近日，《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（以下简称《巴氏杀菌乳》）等37项食品安全国家标准（征求意见稿）公开征求意见，其中《巴氏杀菌乳》意见稿中新增了“应在产品标签上注明杀菌温度和时间”的规定，增强了消费者对巴氏杀菌乳产品加工过程的了解。

　　不过，《高温杀菌乳》征求意见稿并未同时出现在此次37项标准中则更为令人关注。究其原因，长时间以来，巴氏奶、“超巴奶”（即高温杀菌乳）的界限问题待解，所以《高温杀菌乳》征求意见稿的缺席让业内颇感意外。就乳制品行业而言，更加明确、科学且可操作的行业标准，才是规避市场乱象、促进乳制品行业健康发展的关键所在。

　　巴氏杀菌乳和高温杀菌乳，作为两个技术指标不同的乳制品，虽然在杀菌方法上有相似之处，但两者的温度、时间等加工条件存在显著差异。高温杀菌乳的杀菌温度更高，持续时间更短，这让其在保质期和风味上可能表现出与传统巴氏杀菌乳不同的特性。

　　然而，在市场中，“超巴奶”这一术语常常被当作巴氏杀菌乳的一个变种，而这种混淆使得消费者难以准确理解产品的实际加工方式和安全性。更为复杂的是，部分高温杀菌乳甚至被打上了“巴氏”标签，利用消费者的认知偏差进行营销，这种现象显然是对消费者的误导，也让监管变得更加困难。

　　对于监管部门来说，如何界定巴氏杀菌乳和高温杀菌乳，并明确其标准，成为了亟待解决的问题。现有的产品标准缺乏清晰的界定，造成了“超巴奶”在市场上名不正言不顺的尴尬局面，而这一点恰恰是核心问题。

　　如前所述，巴氏杀菌乳和高温杀菌乳的界限问题仍然是市场乱象的根源之一。高温杀菌乳产品的模糊定位，极有可能在未来继续滋生混乱。如果没有清晰的标准，消费者可能依旧会因缺乏有效的辨识工具，面临真假巴氏奶混杂、质量无法保证的困境。

　　此外，市场上的巴氏杀菌乳产品质量参差不齐，个别企业为了降低生产成本，可能会在温度和时间上做文章，甚至规避监管要求，这也让消费者在购买时感到困惑和不安。对此，若新规能真正落地，除了加强标签透明度，还应推动生产工艺的标准化，确保行业在规模化生产过程中，能够遵循统一的技术规范。

　　巴氏杀菌乳的新规征求意见稿提出了标签透明化的要求，但如果想从根本上解决当前市场上的混乱局面，或许更需要在关键的加工标准和行业规范上进一步提出明确要求，特别是关于高温杀菌乳这一品类的标准问题，亟待引起监管部门的重视。

　　在行业规范仍待完善的背景下，消费者和企业可能都需要更多的时间和信息，以适应和理解新规。

　　（肖睿平）

编辑：张海垠