜人曾经的薪水仅有流行菜系的十分之一

《浪潮之上》记录了豫菜如何从沉寂江湖到挺起胸膛的复兴过程。

片子以少年游、定风波、浪淘沙、渔家傲、水龙吟等词牌名为章节题目，分为五大章节，以循序渐进、层层深入的方式，讲述了阿五品牌的创业历程，并通过创始人樊胜武的故事展现豫菜20年发展历程。

何为“浪潮之上”？

改革开放至今，四十余年，经济社会发展迅速，人民生活也发生着天翻地覆的变化。在这波澜壮阔的时代大潮中，豫菜的一路逆袭与经济发展同频进发。

在豫菜江湖深耕30多年的樊胜武，作为行业引领者，曾在早期经历国际饭店行政总厨的高光时刻，也经历过至暗时刻，但他矢志不渝，仿佛在浪潮之上，随着潮落潮起，和行业一起迭代向前，开启新豫菜时代。

第一篇章：少年游——河南菜惹谁了？

18岁的樊胜武，向往着更大的世界。

他从长垣烹饪职业技术学校出发，来到郑州。

从刚入行的毛头小子，成长为省级接待单位的行政总厨，他的烹饪能力已无可挑剔，但彼时豫菜的江湖地位却如在冰点。

最直观的体现是：豫菜厨师的薪资水平是当时其他知名流行菜系的十分之一。这深深刺痛了从中国厨师之乡出发的他。

于是他打算做点什么。

坐上全国性活动的主桌，豫菜被认可

第二篇章：定风波——让世界品味中原。

时间来到了2004年。35岁的樊胜武放弃6位数年薪的稳定工作，辞职创业，在郑州建业路开了一家当时尚不知名的豫菜馆。

后来，阿五将门店开到了世界各地，他的团队也先后在美国、英国、法国、马来西亚等十几个国家和地区推广豫菜，还参加中国厨师节、香港澳门回归十周年、澳门美食节、上海世博会等重大活动。

当然，每次活动的关键词必有“豫菜”二字。并且，他要的不是一枝独秀，而是豫菜抱团打天下。

以他为首的几位知名豫菜品牌负责人，一起参加2010年河南美食澳门行、2011年马来西亚美食嘉年华等活动。甚至在阿五创立十周年之际，他邀约了十几个国家的600多位嘉宾来品豫菜。

在一次重要的全国性活动上，樊胜武被安排到主桌的细节，让他认定，十多年的折腾终于结束了豫菜被人按在地上摩擦的时代。

勇跃龙门的鲤鱼带领豫菜开启新纪元

第三篇章：浪淘沙——不畏浮云遮望眼

如何给名菜众多的豫菜找一道头号代表，用“握起的拳头”代替“伸开五个手指的巴掌”打出影响力？

转眼到了2015年，“阿五黄河大鲤鱼”代替了“阿五美食”。

那是一个“定位学”风靡的时期。一时间，豫菜们也纷纷以大单品作为品牌名称。如此更名，究竟是洞见未来的绝地逢生，还是饮鸩止渴的孤注一掷？

答案，鱼知道。

第四篇章：渔家傲——给河南一道名菜

鲤鱼游来游去，游出黄河，游向世界。

樊胜武带着这条鲤鱼从大众点评必吃榜走到金鸡百花电影节，从非物质文化遗产走进联合国和香港赛马会，从美英法日走到澳大利亚，让这条鱼游向更广阔的世界。

第五篇章：水龙吟——未来的答案

时间，是个伟大的魔术师。从樊胜武组织第一场厨师联谊会到全票当选郑州市餐协会长，他走了20多年——是“豫菜抱团打天下”的20多年，也是豫菜复兴的20多年。

未来将走向哪里？豫菜人组成的命运共同体掌握着答案。

餐饮人评价：更是广大豫菜人奋斗的侧影

看完整部纪录片，现场观众掌声四起，甚至有人潸然泪下。

对于该纪录片，青海省饭店烹饪协会副会长马平胜形容为“很震撼”。

他评价道，在短视频兴盛的“快餐”时代，该纪录片信息丰富，思维逻辑清晰，不仅是阿五品牌成立20周年的纪念，更是豫菜人甚至广大创业者奋斗的侧影，反映出了中华儿女面对市场挑战所迸发出的不屈力量，让人看后心潮澎湃。

甘肃省烹饪协会副会长马鸿亮认为，阿五品牌的出圈与豫菜的复兴同频共振，樊胜武个人的奋斗也是对王阳明的“立志、勤学、改过、责善”的践行。

知名豫菜品牌宋风雅宴创始人成国富认为，该片体现出了樊胜武以及众多河南餐饮人对豫菜复兴的坚持不懈，是对行业发展的阶段性总结和纪念，体现了河南餐饮人的团结互助，也激励着众多餐饮从业者奋勇向前，他相信，文化餐饮的时代即将来临。

樊胜武平时喜欢拍视频，这给了时间以烙印。

这些二三十年前的老视频，成为纪录片的素材，得以让该片更具年代感和韵味质感。

纪录片展现的是“完成时”。但相信，在豫菜人的镜头视野里，新豫菜的春天才刚刚开始。（郭爽爽）

编辑：方元明