西湖醋鱼该怎么烧？杭州首次发布杭帮菜系列标准

时间：2024-12-06 18:35来源：消费日报网

消费日报网讯（记者牛夏风）杭帮菜，是中国八大菜系之一的浙江菜的重要组成部分，有着悠久的历史和丰富的文化内涵，以其独特的风味和烹饪技艺，在中国乃至世界享有盛誉。

近日，杭州市商务局首次发布杭帮菜（系列标准）。龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、杭州小笼包……让人耳熟能详的杭帮菜如今有了统一标准。

据介绍，杭帮菜（系列标准）编制的内容主要包含基础标准、使用原材料标准、烹饪工艺标准、烹饪设备标准、历史文化等，通过标准化的研究与建立，明确杭帮菜的定义与制作要求，同时充分考虑地方标准化体系的适用性、有效性，能够有利于推广和实施。

该标准共包括五个部分，包括龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、杭州小笼包，适用于杭州代表性美食菜肴的制作，其中规定了每道菜肴在主要食材及加工制作、味型、感官评价和出品温度及时间等方面的要求。

例如，西湖醋鱼应选用鲜活草鱼，调料有25毫升的绍兴黄酒、170克的浙江玫瑰米醋等；龙井虾仁使用的2克龙井茶叶，需用约60毫升85～90℃的水泡1分钟；东坡肉宜选用本地特色的湖羊酱油，从出锅至上桌，时间不宜超过10分钟。

实际上，杭帮菜在发展过程中，遇到了很多问题。有些餐厅在烹制时，烧法和用料并不符合标准，导致菜品的品质和口感大打折扣，也无法进行产业化发展，影响了杭帮菜的声誉，甚至还出现了一些负面影响。

杭帮菜（系列标准）标准的发布实施，不仅是杭帮菜传承发展的重要里程碑，更标志着杭帮菜迈向了标准化、产业化、国际化的新阶段。据悉，杭帮菜（系列标准）由杭州市商务局提出、归口并组织实施。杭州市餐饮旅店行业协会联合杭州市标准化研究院、代表性餐饮企业等单位和烹饪大师共同完成标准的制定。

杭州市商务局相关负责人表示，系列标准的发布是杭帮菜传承保护、品牌重塑的第一步，接下来将以此为基点，进一步规范杭帮菜品牌的使用和杭帮菜经典名菜名点的制作销售，开展杭帮菜经典名菜名点“风味传承”计划，进行“杭帮菜”统一认证工作，将地方特色做成品牌，把杭州故事讲出新意，不断提升杭帮菜的知名度和美誉度，打响“食在杭州”城市IP。

编辑：叶德宝

消费日报网版权及免责声明:
1、凡本网注明“来源：消费日报网”或“来源：《消费日报》 ”或带有本网及“消费日报”标识（含LOGO、水印等）的所有形式内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频等）其著作权均归消费日报社所有。任何媒体、网站、单位或个人未经消费日报社书面授权，不得以任何方式转载、链接、转贴、复制或使用。经书面授权使用者，应在下载使用时显著注明“稿件来源：消费日报网”，并不得对内容做任何实质性修改或删减。违者，消费日报社将依法追究其法律责任。
2、对于《消费日报》通过本网发布的作品，消费日报社受著作权人委托，禁止任何媒体、网站、单位或个人未经书面授权以任何形式转载或使用。
3、本网未标有“来源：消费日报网”或“来源：《消费日报》”或未带有本网及“消费日报”标识（含LOGO、水印等）的文字、图片、音频、视频等内容，均为转载稿。本网转载系出于传递更多信息之目的，并不代表本网赞同其观点或认可其内容的真实性。其他媒体、网站或个人从本网下载或使用该等内容时，必须完整保留本网注明的“稿件来源”，并自行承担版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：消费日报网”或以其他方式冒用本网名义，消费日报社将依法追究其法律责任。如本网转载稿涉及版权等问题，请著作权人来电、来函与本网联系。
4、未经消费日报社授权，任何单位或个人不得冒用本网名义进行信息转载、发布或其他商业或非商业活动，亦不得以本网名义转载来源不规范或版权存疑的信息。对前述行为，消费日报社将依法追究其法律责任。
5、因系统维护、升级或服务器迁移等原因需暂停本网服务的，本网将事先通过网站公告等方式予以告知。因网络线路故障、第三方服务商问题、通讯运营商原因、自然灾害、政府行为、战争、罢工等不可抗力或非本网所能控制的客观原因导致服务中断或数据损失，本网不承担任何责任。
6、鉴于本网转载稿件来源广泛、数量较多，如著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品且该转载未获得授权，请及时与本网联系并提供权属证明材料及相关身份证明文件。本网在核实后将依法及时采取删除、屏蔽或断开链接等必要措施。
7、联系邮箱：xfrbw218@163.com 电话：010-67604554
8、本声明（含修改权、更新权及最终解释权）归消费日报社所有，如有修订以本网最新发布版本为准。