消费日报网讯(记者 陆俊 □ 向磉彪)为防范化解食品安全风险隐患,保障广大消费者身体健康和生命安全,近日,湖北省天门市市场监督管理局发布《致全市集体聚餐经营者(流动厨师团队)及广大市民的一封公开信》,从报备管理、人员资质、食材管控等九个方面划定“硬杠杠”,全面规范农村集体聚餐经营行为,全力守护群众“舌尖上的安全”。

强化源头管控,压实主体责任

针对农村集体聚餐流动性大、监管难的特点,天门市明确将50人以上的聚餐活动纳入报告备案管理。聚餐举办者或承办厨师需提前48小时向村(社区)食品安全信息员报告并签订承诺书。监管部门根据聚餐规模实行分级现场指导,100人以上聚餐由乡镇(街道)监管人员现场把关。同时,要求承办厨师及帮厨人员必须持有效健康证上岗,保持良好个人卫生,从源头压实食品安全首要责任。

聚焦关键环节,规范加工操作

在加工制作环节,新规对操作环境和食材采购提出了严格要求。餐饮操作场所须远离污染源25米以上,鼓励安装“互联网+明厨亮灶+AI”监控设备。食材采购必须严格落实索证索票制度,严禁采购病死禽畜、发芽土豆、野生菌及久泡木耳等高风险食品。加工过程必须做到生熟分开、分类清洗,热食中心温度不低于70℃,并严格执行每餐每种食品留样125克以上、冷藏保存48小时以上的留样制度。

紧盯高危风险,严防安全隐患

针对易引发安全事故的环节,天门市市场监管局重点强调了对危险物品和散装白酒的管控。农药、鼠药、醇基燃料等有毒有害物质必须与食品隔离保存,容器张贴“禁止食用”警示语,严防误食悲剧。在酒水消费方面,倡导优先选购正规预包装酒品,严禁使用来源不明的散装白酒、家庭自酿酒及自制泡酒,并呼吁做到文明聚餐、不劝酒酗酒。

倡导文明新风,畅通维权渠道

在保障安全的同时,天门市积极引导集体聚餐经营者和市民自觉抵制餐饮浪费,倡导“光盘行动”,做到办酒席不攀比。此外,监管部门明确了应急处置流程,一旦发生疑似食源性疾病症状,需立即就医并上报,同时保护好现场。消费者若发现集体聚餐存在食品安全问题,可随时拨打12315热线进行投诉举报。

天门市市场监督管理局表示,下一步将持续加大对农村集体聚餐的巡查与指导力度,推动形成“部门监管、行业自律、社会共治”的良好格局,让广大群众吃得安心、放心。

编辑：袁和微