当67.5%的开店率与61.2%的闭店率同时存在，当餐饮行业“内卷”加剧，行业集中度、连锁化率持续上升，餐饮企业如何实现“突围”？在万店时代来临之际，冷链物流如何从幕后走向台前，成为餐饮品牌的核心竞争力？

 2025中国郑州物流博览会现场，河南华鼎冷链仓配科技有限公司（以下简称“华鼎冷链科技”）给出了答案。

 餐饮市场“冰火两重天”，高开店率与高闭店率并行

 4月23日至25日，以“绿色化、智能化、数字化赋能物流新质生产力”为主题的2025中国郑州物流博览会，在郑州航空港中原国际会展中心举行，物流行业专家学者、上下游企业代表等齐聚一堂，为行业高质量发展献计献策。

 作为物流行业的重要分支，餐饮供应链成为大会热议话题之一。

 活动现场，华鼎冷链科技CEO王君作“从供应链到共赢链食材供应链的价值创造”主题分享，并给出几点判断。

 第一，餐饮市场经历了“冰火两重天”：一边是开店热，一边是较大比例闭店，久谦中台数据显示，2024年，全国新开餐饮门店数量为451万家，开店率67.5%，新关闭餐饮门店数量达到了409万家闭店率再破纪录，达到了61.2%。

 第二，餐饮连锁化率和市场规模持续上升。据红餐产业研究院数据显示，中国餐饮行业的连锁化率近年来持续上升，从2018年的12%增长至2023年的21%，2026年中国餐饮供应链市场规模预计会突破3万亿元，展现出巨大的增长潜力。

 第三，餐饮行业头部集中度越来越高，万店连锁品牌数量持续增长即验证了这一点。

 在餐饮行业快速变革、持续升级的当下，餐饮供应链成为品牌致胜的关键因素之一。

 连接2500余家B端用户，服务20万+餐饮终端门店

 王君表示，餐饮供应链发展共经历了三个阶段：供应链1.0阶段，没有数字化，能把货送到，但时效、品质没保障，这个阶段连锁餐饮门店的配送频次仅为1到2次；供应链2.0阶段，初级数字化，不仅要把货送到，还要保障品质、保证效率，配送频次较之前大幅提升；供应链3.0阶段，全面数字化，在1.0和2.0之上，还要反向地推动上游的高效生产和流通以及用数字资产为经营决策提供支撑。

 王君认为，在供应链3.0阶段，借助数字化手段能让企业实现精益管理,实现降本增效。他举了一个例子，在库存方面，假设一家企业库存占用资金是1000万元，华鼎冷链科技帮助其降低一半，那省下来的500万元资金完全可以用来做产品研发、门店扩张等等。

 据了解，华鼎冷链科技创立于2019年，定位为“中国的Sysco”，是锅圈实业（上海）有限公司的全资子公司。

 截至目前，华鼎冷链科技在全国已经有25个分支机构，23个省级区域中心仓，仓储总面积40万㎡，干支线网络3157条，辐射全国除西藏和港澳台以外的全部省区，290个地级市、超2000个县，通过华鼎自主研发的SAAS系统，已连接连锁餐饮、冻品工厂、商贸客户等2500余家，服务餐饮终端门店20万余家。

 持续打造高效供应链体系，实现从供应链到共赢链食材供应链的价值创造

 作为冷链物流行业“佼佼者”，华鼎冷链科技的快速成长，离不开技术的支持，而其自主研发同时也是河南省首批工业大模型之一的“华鼎雪豹数智大模型”同样受到关注。

 “华鼎冷链科技不只是一家冷链运输公司，更是一家科技型平台企业。”华鼎冷链科技人工智能研究部负责人周旭在演讲时谈到，“华鼎雪豹数智大模型”是大模型赋能冷链物流行业的一次重要应用。它的出现解决了传统冷链物流体量大、多元化 、场景复杂、效率低等痛点难点。

 “华鼎雪豹数智大模型”的基础设施是华鼎云SaaS，汇聚百TB级行业数据作为模型数据仓，结合AI算法、大数据、云计算等技术能力，进行存货、发货、运货、到货、温控等全数据链的仿人学习、逻辑判断、场景模拟、异常测试、成效对比和数据定性，最终形成能够替代人工、优于人工的完整大模型。

 对于“华鼎雪豹数智大模型”的应用场景以及对于行业的赋能，王君举了一个例子：过去，车辆排线工作借助经验丰富的调度员来完成，他们需要人工一条线一条线在地图上标注出来，费时费力效率低，现在借助AI、借助“华鼎雪豹数智大模型”，点一下鼠标，系统秒级响应，一键生成N多条最优线路。同时，“华鼎雪豹数智大模型”还能基于门店分布、SKU地区偏好、服务水平系数，构建客户画像，实现精准营销，提高营销效果。

 “后端栽树，前端乘凉，通过后端供应链体系，可以让连锁餐饮企业的前端门店运营更高效、省心。”王君表示，高效的供应链体系可以推动生产资料的高效生产和流通，打造品牌到供应链，再到加盟商、消费者的正向增长链条。

 未来，华鼎冷链科技将持续为客户创造价值，从供应链到共赢链食材供应链的价值创造。

编辑：方元明