“后厨”变“课堂” 这场食品安全现场观摩培训“很有料”

时间：2026-04-24 11:38来源：消费日报网

近日，一场别开生面的学校食堂食品安全现场观摩培训会在四川省泸州市江阳区举行。与传统的“台上讲、台下听”不同，本次活动将课堂直接“搬”进食堂后厨，通过“边走、边看、边问、边评”的方式，让全区169个食堂的200余名食品安全总监、安全员及执法人员，在真实场景中找差距、学经验、受警示。

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分组“探厨”：标准从纸上落到眼前

参训人员分两组走进泸州市人民南路幼儿园华美路分园和泸州梓橦城西学校。在食品安全员引导下，大家依次参观原料验收、粗加工、烹饪、备餐、洗消等功能区。索证索票、色标管理、物品管理、食品留样、餐具消毒追溯……一个个细节变成鲜活的教学点。不少学员主动就库房管理、现场使用物品管理等难点与校方交流，现场学习氛围浓厚。

“红脸出汗”：问题幼儿园登台表态

经验分享环节，两所承办学校介绍了“日管控、周排查、月调度”落地、智慧监管及家校陪餐等做法。而最令人警醒的是，督查中存在突出问题的数家幼儿园被现场点名，相关负责人依次上台作检讨式表态，直面留样不全、索证索票不规范、现场管理混乱等问题，承诺加强整改督促，守牢食品安全底线。

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现场“加码”：三条硬杠杠划出底线

观摩交流后，区市场监管局结合典型案例，现场强调三项硬要求：全面落实“两个责任”，严管承包经营与食材采购，推进智慧监管全覆盖，确保“互联网+明厨亮灶”在线率和问题闭环率达100%。

体验式检验：餐盘里写就“后半篇”

活动尾声，参训人员集体在泸州梓橦城西学校食堂就餐，亲身体验学生餐食的温度、份量与口味。会后发放的评估问卷显示，这种“观摩+表态+体验”的复合模式，让人看得见、听得进、记得住、学得会，真正实现了以案促改、以学促干。

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接下来，区市场监管局将紧盯问题整改“回头看”，让表态承诺落地有声；同时以两所示范校为标杆，分批推动全区食堂对标提升，把“后厨”标准固化为日常规范，真正守好师生“盘中餐”。（谢丽萍）

编辑：罗颖

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