为什么牛奶被视为“最接近完美的食物”？原因在于，牛奶的营养成分全面均衡，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和活性物质。

　　牛奶好不好，主要看品质和卫生指标，“品质指标”主要看蛋白率、乳脂率（即蛋白质和脂肪所占的比例）有多高，而“卫生指标”则主要看体细胞和菌落总数的管控水平。

　　7月8日，在第十七届中国奶业大会上，中国农业科学院原党组书记、国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山发布的《中国奶业的进阶之路：从追赶到超越——“十四五”期间我国奶牛养殖业发展十大成就》报告显示，“十四五”期间，中国生鲜乳的蛋白率、乳脂率、体细胞、菌落总数等核心指标都优于欧盟标准。

　　中国农业科学院原党组书记、国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山发布报告

　　中国农业大学教授、博士生导师，国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利表示，在牛奶质量安全管控方面，中国正在从“跟跑者”转变为“并跑者”，在菌落总数等领域成为“领跑者”。

国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国奶业协会副会长李胜利

　　中国生鲜乳营养质量的主要指标优于欧盟

　　生鲜乳就是刚挤出来的、未做任何加工处理的牛奶。评价其营养品质，主要看乳蛋白率和乳脂率。

　　2021-2025年，中国生鲜乳的蛋白率分别为3.34%、3.35%、3.41%、3.38%和3.38%，乳脂率分别为3.93%、3.97%、4.02%、3.98%和4.01%。

　　欧盟标准中，对蛋白率的要求为≥2.9%(脂肪含量为3.5%时，其他情况下，按脂肪含量等比例换算)。

　　可见，“十四五”期间，中国生鲜乳每年的蛋白率都全面符合且优于欧盟标准的要求。

　　前述报告还显示，“十四五”期间，中国生鲜乳的乳蛋白率水平已超过一些奶业发达国家的同年水平。

　　牛奶中的蛋白质：比例高、品质好

　　生鲜乳的蛋白质含量高，意味着什么？

　　蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。蛋白质是组成人体细胞、组织的重要成分，约占人体全部质量的18%。没有蛋白质就没有生命。

　　能为人类提供蛋白质的食物非常多，怎么去评价这些蛋白质好不好呢？主要看两个因素：一是蛋白质中氨基酸组成跟人体需要的组成有多接近，二是这种蛋白质被消化吸收的效率。

　　PDCAAS和DIAAS是目前评价食物蛋白质质量最常用的主流评分。

　　PDCAAS，即“蛋白质消化率校正的氨基酸评分”，是联合国粮农组织和世界卫生组织制定的国际标准，最高分为1，越接近1，说明这种蛋白质质量越高，越容易被人体高效利用。而牛奶的该项评分为1，即满分。

　　DIAAS，即“可消化必需氨基酸评分”，聚焦于“回肠末端必需氨基酸真消化率”，能真实反映蛋白质的质量。DIAAS评分可超过100，分值越高，质量越高。超过100分，就意味着在吸收利用上存在一定盈余，可弥补不完全蛋白（如精米、白面）的氨基酸短板。

　　中国营养学会2025年发布的团体标准《食物蛋白质质量评价技术规范》中，收录了“常见食物PDCAAS和DIAAS值”，其中，牛奶浓缩蛋白、全脂牛奶的PDCAAS均为1.0，DIAAS评分则分别高达118、114。

　　《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日要摄入奶及奶制品300至500克。

　　牛奶的蛋白属于优质蛋白，也称完全蛋白，这类蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，容易被人体吸收利用。

　　显然，如果生鲜乳的蛋白率更高，人类食用后就能获得更大的收益。

　　高蛋白率背后的密码

　　中国牛奶的营养品质指标这么高，是怎么做到的？

　　李胜利以伊利的做法为例介绍说，提升乳蛋白率，要在奶牛遗传品种、日粮饲喂、抗应激、健康管理、检测监控等环节上下功夫。

　　从遗传品种上看，奶牛的乳蛋白遗传力（即蛋白率受到其祖先遗传影响的程度）在0.35-0.5之间，换句话说，要繁育出乳蛋白率高的“奶牛女儿”，就要想办法选出乳蛋白率优异的“奶牛父母”。

　　伊利和乳业国家技术创新中心研发出了拥有自主知识产权的“育种1号芯片”。当犊牛出生后，采集毛囊、血液或耳组织等，用这个“芯片”去检测、评估，就能高效地挑选出最好的“牛爸爸”“牛妈妈”，繁育出先天能力强的中国好奶牛。

　　从日粮饲喂看，奶牛吃得好，牛奶品质才好。在日粮配比上要做到能氮平衡，并足量平衡氨基酸。要做到这一点，就要提供好的饲草料，并科学地制作配方，为奶牛补充充足且全面的营养。

　　苜蓿是“牧草之王”，伊利推动合作伙伴自产特优级苜蓿占比持续超60%，达到国际顶级水平。玉米青贮在奶牛日粮中占据半壁江山，伊利通过实践，显著提升其核心营养指标，干物质比例达33.55%、干物质中的淀粉达33.23%，实现巨大飞跃。伊利还创造性地用小麦秸秆、苹果渣、甘蔗渣等本地农副产物进行复合混贮，近三年以来，降低合作牧场奶牛饲喂成本86亿元，推动中国牧场生鲜乳成本显著下降，国际竞争力实现跨越式的进步。

　　美国畜牧专家在伊利的合作牧场称赞青贮颗粒破碎程度专业化（资料图）

　　从热应激方面，奶牛喜欢低温干燥的环境，热应激会让乳蛋白率直接下降，高温高湿是牧场夏季乳蛋白率降低的头号元凶。

　　伊利在国内首创奶牛热应激全域防控体系，构建了中国式奶牛防暑降温解决方案，推广AI视觉喷淋、感应智能喷淋，实现“有牛喷淋、无牛停机”。2025年6-9月的单产降幅低至2.4%，这表明伊利在破解奶牛热应激难题方面已达到理想的状态。

　　在健康管理方面，如果不能保障牛的健康，也就无法保障牛奶的高营养。乳房炎、消化道疾病、代谢病都将拉低乳蛋白。

　　伊利推广AI视觉喷淋感应智能喷淋，防暑降温取得显著成效（资料图）

　　除了多年积累下来的丰富经验，伊利还把数字化工具全面应用到奶牛的健康管理之中。通过在手机上运行的“伊起牛”智慧牧业生态系统，伊利的合作牧场全部实现了“一键养奶牛”，“一屏管完牧场事”，能把奶牛的健康问题解决在萌芽之初，还能防患于未然，让奶牛过得越来越健康、越来越舒服。奶牛脖子上佩戴智能项圈，监测她吃了多少、睡了多久、走了多远；了解她的身体状况、反刍情况，提供“体检报告”，有任何异常，都会在手机上提醒。每头奶牛独一无二的“耳标”是她的“防疫记录表”，一查就知道她在什么时间做过什么免疫，有了耳标，奶牛也能“刷脸”，经过智能分群门，立即就会被识别出来，需要隔开就能隔开。

伊利合作牧场中，奶牛的智能项圈和耳标。（资料图）

　　为了确保“舌尖上的安全”，必须对生鲜乳的生产过程和成品进行全面的质量检测，满足消费者的需求，确保产品可靠、安全、合规。

　　放眼全球，伊利的检测能力都是首屈一指的。在硬件上，伊利已耗资10.66亿元购置了精密、先进、可靠的全球顶尖检测设备，同时，每年的检测费用超过4亿元，这样的投入在全球奶业都是极其罕见的；在软件上，CNAS认可是衡量检测能力的重要指标，由中国合格评定国家认可委员会组织，获得CNAS认可的实验室出具的数据国际互认，伊利有43个实验室获国家CNAS实验室认可证书，名列中国乳企第一。

伊利科研人员正在检测菌落总数（资料图）

　　在第十七届中国奶业大会上发布的《中国奶业的进阶之路：从追赶到超越——“十四五”期间我国奶牛养殖业发展十大成就》显示，“十四五”期间，中国奶业坚持高质量发展，在奶牛单产、牛奶品质、安全管控、青贮技术、牧场管理、数智化转型、牛奶新鲜度等关键领域都跃居全球第一方阵，实现了前所未有的全面突破，中国成为全球奶业版图中的重要一极。作为行业龙头，伊利充分发挥了领航员、先锋队、排头兵的作用，成为行业发展的中流砥柱。

编辑：孙亮