8月1日，为期两天的2026年世界奶业大会在内蒙古呼和浩特开幕。大会由伊利集团主办，以“科技引领、合作共赢，共建全球奶业可持续生态圈”为主题，设置开幕式、产业项目观摩、平行会议等核心活动。大会期间，国际食品科技联盟正式授予呼和浩特“世界乳都”牌匾和奖杯。继2005年获评“中国乳都”、2023年获评“世界乳业科技之都”之后，这座草原城市完成了由“中国乳都”向“世界乳都”的跨越。

　　作为2026年世界奶业大会的重要活动之一，由伊利集团主办的“可感知高品质探寻荟”活动于8月2日,在乳业国家技术创新中心举行。来自科研机构、龙头企业及媒体的近百位代表齐聚一堂，围绕乳蛋白、益生菌等奶业领域的热点话题展开交流。

　　中国奶业多项核心指标已优于欧盟标准

　　伊利集团副总裁张轶鹏在主旨演讲中表示，中国奶业大会发布的报告显示，中国生鲜乳多个核心指标已经优于欧盟标准，这份成绩的背后是行业几十年如一日的品质坚守，标志着中国奶业从侧重以量取胜阶段，进入了以质取胜的阶段。“十四五”期间，中国奶牛养殖业实现高质量发展，取得了十大历史性突破，包括中国奶业产量稳居世界前3位，奶牛单产水平进入全球前10名，生鲜乳蛋白质、脂肪、体细胞、菌落指数等核心指标优于欧盟指标。

　　张轶鹏表示，作为行业龙头，在推动奶业高质量发展的征程中，伊利集团既是参与者，也是贡献者和引领者。对伊利而言，全力以赴抓品质，视品质如生命是伊利制胜的唯一法宝。他认为，品质必须有严苛的标准体系，高品质须能被感知、被分享。

　　南方报业传媒集团编委委员、南方都市报社党委副书记刘江涛在主旨演讲中表示，中国乳业在比较薄弱的基础上，用二三十年的时间做到了世界顶尖水平。今天我国奶牛单产，质量控制已经是世界第一梯队，鲜奶蛋白率、乳脂率已经超越了欧盟的标准，伊利集团的智能化生产也远超世界先进水平。这种赶超代表了中国制造、智造全新的探索水准。要建立起对品质的可感知，更重要的是要尽早建立更多的信任和未来产业的基础，在这当中媒体和乳业可以携手做更多的事情。

　　精准分离 保持活性 攻坚乳蛋白深加工领域工艺瓶颈

　　在主题为“解锁乳蛋白的营养与奥秘”圆桌论坛环节，江苏省人民医院老年医学科副主任、主任医师吴军，乳业国家技术创新中心、伊利集团乳业技术研究院食品技术研究中心杜进睿，中国经济信息社新华财经总经理王涛，伊利集团液态奶事业部张文龙，伊利集团成人营养品事业部杜辉，伊利集团奶酪事业部曾晓雯，国内头部科普创作者“模型师老原儿”从蛋白质的营养价值、技术工艺、产品落地和大众消费四个维度展开了深度讨论。圆桌论坛由乳业国家技术创新中心冯罡主持。

　　吴军等多位嘉宾均认为，高质量的蛋白首先要含有人体必须的氨基酸，同时要能够被消化吸收利用。

　　杜进睿从产业化落地角度分享了如何让乳蛋白营养价值最大化。他表示，上百种不同的乳蛋白物理、生物特性功能是完全不同的，如何精准分离，实现它的营养价值最大化，同时保持活性，是深加工领域面临的最主要的攻关方向。例如，伊利深耕乳业技术创新17年，坚持攻坚工艺瓶颈，实现了牛奶中极具稀缺性的活性蛋白之一乳铁蛋白的高效分离，且活性能够提升到90%以上，解决了乳铁蛋白对温度极其敏感，传统加工工艺难提取的行业难题。

　　杜辉认为，做成人营养品开发，一是量要足，二是要有具体细分，要考虑营养吸收性。比如针对中老年人，伊利会根据人群特点设计好的蛋白。好蛋白就是氨基酸组成要全面，吸收率要高，同时还要对蛋白进行分离以及针对性加工。

　　曾晓雯表示奶酪本身就是牛奶营养的浓缩——每公斤奶酪通常需要10公斤牛奶制成，天然就具备高蛋白、高营养密度的优势。伊利致力于推出多元化的产品，让奶酪融入更多消费者的生活。例如，针对儿童，设计配料表更精简的QQ星原生系列奶酪棒；针对家庭，佐餐奶酪品线推出奶皮子味芝士片、优选原料的原制马苏里拉芝士等。

　　张文龙分享了伊利产品生产和消费者沟通的三个思路。例如，针对消费者对蛋白天然性的关注，伊利通过工艺技术，提高产品蛋白含量，打造“原生高蛋白”产品。针对乳铁蛋白活性营养成分，伊利通过技术手段减少加工过程中的损耗，并通过产品标识向消费者明确展示乳铁蛋白保留率和含量，让消费者更直观地了解产品营养价值。

　　“跟消费者沟通有一个重要维度，就是关注消费者真实需求和饮用体验。比如有些消费者乳糖不耐受，或者有些人不喜欢喝牛奶等，伊利也基于这样的消费需求做了产品的大胆创新。”张文龙说。据介绍，今年伊利新推出了一款蛋白水，每瓶含有9克乳清蛋白，口感清爽接近饮用水，该产品旨在突破传统乳制品饮用场景的限制，让消费者在日常补水过程中轻松完成蛋白质补充。

　　王涛、模型师老原儿等嘉宾认为，好的传播需要让专业内容“听得懂、看得见、感受得到”。一方面，信息要能够解释事物本身；另一方面，也要通过通俗化表达降低公众理解门槛。媒体在连接专业领域与大众认知之间发挥着桥梁作用，需要用更易理解的语言解读专业知识，弥合信息差，让消费者更直观地感知产品背后的科技价值。

　　开启“诺亚方舟”计划 专注研发打造新菌株

　　在主题为“解码益生菌的价值和应用”的第二场圆桌论坛，北京大学第三医院妇产科教授张小为，乳业国家技术创新中心、伊利集团乳业技术研究院蒋秋悦，伊利集团成人营养品事业部杜辉，伊利集团婴幼儿营养品事业部何璇，伊利集团酸奶事业部吴超，国内头部科普创作者“模型师老原儿”从临床价值、技术攻关、市场与消费、产品与应用四个维度进行了探讨。圆桌论坛由乳业国家技术创新中心冯罡主持。

　　张小为等多位嘉宾肯定了补充益生菌对调节肠道功能的正面作用。他们认为，益生菌对人体的健康作用包括三方面，一是调节肠道菌群的平衡，二是增强免疫，三是促进代谢。

　　蒋秋悦从菌种角度分享了伊利多年来的积累和突破。她介绍，菌种被誉为乳制品的“芯片”，乳业国家技术创新中心链接了国内多家单位的菌种资源，发起了“乳业诺亚方舟菌种”计划，前往中国不同地区采集样本，建立了特色菌种资源库。通过靶向高通量快筛技术，优选出本土高质量菌种，再经过严格的动物实验、临床试验，提供确凿的功效证据。例如，动物双歧杆菌乳亚种BL-99分离自健康婴幼儿肠道，有助于改善胃肠道菌群平衡，提高胃肠道消化能力、改善骨骼健康、调节免疫力。长双歧杆菌婴儿亚种YLGB-1496分离自母乳，菌株可利用HMOs，在婴儿肠道中具有生态位竞争优势，同时菌株还能产生ILA等芳香族代谢物，有助于婴儿早期免疫系统形成，提高免疫力，目前菌株已经进入《可用于婴幼儿食品的菌种名单》。

　　杜辉、何璇分别从成人和婴幼儿消费场景出发，向消费者分享了益生菌产品的选择思路。杜辉表示，伊利筛选出大量有功效的益生菌，并把这些益生菌应用于产品开发，如欣活金装中老年奶粉。中老年人对营养的吸收率降低，在奶粉中增加益生菌能够促进营养物质的吸收，助力长期健康管理。

　　何璇认为，0—3岁是婴幼儿肠道菌群建立的重要阶段，消费者在选择婴幼儿益生菌时，要关注它是不是在国家发布的可应用于婴幼儿食用的菌种名单里。她建议，优选来自于母乳的益生菌菌种，因为母乳来源菌株与婴幼儿肠道环境具有更好的适应性。

　　在酸奶产品领域，吴超介绍，2020年，伊利酸奶事业部与创新中心联合开展益生菌技术攻关，将自主知识产权菌株K56应用于每益添系列产品，推动益生菌饮品实现差异化发展。针对行业中部分益生菌产品稳定性不足、货架期内易出现分层等问题，每益添通过技术优化提升产品稳定性，并申请相关专利。人体临床研究显示，连续饮用每益添14天后，受试者体内有益菌数量增加，肠道菌群平衡得到改善。

　　与会嘉宾还围绕普通消费者该如何选择益生菌等问题展开了深度讨论。

编辑：张海垠