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匠心守味,九赴盛会: 泰山老汤鸡传承人韩建再续老字号荣光

时间:2025-06-13 15:35来源:消费日报网

  在第九届中华老字号(山东)博览会拉开帷幕之际,一位特殊的“九朝元老”正精心筹备着他的第九次亮相——御道韩泰山老汤鸡第五代传承人韩建,将携承载147年时光沉淀的“泰山味道”,再度踏上这个汇聚齐鲁精粹的舞台。

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  自1875年光绪元年在京城创立伊始,韩氏家族五代人恪守古训,将一锅秘制老汤视若珍宝,历经百年窖藏,从未间断。韩建深知,手中这锅始于光绪元年的百年窖藏老汤,是时间赋予的味觉瑰宝,更是家族五代人倾尽心血的无声传承。

  韩建表示,每一份泰山老汤鸡,都严格遵循古方:精选泰山散养山柴鸡,宰杀后仅6小时的鲜品入馔,以古法老汤精心卤制两小时,再历经十数小时静置浸润,终使滋味丝丝入扣。皮实肉韧的口感背后,是三十六道工序的严苛打磨,是“中药防腐、零添加、非油炸”的绿色承诺,成就了这道被尊为“泰山的味道”的省级非物质文化遗产。

  从山东老字号、山东名小吃的光环,到山东省非物质文化遗产的认定,再到跻身国家重要产品追溯体系示范单位,泰山老汤鸡的荣誉之路,每一步都印证着对传统工艺的敬畏与对品质的极致追求。连续九年参展,对韩建而言,远非简单的产品陈列。这方平台,是百年匠心与时代脉搏共振的回音壁。他坦言:“九载参会,收获远胜期待。每一次亮相,都是泰山老汤鸡与消费者最直接的对话,是向全国乃至世界展示山东老字号深厚底蕴与非遗匠艺的宝贵窗口。”

  当百年秘制老汤遇见现代真空科技,成就了这份携带便利的“泰安传统特色小吃”。韩建九赴盛会,不仅是产品的展示,更是一场跨越百年的文化接力。在他手中,那锅始于光绪元年的老汤,持续沸腾着对传统的敬畏,更升腾着让非遗美食香飘万家的炽热愿景。这份历久弥新的“泰山的味道”,正以最醇厚的姿态,静待四海宾朋在本次博览会上,一品其穿越时光的恒久魅力。


编辑:李希平

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