消费日报网讯（记者 罗颖□罗昊）7月23日，四川省食品安全委员会办公室召开“护航暑期食品安全”主题新闻发布会，通报暑期食品安全风险防控与保障工作整体情况。

当前正值暑期与汛期交织叠加时段，高温高湿气候与旅游消费高峰碰头，全省食品安全风险集中凸显、多重叠加。湿热环境下微生物繁殖速度成倍加快，食物腐败变质周期大幅缩短；洪涝灾害可能造成水源与食材污染，食品生产加工、仓储运输、销售制售各环节管控难度显著增大；暑期人员流动频繁，群体性聚餐活动密集，网络订餐量持续攀升；夏季野生菌、野菜进入生长旺盛期，误采误食中毒风险上升……针对这些风险，四川迅速响应、精准部署，以“四个突出”构筑起全链条、精准化的食品安全防护网。

突出环节压实责任，将监管关口前移至生产经营全过程。在原辅料环节，督促企业严格落实索证索票与进货查验记录制度，严控验收标准，防止原料变质；加工过程严格执行操作规程，最大限度缩短半成品在常温环境下的暴露时间；储存运输环节，则要求配齐设施设备，严格按照规定温度、湿度条件操作，并定期全面清洁消毒，持续保障生产经营条件符合要求。

突出品种精准排查，将监管力量聚焦于高风险食品。桶装饮用水的铜绿假单胞菌污染、冷冻饮品的微生物污染、湿米粉等米面制品的米酵菌酸毒素产生、各类凉菜的致病菌滋生，以及食用油、油炸食品、坚果炒货、糕点等油脂酸败氧化风险，乳制品、速冻食品、预包装凉菜等需冷藏冷冻食品的冷链保障，即食食品、沙拉、鲜切水果等短保质期食品的腐败变质防范，均被纳入重点监管视野，加大监督检查与抽检检测力度。

突出业态分类规范，将监管网络覆盖至重点消费场景。景区餐饮方面，督促运营者履行管理责任，重点检查是否经营野生菌类、野菜野果及无合格证明的散装白酒等高风险食品，严控超限量、超能力供餐；网络餐饮方面，紧盯城中村、背街小巷、高职院校周边等重点区域，聚焦无堂食外卖和网红餐厅，线上线下同步排查人员健康管理、环境卫生等突出问题，严厉打击“幽灵外卖”；集体用餐单位方面，对学校、养老机构等食堂的大宗食材采购验收贮存、餐饮具清洗消毒、“三防”设施运行情况开展重点检查，对承接夏令营、游学活动集体聚餐的单位，严格审核资质与加工经营情况。

突出人群分类提示，将科普宣传精准送达不同群体。对食品生产经营者特别是洪涝灾害涉及地区，强调守牢原辅料质量和用水清洁关口；对广大消费者，提示无论外出就餐还是居家饮食，都要保持良好卫生习惯，不采摘、不购买、不食用野菜野菌；对孕妇、少年儿童及老年人等特殊群体，注重科学饮食与营养摄入的引导。

下一步，四川将紧密结合网络餐饮、肉制品、校园餐、养老机构等集中整治行动，持续加大暑期食品安全隐患排查整治力度，强化应急值守，加强信息研判与预警监测，做好突发事件应对处置准备，全力守护全川人民和来川游客“舌尖上的安全”。

编辑：冯举