□ 史晓菲

　　5月20日—23日，第28届中国国际焙烤展览会（Bakery China 2026）在上海虹桥国家会展中心开幕。33万平方米展览规模、2200多家品牌企业、来自全球70多个国家和地区的产业力量集中亮相，让这场亚洲规模最大的焙烤行业盛会，再次成为观察中国食品工业与消费市场变化的重要窗口。

　　如果说过去的焙烤展更多是产品、设备与原料的展示平台，那么今年的展会则更像是一场关于产业未来的“系统预演”。从智能制造、健康烘焙到全球化布局，从商超烘焙崛起到主理人经济升温，这场展会所呈现的，已经不只是一个传统食品行业的扩张，而是整个焙烤产业正在经历的一场深层重构。

　　最直观的变化，是焙烤产业边界正在快速外延。

　　一方面，产业链正在向“智造化”升级。展会上，全自动AI烘焙生产线、数字孪生工厂、机器视觉检测、无人化冷库等技术集中亮相，释放出一个清晰信号：焙烤行业正在从传统手工业加速迈向数字化工业体系。尤其是在中央工厂、冷链冷储、标准化生产需求不断增长的背景下，“智能制造”不再只是设备升级，而成为企业降本增效与规模扩张的核心能力。

　　这意味着，未来焙烤行业的竞争不仅是产品竞争，更是供应链效率与工业化能力的竞争。谁能够率先完成从“单店烘焙”向“工业化+柔性化生产”的跃迁，谁就更有机会在行业集中度提升过程中占据优势。

　　另一方面，“健康化”正在重塑产品逻辑。低GI、高蛋白、益生菌、清洁标签、“药食同源”……这些过去更多出现在保健食品领域的概念，如今正大规模进入焙烤行业。人参黄芪馅料、茯苓山药糕、石斛月饼等产品集中出现，说明消费者对焙烤食品的需求，已经从“好吃”转向“吃得更健康、更功能化”。

　　这种变化背后，是消费理念的整体升级。随着健康意识增强，焙烤食品正在从“高糖高油”的传统印象中寻找新的价值定位。尤其是在早餐、轻食、运动营养等场景快速扩容的背景下，焙烤行业开始向“营养食品”“功能食品”靠拢。健康化不再只是营销概念，而正在成为新的产业赛道。

　　与此同时，行业的全球化趋势也更加明显。

　　本届展会国际企业与品牌占比超过20%，海外专业观众同比增长超过80%，显示出中国焙烤产业在全球供应链中的吸引力正在增强。而主办方宣布今年首次赴印尼举办东盟国际焙烤展，更释放出中国焙烤产业从“产品出口”向“品牌出海”转型的信号。

　　过去，中国焙烤行业更多依赖设备、原料等制造优势参与全球市场；如今，越来越多企业开始尝试输出品牌、标准与运营体系。这种变化，意味着行业国际化已经进入更深层次阶段。尤其是在东南亚等新兴市场消费升级加快的背景下，中国焙烤产业正在迎来新的全球化窗口。

　　值得关注的是，焙烤行业的消费逻辑也在发生根本变化。

　　本届展会上，“面包咖啡节”“主理人论坛”等年轻化场景成为高人气区域，折射出焙烤正在从食品制造业向生活方式产业延伸。消费者购买的不再只是面包本身，而是空间体验、社交属性与情绪价值。咖啡师技能首次被纳入国家级焙烤职业竞赛，也意味着“烘焙+咖啡”的复合生态正在形成。

　　这种趋势下，“主理人经济”迅速崛起。越来越多精品烘焙品牌不再依赖标准化扩张，而是通过人格化、内容化与社区化运营建立用户黏性。从某种意义上说，焙烤行业正在复制茶饮与咖啡行业的发展路径：产品只是入口，品牌文化与消费场景才是真正的竞争核心。

　　商超烘焙的崛起，则进一步体现出产业结构的变化。盒马、永辉、山姆等零售渠道持续加码现烤与短保产品，说明焙烤正在从传统“配套品类”成长为零售体系的重要引流入口。“中央工厂+门店现烤”的模式不断成熟，也推动冷冻面团、冷链物流与标准化供应链加速发展。

　　今年展会上所呈现的已经不只是焙烤行业本身，而是一条融合制造、消费、零售、数字化与全球化的新产业生态。而这背后，折射的是中国食品工业更深层的变化：从规模扩张转向价值升级，从成本竞争转向创新竞争，从产品输出转向生态输出。当智能制造、健康消费、全球化布局与生活方式经济交汇，一个新的焙烤产业周期正在加速到来。

编辑：张海垠