武夷传统耕作法-挖山

消费日报网讯（记者 李福林）眺望武夷山云雾缭绕的茶园间，只见茶农们正按照传统的“武夷耕作法”对茶园进行养护。“这延续几百年的耕作方法背后，是我们坚守品质的身影。”瑞泉第十二代传人黄圣辉告诉记者。

瑞泉岩茶博物馆

武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人黄圣亮传授技艺

瑞泉岩茶博物馆的焙间茶香四溢，历经几个月的精制，今年的新茶即将完成最后一道工序。"一采二倒、三摇四围……每一个环节都会影响最后的滋味。"非遗传承人黄圣亮一边示范一边讲解，指导徒弟们如何审评一道好茶。

瑞泉第十三代传人黄逸轩在科技特派员指导下借助大数据管理茶园

与此同时，现代科技也正为这家三百多岁的老茶企注入新动能。茶园里，智慧杆上的多光谱摄像头正实时捕捉茶树生长数据，通过5G网络传输至中央分析平台。“这套系统实现了害虫的毫秒级识别，帮助我们从被动救灾转向主动调控。”瑞泉第十三代传人黄逸轩介绍道。

在竞争日益激烈的市场中，作为武夷岩茶的领军企业，瑞泉以“诚信兴商”为核心理念，从源头把控品质、用责任回馈社会，走出了一条品质为本、文化赋能、责任为先的高质量发展之路。

品质为根：从茶园到茶杯的全链条诚信守护

客土，是一种给茶树补已养分的古老方式，将富含有机质、养分和菌群的新鲜泥土覆盖到茶树根部，使得茶叶在不减产的情况下还能提高品质。此外，再雇请工人从山脚将石头挑至茶园，沿周边砌墙，既避免养分流失又维持土壤透气性，是为“垒石”。三百多年来，靠着精耕细作，瑞泉在茶树生长和保持生态上达成了平衡。

武夷传统耕作法-垒石

质量为本，标准是尺。在黄圣辉看来，茶产业应该在立足传统的基础上，通过标准化提升茶叶质量与安全、增强市场竞争力、促进产业规模化与可持续发展。

近年来，瑞泉通过建立完善的标准化体系，从茶园管理到生产加工实行全过程标准化管理，并设置专门的管理部门负责标准制定、实施和监督。同时，与福建省农科院合作建立质量检测体系，比如刚采摘的茶青进入系统后，一小时内即可快速获取各项质量数据，从源头把好品质大关。

为守住这一方岩韵，瑞泉始终坚守传统的岩茶制作方法。在黄圣辉看来，武夷岩茶的标准化有两个：“一个是标准的标准化，一个是个性的标准化。”为做到“个性的标准化”，瑞泉至今还保留着传统的手工工坊，一是将其作为展示武夷岩茶制作技艺的场所，二是在这里完成每年部分手工茶的焙制。黄圣辉认为：“虽然瑞泉茶叶都来自核心产区中的正岩区域，但每个山场、土壤、小气候等条件不同，所产茶叶滋味各有千秋，可以说，正是独一无二的岩韵才造就了岩茶令人着迷的‘个性’。”

“机械生产可以优化参数，保证产品的稳定性，但无法替代人工对茶叶制作中的‘走水’、内质转化、发酵红边等细微变化的综合研判。”非遗传承人黄圣亮向记者强调。

为更专业、系统地进行传承，2022年，瑞泉成立“黄圣亮大师工作室”，全力培养职业道德优良、掌握从事茶叶制作的文化和专业知识技能的年轻从业者，让非遗技艺得到更好的传承发展。

走进瑞泉岩茶博物馆，记者见识到了瑞泉首创的岩茶年份标准体系茶窖。自2000年开始，黄圣辉便有计划地将每年的新茶留存5000罐（每罐100克），建立起岩茶年份数据库，为行业树立起了“时间价值”标准。

创新为翼：文化传承与科技赋能的双轮驱动

来自科研机构的科技特派员穿梭在瑞泉的茶园间，或驻足记录，或与茶农轻声交谈；

负责管理茶园的工作人员正查看智慧杆，检查多光谱摄像头是否运行正常，确保茶树生长数据、茶园温度等指标源源不断地传输回管理中心……

在黄圣辉看来，岩茶振兴，既要守得住根脉，更要闯得出新径。

早在2013年，瑞泉便启动了对“茶科技”的探索，携手沈阳医药大学开展“产学研”一体化攻坚，通过土壤活性优化与茶质成分解析，破解茶园天然养护与滋味升级的双重命题；与福建省农林大学廖红教授团队合作，深耕土壤和生态管理，探索茶园未来发展路径。

武夷岩茶自古就有“岩骨花香”的美誉。所谓“岩骨”，即武夷岩茶标志性的 “岩韵”，其成因与丹霞地貌的风化岩石密切相关，茶树在缓慢生长中积累的矿物质与茶多酚，在口腔中形成的悠长韵味，是为“岩韵”；而“花香”，则是不同品种的茶叶在“岩骨”基础上形成的各种香气。“以前全靠老师傅来感觉，但千人千味，很难形成统一意见。比如我们有一款带有兰香的岩茶，经科学成分分析后才发现这泡茶里竟有168种香型。”在这里，老师傅的掌心温度与大数据达成了奇妙共识。

近年来，瑞泉以“科研赋能产业”为主线，从技术攻关、成果转化到品牌建设，全方位助推岩茶产业实现跨越式发展。

传统的茶园焕发了“新颜”：智慧杆作为茶园数字化神经末梢，通过杆载多光谱摄像头与红外传感器实时捕捉茶树病虫害特征；依托5G网络将虫情动态、微气候参数传输至中央分析平台……同时，还借助多种高新科技手段为茶叶种植提供更加科学、精准的预判。

站在10月的瑞泉乌龙茶种质资源圃里，秋风送爽、叶片轻点，上百种不同品种的茶株整齐排列。在这个活态基因库里，瑞泉深挖并保护原生品种，全力守护世界乌龙茶种质资源的世代延续，同时又通过科学种植、优选品种，以期筛选出更出色的茶种传承下去。

瑞泉茶博览园效果图

责任为责：纳税反哺、乡村振兴与公益同行

自2000年黄圣辉接掌公司以来，瑞泉已从一个旧式家族作坊逐渐发展为成熟的现代企业。“企业发展壮大了，理应承担起更多社会责任。”黄圣辉说道。多年来，瑞泉通过诚信纳税的方式反哺茶叶原产地，帮助地方实现经济社会的发展。

一系列荣誉也佐证了企业的快速成长，瑞泉先后荣获“南平市政府质量奖”“纳税信用A级单位”“十大税收贡献企业”“福布斯中国茶行业年度潜力企业”等荣誉，成为“三茶统筹”战略中的行业标杆。

沏上一壶瑞泉，你会发现，这不只是一杯简单的茶，更是企业与乡村共同致富的“金叶子”。多年来，瑞泉与核心产区的茶农建立了稳固的合作关系：以相对高于市场价的茶青收购价解茶农之忧，派技术人员上门教授茶农种植、防治虫害，为合作茶园建档案，推动茶农种植技术与管理水平的飞跃；优先吸纳本地就业，岗位向脱贫户倾斜；依托茶园与瑞泉岩茶博物馆设计研学路线，带动周边酒店民宿、餐饮文旅发展，形成“茶旅融合”的良性循环。十几年间，累计带动数百户茶农增收过亿元。

而履行社会责任，更是黄圣辉在布局企业发展路上至关重要的一环。在公益领域，瑞泉设立“慈善基金”“慈善信托”，覆盖教育、扶贫、救灾等领域：定向资助本地中小学发展并捐赠教学设备，参与洪灾救援与疫情物资捐赠，更设专项基金制度化推进慈善……瑞泉的发展路径充分证明，坚守品质诚信、推动科技创新、勇担社会责任，正是传统茶企转型升级实现高质量发展的必经之路。

夕阳西下，瑞泉茶博览园的建设工地上依然忙碌。这个规划占地五万多平方米的园区，锚定茶文化传承、茶产业升级与茶科技创新三大方向，将成为推动武夷山“三茶统筹”融合发展的新高地。

从传统制茶到科技创新，从品质坚守到责任担当，瑞泉用行动诠释着"诚信兴商"的深刻内涵。在这片孕育出岩茶文化的土地上，瑞泉正以一杯好茶的诚意，书写中国茶产业高质量发展的新篇章。

编辑：庄文森