7月31日晚，以“共享非遗·面向未来”为主题的2026非遗面食大会在山西省吕梁市孝义临水面食小镇开幕。本次活动由中国烹饪协会、山西省文化和旅游厅、吕梁市人民政府联合主办，来自全国非遗领域的专家学者、面点匠人、非遗代表性传承人及14家国家级文化生态保护区代表齐聚一堂，以面食为媒，共话非遗保护与传承。

2026非遗面食大会开幕式（冯婷婷 摄）

山西面食，史脉绵长。从刀削面的刚劲利落到莜面栲栳栳的形意兼备，从一根面的精巧绝伦到剪刀面的乡土气息，三晋大地每一道面食背后，都镌刻着水土与人文的交融印记。截至目前，山西已有8项传统面食制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录，44项列入省级非遗项目，是全国面食类非遗资源最富集的省份之一。自2022年创办以来，非遗面食大会先后入选中国非物质文化遗产保护协会2024年全国20项最具传播影响力非遗活动、2025年中国旅游研究院美食旅游战略推广活动标杆案例。

本届大会首次采用“双城联办”模式，分设孝义、朔州两个会场。孝义会场于7月31日至8月4日率先亮相，以全国特色包子赛事为核心板块；朔州会场将于8月13日至8月17日接续举办。两场活动各为期五天，精准覆盖暑期文旅消费黄金时段。活动整体实现“双城联动、业界联手、产学研融合”三大协同，汇聚全国十余个省区市近百家餐饮企业、200余种面食同台竞技展示。

开幕式在鼓舞《红红火火》中拉开帷幕。国家级非遗临县大唢呐奏响黄土高原的民俗乐章，碗碗腔韵味悠长尽显三晋戏曲婉转之美，孝义木偶戏与面食技艺创意联动，生动演绎山西面食千年传承的深厚底蕴。歌曲串烧“山西民歌”唱尽三晋山水的浓浓乡情，情景语言类节目《面食争面》带领观众沉浸式领略三晋面食文化的广阔精深。

国家级非遗临县大唢呐演奏（冯婷婷 摄）

作为开幕式重头戏之一，活动现场发布了吕梁、孝义地标美食榜单。吕梁依托黄河红枣、山地核桃、汾谷小米、荞麦等本土物产，推出凉拌碗团、大烩菜、炒恶、虾酱豆腐、手切羊肉馅饼、非遗杂粮油糕、沙棘水果汤、扁食冒汤、象形核桃酥等代表性风味，全方位呈现“吕梁味道”。孝义地处汾河谷地农耕农牧交融地带，自古流传民谣“梧桐山药、尉屯大蒜、曹村豆腐不用看”。梧桐富硒山药、曹村千年卤水豆腐、杏野砂锅羊肉、传统面点四大地标食材构筑了本地饮食根基。

当晚，非遗面食市集周同步启动。山西迎泽宾馆、丽华大酒店、青海旭美等省内外30余家知名酒店带来100余款特色美食集中展销。大会规划30个特色展位，汇集全国百余种非遗面食、20余款特色包子。现场南北风味荟萃，既有台蘑酱肉包、晋南纸皮包、右玉糖酥饼、羊汤臊子扯面等地道山西风味，也有广东叉烧包、开封灌汤包、长沙米粉、南昌拌粉等全国经典美食。市集开市首日即吸引数千名市民游客品尝购买，面食香气与人声鼎沸交织，烟火气十足。市集周每日17时30分至21时30分准时开市，为“夜经济”注入浓郁的文化味蕾体验。

非遗面食市集游人如织（冯婷婷 摄）

作为孝义会场的核心亮点，城市非遗包子争冠赛于8月1日晚正式开赛。来自天津、上海、江苏、新疆、广东等全国30余家知名酒店的面点匠人同台比拼，集中展示各地特色包子的非遗制作技艺。赛事以“妈妈味道·包满心间”为主题，堪称一场全国包子的“大团圆”。上海南翔小笼包、天津狗不理、淮扬荠菜包子、新疆烤包子、青岛三鲜包、广东叉烧包等十几种全国知名包子现场角逐，省内过油肉包子、孝义擦酥包、羊肉黄胡萝卜包子、晋南纸皮包子等20多款特色面点悉数亮相。

当晚首轮比赛中，10家参赛单位的选手在规定时间内完成16个包子的全套制作流程，涵盖揉面、制皮、包馅、造型、蒸制等环节，全程精工细作。面食泰斗刘当成、面点高级技师杨刚两位专业评委与十二位大众评审全程观赛，从面皮厚薄、馅料配比、造型工艺等方面细致点评。两位专家围绕“守正与创新”与选手深度交流，认为传统非遗面食既要坚守古法工艺、守住风味根脉与匠人初心，也要顺应健康化、便捷化、年轻化的消费趋势，在食材搭配、成品形态、食用场景等方面守正创新。经激烈比拼，五台山友谊宾馆、丽华大酒店等6家单位的选手凭借坚守传统工艺、还原古法风味斩获守正创新奖；迎泽宾馆、孝义御尚礼宴等4家单位的选手凭借新式馅料、创新造型、改良工艺的创意包子荣获优秀传承奖。赛事不仅为新老匠人搭建了切磋技艺、互学互鉴的平台，更通过竞技展演的方式，让非遗技艺“活”在当下、走入人心。

参赛选手现场制作包子（冯婷婷 摄）

赛事期间同步开设百姓包子互动体验区。市民游客可亲手擀皮、包馅、制作包子，沉浸式感受传统面食技艺的细腻与温度。孝义市民李女士带着女儿体验后感慨：“希望通过动手让孩子知道，好吃的面食背后是手艺的坚守和文化的传承。”台下观众通过观看、品尝、体验，直观感受中华面食的独特魅力，畅享“碳水自由”的文旅新体验。

大会期间，系列配套活动轮番上演。二十四节气·山西秋季养生美食发布会深挖三晋药食同源文化，将节气智慧与养生理念融入美食创新；“指掌乾坤——多流派木偶皮影优秀作品”展演汇聚南北皮影木偶艺术精华，为非遗面食大会增添了浓厚的民间艺术氛围。

本届大会以非遗活态传承为核心，深挖面食文化内涵，推动非遗面食向生活化、产业化、品牌化方向发展。孝义临水面食小镇集聚特色民宿、非遗工坊、风味小吃多元业态，是吕梁市“非遗美食+乡村文旅”融合发展的鲜活样本。从节庆赛事走向常态化运营，一碗面正成为拉动当地文旅消费、推动非遗产业化发展的新引擎。以面食为轴，孝义正探索出一条“以食促旅、以旅兴商、以商活文”的县域文旅融合新路径，让千年面食文化在新时代的烟火气中持续释放消费活力。（高 捷）

编辑：高捷