最近，新疆吐鲁番风里都浸着葡萄藤的清香。酿酒葡萄吐露新芽，吐鲁番市驼铃酒业有限公司的葡萄酒生产车间也跟着忙碌起来——这一边，上一年的葡萄酒还在陈酿、灌装与出库；另一边，车间的技术骨干已走进田间，查看葡萄长势、指导农户种植，为新一年的酿造做准备。

　　获评2026年“全国工人先锋号”的消息传来时，车间里正忙着新一批酒的灌装。大家停下手里的活儿，有人笑着鼓掌，有人互相招呼着一起看手机里的获奖信息。短暂的热闹之后，工人们回到各自岗位，机器声重新响起。在这里，酿好葡萄酒永远是最重要的事，就像他们常挂在嘴边的那句话——“酒比天大”。

　　□ 本报记者 黄芷凌

　　拧成一股绳 严把工序关

　　一提起吐鲁番，人们总会想到滚烫的火焰山与甘甜的葡萄。这座地处沙漠戈壁腹地的城市，年均降水量不到20毫米，蒸发量却超过2500毫米。日照长、气温高、昼夜温差大，让葡萄糖分高、风味浓，却也给葡萄酒酿造的温控和抗氧化带来了更大挑战。

　　驼铃酒业是吐鲁番较早从事葡萄酒酿造的企业之一。公司副总经理、葡萄酒生产车间负责人马雪梅回忆，三十年前车间刚起步时，没有先进的生产设备，许多工序依赖工人的经验和双手完成。夏天四十多摄氏度的高温下，工人们要守在发酵罐旁时刻盯着温度变化；冬天则需反复调试陈酿环境，确保酒体风味稳定。

　　图为工人正在检查贴标机贴的商标是否端正。

　　正是在这样的环境下，第一批老师傅立下了一条最重要的规矩——“酒比天大”。

　　这句话，在车间里从来不是口号。

　　每年8至10月采收季，葡萄一车接一车被运进厂区。“从葡萄进厂、分拣除梗到破碎压榨、低温发酵……温度差一点、时间慢一分钟，都可能让好酒失色。”马雪梅说，为此，车间全员24小时轮班值守，连续40天不停产。

　　一次突发故障，至今让很多工人记忆深刻。

　　那晚十点多，车间正在压榨刚收来的葡萄。设备班班长王志强巡检时，听到压榨机里传来异常响声。停机检查后发现，核心的传动部件发生断裂。而此时，距离最佳发酵窗口期仅剩48小时，车间里还有近百吨原料等着处理。

图为驼铃酒业地下酒窖。 受访者供图

　　“要是抢修不及时，这些原料就全废了。更严重的是，会辜负农户的信任，砸了我们在客户那里的口碑，对整个车间来说，这是比经济损失更沉重的打击。”王志强回忆道。慌乱之际，他稳住心神，喊了一声：“原料不能等，我们也不能怂，加把劲把它修好！”

　　设备班组很快分成两班倒，拆解设备、更换配件、调试运行。36小时的抢修里，几个技术骨干几乎没离开过现场，守在设备旁盯着进度。

　　当压榨机重新运转，发出熟悉的轰鸣声时，所有人都松了一口气。大家做的第一件事，就是把待处理的葡萄送进压榨机。

　　“只要是进了车间的葡萄就不能辜负，要用心酿好每一滴酒。”马雪梅强调。

　　这份匠心与坚守，在一代代工人中传承。

　　如今，车间共有32名工人，其中35岁以下青年工人18名，35岁至50岁工人10名，50岁以上老技术骨干4名。“老师傅带徒弟，讲的不只是技术，还有对细节的较真。”马雪梅说，“整个车间拧成一股绳，严守每一道工序。新酒出罐时，大家总会围在一起尝一口，当尝到熟悉的果香时，就觉得所有的辛苦都值了。”

　　扎根风土 探索酿造新路子

　　守住“老规矩”，并不意味着停在原地。近年来，车间在传承古法工艺的同时，致力于做出更具吐鲁番产区特色的产品。

　　“葡萄酒是风土的产物，受土壤、地形、气候等影响，每一款酒都带着鲜明的产区印记。”马雪梅说，“随着市场对特色葡萄酒的需求越来越高，我们也在想，如何把吐鲁番的特色做得更鲜明。”

　　车间技术团队把目光投向了古法风干酿酒工艺。吐鲁番的葡萄糖分高，自然风干是当地流传已久的酿酒方法。但传统的自然风干受天气影响很大，一旦遭遇连续阴天，葡萄极易发霉变质，而且发酵过程难以控制，酒精度不稳定，风味也容易跑偏。

　　“我们的目标，是保留自然风干的独特风味，同时让产品品质更为稳定。”马雪梅说。

　　为此，技术团队做了很多尝试：搭建可控风干房，模拟吐鲁番的干燥气候，精准控制温、湿度；在发酵阶段实行分段式控温，根据糖度变化灵活调整发酵节奏。历经二十多轮试验、几十次参数调整，技术团队终于发现了合适的工艺曲线。产出的风干葡萄酒通过自治区新产品鉴定，并申报了国家发明专利。

　　此后，车间不断推陈出新，高酒精度干红、低醇起泡酒、有机赤霞珠干红等新产品陆续亮相，多次在中国酒文化节，中国西北地区白酒、葡萄酒产品感官鉴评交流会，新疆丝绸之路葡萄酒大赛等活动中获奖。

　　产品创新之外，生产管理也在迭代升级。现在，车间的发酵罐、陈酿罐等都安装了智能监测系统，温度、湿度、糖度等数据实时显示在中控室。以往靠工人经验判断的生产环节，有了更精准的数据支撑。

　　老班长梅贺春起初并不习惯：“看这些数据头晕，不如守着罐踏实。”后来，年轻人主动带着他一点点学，先从看温度曲线入手，再教他根据数据调整参数。老班长也不服输，白天跟着实操，晚上对着说明书琢磨。现在，他不仅能熟练操作新系统，还能结合经验提出优化建议。

　　“他说了一句话，令我印象很深——新设备是帮我们的，不是替我们的。”马雪梅说。

　　酿出乡村振兴“甜日子”

　　在车间里，“酒比天大”是对酿酒工艺的要求，走出车间，这句话还有另一层分量。

　　“每一颗葡萄，都是农户一年的指望。”马雪梅说。

　　吐鲁番被誉为“葡萄之乡”，我国迄今发现最早的古葡萄藤，就出土于吐鲁番洋海墓地。当地葡萄种植历史悠久，但过去，农户面临销售不稳定的问题。

　　“以前得拉着葡萄去市场上卖，有时候卖不完，只能眼睁睁看着葡萄烂掉。”农户张克法说，“后来和车间合作，签订了保价收购协议，只要葡萄符合标准，车间就会收购。现在收入稳定了，家里也盖了新房。”

　　马雪梅介绍，车间每年订单收购葡萄数千吨，覆盖葡萄沟、一万泉、艾丁湖乡等周边村镇上千户农户，有效解决了他们“卖果难、价不稳”问题，带动户均年增收数千元。

　　同时，为了让农户种出更优质的葡萄，车间组织工人深入乡村，指导农户修剪枝条、科学施肥、防治病虫害等。

　　当地一个偏远村庄，以往种植方式较为粗放，虽然产量不低，但葡萄品质欠佳，卖不上好价钱。“我们去了好几次，教他们修剪枝条、控制产量。”马雪梅回忆，一开始不少农户不理解，担心控制产量会影响收入。但一季下来，采用科学种植技术的葡萄品质明显提升，收购价也跟着上涨。“后来大家都主动跟着我们学。”马雪梅说。

　　不仅如此，车间所在的驼铃酒业还推动葡萄产业从卖鲜果向“卖文化、卖体验”延伸，打造了集葡萄酒酿造、文化展示、品鉴、研学于一体的特色酒庄。这里年均接待游客2万至3万人次，成为葡萄沟景区的重要组成部分，既传播了千年丝路葡萄酒文化，也带动了周边餐饮、住宿等产业发展，为乡村振兴注入新活力。

　　谈及“全国工人先锋号”这份荣誉，马雪梅表示：“‘先锋’二字在我们看来，一是技术上的先锋，要在酿造工艺、数智化转型上走在前面，为产区的企业做好示范；二是担当上的先锋，要在乡村振兴、产业发展上冲在前面，带动农户增收、推动行业进步；三是精神上的先锋，要坚持‘不服输、不糊弄、不放弃’的精神，给更多产业工人做榜样。这份荣誉是对我们的肯定，同时也是提醒我们，要把‘先锋’的担子挑得更稳。”

　　眼下，葡萄藤正蓬勃生长，地下酒窖中，葡萄酒在橡木桶里静静熟化。

　　不久，新一季葡萄将集中入厂，工人们将更加忙碌。三十年来，这个车间始终专注于同一件事——把每一批酒酿好。也正是在这样的坚守中，吐鲁番葡萄酒逐渐被更多人了解、青睐，这片土地的独特风味也从这里走向了更远的地方。

编辑：张海垠